煮水饺时，是否盖上盖子煮和不盖盖子煮确实会对饺子的口感产生明显的差别，这也是许多人在烹饪水饺时常常关注的问题。
首先，盖上盖子煮的饺子往往更加饱满和嫩滑。盖上盖子后，锅内的温度和湿度相对较高，水汽充足，能够使饺子在短时间内充分蒸熟，而且饺子皮更容易变软，内陷更加饱满，口感更加柔软。
相反，不盖盖子煮的饺子则可能更具有嚼劲和弹性。在没有盖子的情况下，水饺受到的热量主要来自底部和周围的热水，烹饪过程中蒸汽较少，水饺表面相对干燥，因此底部可能稍微有些硬，但内陷更有嚼劲，更加有嚼头。
因此，盖上盖子煮和不盖盖子煮的水饺口感各有千秋，选择哪种方式取决于个人口味偏好。如果喜欢口感嫩滑的水饺，可以选择盖上盖子煮；如果喜欢口感有嚼劲的水饺，可以选择不盖盖子煮。同时，在烹饪过程中还可以根据需要调整火力和时间，以达到理想的口感效果。
万能饺子馅
300克猪肉馅，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，半勺五香粉，1小勺盐，加4勺香油。) 顺着一个方向搅调味料。
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