三要：

1.要用开水煮粽子：开水能够更快地将粽子加热至沸腾温度，从而迅速使得粽子内部的馅料和米饭熟透，保持粽子的口感和质地。

2.要控制好水量：煮粽子时，水的用量应该足够覆盖所有的粽子，并且要保持水的水位在煮的过程中保持稳定。这样可以确保粽子能够均匀地受热，煮熟后不会出现局部未熟的情况。

3.要适当加盐：在煮粽子的水中适量添加盐，有助于提升粽子的味道，并且在煮的过程中有助于粽子表面更加均匀地受热，避免粽子过于粘连。

三不要：

1.不要用冷水煮粽子：冷水煮粽子会导致煮制时间延长，使得粽子内部的馅料和米饭煮熟的时间不够，容易造成粽子口感不佳或者内部夹生。

2.不要频繁搅动：煮粽子时不要频繁搅动粽子，这样容易导致粽子变形，煮熟后不美观。应该轻轻地用勺子或者筷子轻轻地翻动一下，以确保煮熟的同时不破坏粽子的形状。

3.不要让水煮干：在煮粽子的过程中，要注意随时观察水的水位，避免水煮干。如果水煮干了，粽子就容易粘锅或者煮糊，影响口感。

1.把五花肉切成厚片，倒入一大勺生抽、蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒、腐乳，混合均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3个小时，最好隔夜。

2.把糯米、香菇、花生、海米和干贝用水泡开，糯米香菇泡3个小时，海米干贝泡1-2小时，花生泡5-6个小时。

3.粽叶至少浸泡3个小时，泡好的食材处理一下，糯米沥干水，倒入盐，一小勺油，拌匀。

4.泡过的粽叶开水泡半分钟，油锅倒油，香菇海米下锅翻炒一会儿，倒入花生翻炒，接着加入生抽、盐、白胡椒粉，调味。

5.取洗净粽叶两片，齐反时针方向旋转形成密封的漏斗状，倒入糯米、栗子、配菜、五花肉，最后在表面再放一勺糯米。

6.将糯米抹平，将叶片盖上，两边向里压实，剩下的叶子折好，用绳子绑好就可以了。

7.接着下锅小火煮粽子就可以了。

牢记这三要三不要，就能够煮出口感香软、粽子不松散、软糯不夹生的美味粽子，让人回味无穷。

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