煮水餃時，是否蓋上蓋子煮和不蓋蓋子煮确實會對餃子的口感産生明顯的差别，這也是許多人在烹饪水餃時常常關注的問題。
首先，蓋上蓋子煮的餃子往往更加飽滿和嫩滑。蓋上蓋子後，鍋内的溫度和濕度相對較高，水汽充足，能夠使餃子在短時間内充分蒸熟，而且餃子皮更容易變軟，内陷更加飽滿，口感更加柔軟。
相反，不蓋蓋子煮的餃子則可能更具有嚼勁和彈性。在沒有蓋子的情況下，水餃受到的熱量主要來自底部和周圍的熱水，烹饪過程中蒸汽較少，水餃表面相對幹燥，是以底部可能稍微有些硬，但内陷更有嚼勁，更加有嚼頭。
是以，蓋上蓋子煮和不蓋蓋子煮的水餃口感各有千秋，選擇哪種方式取決于個人口味偏好。如果喜歡口感嫩滑的水餃，可以選擇蓋上蓋子煮；如果喜歡口感有嚼勁的水餃，可以選擇不蓋蓋子煮。同時，在烹饪過程中還可以根據需要調整火力和時間，以達到理想的口感效果。
萬能餃子餡
300克豬肉餡，2勺料酒，2勺醬油，1勺醬油，2勺蚝油，半勺五香粉，1小勺鹽，加4勺香油。) 順着一個方向攪調味料。
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