<H1级"pgc-h-right-arrow">岐山小吃：面条、锅头盔</h1>
温/李希琪
岐山是周人赵姬的圣地，古时代，岐山著名的美食以其古色古香、精湛独特的烹饪技术而广受欢迎。岐山小麦丰富，品质优良，越过周文旺的宴会，在芜竹园和渭江之滨努力对抗朱格君和司马维君。齐人大多以意大利面为主，人是声音鲜艳、性爱、说话多用声音，比如咬铁锹。民谣：皇家北京粉、面条、上锅头盔开心开脸，给县长不换。
御粉是岐山的皮肤。什么是"京皇粉"，有一个县智作为佐证：康熙年代，御厨王同仁在故宫京都宫专职生产"皮"，所以得名"京皇粉"。王暮光之年回到岐山，在八亩沟（又称八坟沟，西周周文王当时有八个学士学位埋在这里）接受艺术。王某死后，这种技术只有八亩沟村人垄断，近百年非村人不教。后来在"同规"、"光绪"年代，因为孩子结婚等等，然后是技术流四方。近年来，在艺术的生产方面有了创新，除了传统的蒸皮外，还有蒸、蒸等品种。
北京御膳原本是夏秋两季的食品，现在四季都有销售。凤鸣的故乡，男人不管实力如何，女人都不分，吃得都好，开心。御北京粉以优质冬小麦精磨成粉，从十二道生产工艺严谨，即：揉捏、洗涤、翻腾、滇、清、发、掺杂、刮刀、擦拭、蒸、凉、坩埚。然后切皮或切成薄或宽即可，适量调盐水、香醋、芝麻酱、大蒜水、辣油，加入少许面筋，在铁锅中搅拌均匀。调皇家北京粉肋骨但不硬，弹性但不粘，白绿色和白色，红红色，芬芳，不张开的嘴唇都是垂涎欲滴的水。其特点：白色、薄、轻、柔软、肋骨、香味。近年来，西府县的村民纷纷到岐山学习艺术，技能广播三秦，并经过县，国家呈火势，辐射蔓延到周边省市，有一股冲出西北，走向全国侵略姿态。
这位艺术家，更以"山西皮肤"为主的广泛报道。
十大最奇怪的事情之一：锅头盔就像锅的盖子。为飞机盖，头盔是凹的，坚硬如铁，敲门，雨也像伞，在阵列上可以防弹;薄皮厚，色泽黄白，嚼香，食物却酥脆;
唐宋以来，齐齐一直是中国西部临沂的地方，北方是必经之地。岐山市多店，客商从东到西，北到南，岐山锅头盔作为过去的商贩经常带着旅途中外出吃干粮。明清两代以来，锅头盔在全县各地都有销售。民国时期，干锅头盔享有盛誉，人民竞相购买食物。干锅头盔为凤鸣镇旺家胡同人赵倩管理，用精良的材料，采用小麦面条、调味料、芝麻、油等所有产品，工艺始终依法进行，成品柔软可口，口感酥脆。
< h1级"pgc-h-right-arrow">干锅头盔</h1>
干锅头盔也被称为文王锅头盔。锅头盔是一种用小麦面条做成的蛋糕，在铁锅上烤制。因其形状像锅底，大如盖子而得名。它不仅是陕西人民的主食，也是随身携带的干粮。说起岐山壶头盔的起源，也要追溯到三千年前的周文旺时代，当时温王据说是从岐山周源派兵的，锅盔是士兵的军食。因此，岐山锅头盔也被称为"温王锅头盔"。
岐山锅头盔，被誉为"干、酥、白、香"，被誉为西省。其生产工艺是：取九斤精制面粉和一斤酶头混合均匀，再用半公斤煮熟的猪油与两斤温水冲洗，撒上絮状，放入箱板上，人骑在木棍的顶部，做上下跳跃， 很多经常出汗的李，侧压侧撒上干面粉，变成一个硬球，然后撒上盐和五香粉，这样反复压吧，皮肤颜色鲜艳，圆圆的蛋糕胚状，取潮布盖上严格的盘子，等待性爱，然后，在锅的前面撒上芝麻。烘烤时先用麦草加热锅，小火均匀为宜，锅内圆蛋糕三转两圈，蛋糕表面微黄，锅底抽出，剩余热量烘烤十分钟即可。
岐山锅头盔有两种类型，一种是"五香"，另一种是"奶酪"。正宗的岐山酥锅头盔从面粉到加工，全部纯手工制作，不含任何添加剂，而且黄皮酥脆，口感特别柔软，味婧，也特别香，是一种真正的绿色食品。
卖锅的人扛着重担穿过街道，寻找空旷的地面落下，亮丽的长叶马刀颤抖着，大喊：锅头盔！切为斜切，半斤八二，毫克不差，如果去莳萝牛，边缘更好。很少有卖锅的人被歹徒抢劫，原因是小偷害怕他们锋利的喉咙，其次是锅头盔是防御的盾牌，士兵会挡住，水覆盖土壤，坚不可摧。
20世纪70年代，岐山杨流村有一位老人80岁生日，专门指导孩子和孙子吃桦面，吃御粉和锅头盔。这一天，剧场盒正在播放周恩来在北京云云人民大会堂举行国庆招待会。袖口上戴着手铐的老人说："毛主席周总理一定是锅头盔上的唐顿都铎。"
摘自甘肃文化出版社2002年出版的《李希琪文学作品选集》，先由《读者地方人文版》选入选，再收录在《读者地方人文版》编纂的精髓十年《中国菜》一书中。
作者介绍
李希琪，岐山县玉川镇人。中国作家协会会员，甘肃省作家协会会员，甘肃省马家窑文化研究会理事，甘肃省书法家协会会员，陕西省美术家协会会员，长安大学文学创作研究所特聘研究员，《读者》杂志首批签约100位作家之一。20世纪80年代开始开展业余文学创作，至今在《昆仑》《军文学》《飞天》等报刊上发表了400多万字的文学作品，出版了《金城关》、《大周远》、《三月雪》等七部作品。小说《金城关》获得甘肃省黄河文学奖，被视为兰州和甘肃文化的百科全书。