放蚝油在饺子馅里是一种常见的做法，但是要注意使用的量，以免过于咸味。牢记“4放3不放”的原则，确实可以让饺子馅更加香嫩多汁，美味不腻。
首先，“4放”指的是放盐、放蚝油、放料酒和放生抽。适量的盐可以提鲜，蚝油则能够增加饺子馅的鲜味和香气，料酒除了可以去腥提味，还能使饺子馅更加松软，而生抽则能增添饺子馅的色泽和口感。
而“3不放”则是指不放味精、不放鸡精和不放食用碱。这些调味料虽然可以提升味道，但对于健康并不利，而且过度使用可能会掩盖原料的本味，影响口感。
包子饺子万能基底肉馅
猪肉500g，姜末15g，葱末50g，盐3勺，白胡椒粉1g，糖5g，生粉15g，酱油40g，生抽30ml，葱油30g，白芝麻30g
第一步：将肉末，姜葱未，酱料，油料，姜葱水分别准备好备用！（姜要记得去皮，越细越好。加水用搅拌机打成姜汁也可以）
第二步：将三肥七瘦的前腿肉剁成肉沫，【调水料】姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味。
第三步：【调制粉料】以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺，盐最好不放在一起，拌馅时单独放
第四步：【调制酱料】酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺（普通汤调羹）15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）
第五步：【调制油料】葱油30g（没有就用普通调和油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）
第六步：按照顺序放调料，可以使肉沫逐步吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。拌馅时必须同一方向搅拌上劲。
第七步：把肉末摊开，放3g盐。盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）
第八步：过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次。
第九步：将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入，分次加入酱料，加入姜末，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
第十步：搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。
地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
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