維生素C是大家再熟悉不過的營養素了，一提到它，你的第一反應是不是桔子橙子檸檬猕猴桃這些水果？其實，有一種蔬菜的維生素C含量也很出色，它就是——辣椒。
雖然辣椒營養豐富，但辛辣的口味讓許多人望而卻步，許多人都無法接受辣椒對于舌尖和腸胃的刺激。而在辣椒圈子裡，有一種辣椒卻和我們平常所認識的火辣派不同，它以其“性情溫和”“秀外慧中”，倍受人們青睐，它就是“甜椒”。
辣椒的辣是因為其中所含的辣椒素，辣椒素的含量決定了辣椒的辣度，衡量辣度的機關叫“SHU（史高維爾）”，一頓火鍋的辣度大約為1000SHU，而作為辣椒的甜椒辣度竟然是0！不僅一點不辣，甚至還帶着些脆甜，但甜椒雖然沒了普通辣椒的辛辣口感，在營養價值和功效上卻一點不輸給普通辣椒！
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維生素C含量高
辣椒的維生素C含量在蔬菜大家族裡名列前茅，簡直就是蔬菜圈子裡的“維生素C之王”。辣椒的維生素C含量究竟有多優秀呢？
按種類排名，為：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們的維生素C含量分别為：130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100g。其中含量最高的是甜椒，每100克甜椒的維生素C含量大于80毫克，是橙子的2倍多，而每100克蘋果僅含有4毫克維生素C，這樣對比下來，甜椒的VC含量竟然是蘋果的20倍。
維生素C有利于膠原蛋白的合成，能夠清除體内自由基，具有抗氧化、抗衰老、抗發炎的功效
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控血糖
甜椒中富含可降低膽固醇的可溶性纖維是一種強大抗氧化劑，有利于促進腸胃蠕動，緩解便秘，維生素Ａ和C具有最強抗氧化作用，這種豐富的維生素C有助于降低2型糖尿病患者的血糖水準。
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降血壓
甜椒含有的辣椒素可能對心髒産生一系列的益處。研究發現，辣椒素能顯著提高低密度脂蛋白膽固醇水準，這種化合物可能是降低血壓和血管功能的關鍵。
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保護心髒
辣椒中的番茄紅素可對心髒産生保護作用，紅辣椒除了含有大量的番茄紅素，還含有最多的β-胡蘿蔔素、槲皮素和木犀草素，木犀草素被發現可中和自由基，減少發炎。此外，甜椒含有的抗凝血劑可能有助于預防導緻心髒病的血塊。
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增強免疫力
甜椒中含有β-胡蘿蔔素，特别是顔色鮮豔的彩椒，胡蘿蔔素能增強免疫力，促進我們的睡眠，尤其是對保護視力、預防夜盲症等有非常好的效果。甜椒的胡蘿蔔素含量雖說比不上胡蘿蔔,但是在蔬菜中也是數一數二的了。
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富含礦物質
甜椒中含有鐵、銅、錳、硒、鉀等礦物質，含量雖然不是很高，但是因為各有益成分所含比例較好，有利于發揮礦物質之間的協同作用，便于人體的吸收和利用。
吃法多樣
甜椒不僅營養豐富，在經過長期栽培和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，是以甜椒不僅口感溫和适合大衆，而且果肉厚實，可以和許多食物搭配做菜。
彩椒爆雜菇
用料：紅椒 、雜菇
做法步驟
1、紅色彩椒切條
2、雜菇切小塊泡鹽水15分鐘，沖洗幹淨。
3、水開後把雜菇倒進去煮3分鐘，然後冷水過涼
4、熱鍋加油，趁油熱的時候把彩椒雜菇倒進去爆炒，加小半碗水煮3分鐘，加醬油蚝油，鹽。
甜椒炒肉絲
用料：
甜椒 、瘦肉
1、材料備好，甜椒切絲，瘦肉切絲，醬油蚝油澱粉把肉絲腌制10分鐘
2、鍋内放适量油，把肉絲倒進去爆炒一下，炒至八九分熟，盛出備用
3、油鍋下甜椒絲，翻炒2分鐘
4、把炒好的肉絲倒到鍋裡一起炒，不要炒太久哦，時間長了，甜椒都變軟了，口感沒那麼好，加入适量鹽，炒兩三分鐘盛出
甜椒蒸蛋
甜椒、雞蛋
做法步驟：
1、雞蛋加少許鹽和蔥花攪拌均勻
2、甜椒洗幹淨在最上面切個蓋子出來
3、把雞蛋液倒入甜椒裡面
4、蓋上蓋子放鍋裡蒸
5、雞蛋蒸熟就可以了
甜椒除了做菜，甜椒生吃也是個不錯的選擇，甜椒口感清甜，含有豐富的維生素，生吃可以将其營養很好的儲存下來，而且生吃甜椒可以避免高溫烹饪時的營養流失，可以完全吸收它其中含有的營養成分，起到很好的改善動脈硬化，預防心血管疾病等功效。
不過患有潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛的人，最好不要吃甜椒了，以免甜椒的刺激性，加重症狀。