韭菜是中國八大菜系之一，是中原漢族文化與沂越文化的融合而成的。韭菜起源于福州，以福州菜為主，然後與東、南、西、北、西安五大地區的菜系融為一體。狹義韭菜是指福州菜，起源于福建省福州縣，後來發展成為福州、閩南、山西三大學派，即基礎廣泛的韭菜。由于福建人經常出海旅行，美食習俗也逐漸形成了具有開放特色的獨特美食。韭菜以其山海風味的烹饪而聞名，并在其優良的色香的基礎上，特别是"香味"和"味道"極好，其清新，醇厚，芬芳，不油膩的風格特征，以及湯道的廣泛特征，在花園的花園獨特座位。福州菜清淡清新，注重湯的新鮮，擅長各種山海風味;閩南菜（廈門、漳州、泉州地區）注重調味，風味鮮重;是以，蔬菜形成三個特點，一是比紅的壞調味料長，二比湯長，三比糖醋用長。招牌菜"佛跳牆"外，還有福州魚丸、丁邊醬、贛州鹵素面、鹽田鹵素面、海牡蛎炒、沙仙面、扁菜、廈門沙茶面、糊醬、閩南鹽米、興華米粉、荔枝肉、五柳居（五柳居）等。
曆史淵源：
早在兩晉時期，南北兩代時期，"永嘉亂"，大量中原王冠傳入中國，帶來了中原先進的科技文化，與越南古文化的融合和交流，促進了當地的發展。唐末，河南省廣州王一之兄弟率軍進福建建立"元國"，對福建飲食文化的進一步發展和繁榮産生了積極影響。例如，唐朝之前，中原地區開始使用紅色音樂作為烹饪原料。唐代徐健的《第一學派》雲："瓜州紅歌、人參半、軟膏、入口分散。""這首紅歌從中原移民帶進福建，因為大量使用紅音樂，紅酒已成為韭菜烹饪美學的主色，具有特殊風味的紅酒也成為烹饪中常用的食材，紅魚、紅雞、紅肉等都是韭菜的主菜， "紅音樂烹饪"已成為韭菜的主要特征。随着福州、廈門、泉州的外貿、四方商務賈集聚，文化交流日益頻繁，海外技能也相繼引進。在傳承傳統技藝的基礎上，将各種菜肴的菜肴，粗犷、滑溜的風格來調整和改變，使其逐漸朝着精緻、輕盈、優雅的性格演進，發展成為一種非常高的韭菜風格體系。
卷心菜魅力：
據韶侯縣甘蔗鄉橫心村新石器時代遺址儲存的新石器時代遺址，福建祖人陶鼎使用的炊具和連接配接竈，證明福州地區在5000年前就已經進入了從烤到炒的烹饪時代。福建省地處中國東南部，面朝大海，承載着山巒，氣候濕潤，雨量充沛，土地常綠，四季如春。沿海地區海岸線長，淺灘覆寫着廣闊的魚，蝦，蝸牛，蛞蝓，蛞蝓和其他海鮮産品全年都有。廣袤的江川平原上盛産大米、糖、蔬菜、水果，尤其是荔枝、龍眼、柑橘等，在國内外享有良好的水果聲譽。山林和溪流中盛産茶葉、蘑菇、竹筍、惠米鹿、石鱗、河鳗、魚類、穿山甲等山地野味。《福建同治》有《茶芽遍地開、魚鹽蛤富齊青》、《兩字潮海日複一日，魚蝦進市場不惜金錢》、《青蛙蛤西舌、海味更香等詩句，這些都是古人對渤海豐富的高度贊譽。福建人利用這些獨特的資源，烹饪稀有菜肴，逐漸形成獨特的韭菜。福建菜，精挑細選，刀功嚴謹;注意火，注意湯;
<h3級"pgc-h-arrow-right">城市東部</h3>
韭菜的風味，以福州菜為代表，也是韭菜的主體，不僅在地區廣受歡迎，而且在國内外唐人街到處都代表韭菜，更有"福州菜芬芳四海，飲食文化傳承古往"之稱。精挑細選，刀功嚴謹;注意火，注意湯;樂于使用食材，口感多變，呈現出四個鮮明的特點：一是刀工聰明，口感有趣，素有切絲、薄如紙的美譽，更有名的炒螺絲片等菜肴。二為湯菜多，變化無窮，被稱為"一湯十變"之稱，最有名的如佛跳牆。三為調味料奇特、獨特的一面。韭菜的風味，喜歡甜、酸、清，善用糖醋，如比較有名的酸甜菜代表蔬菜荔枝肉、醉肋排等。這種飲食與從山和海風味中烹饪的更多原料有關。善用糖，用甜到腥;聰明的醋，甜甜可口;口感清淡，能保持原有的口感，而且甜而不油膩，酸而不陡峭，輕而不薄享有的美譽;還好用紅不好，蝦油、茶、辣椒醬、果汁等調味料，風格獨特，不開鮮面條。四為烹饪的精緻、優雅大方，以油炸、蒸、蒸技術最為突出。食用器皿獨具特色，多采用小巧、簡約大、中、小蓋碗，越來越展現出優雅、輕盈、美麗的圖案和風格。
五種代表性菜肴：佛跳牆、雞湯海獺、清淡小袋、荔枝肉、醉雞。五碗：太極芋頭泥，鍋邊糊，肉丸，魚丸，扁肉燕子。
< h3級"pgc-h-right-arrow">閩南</h3>
閩南菜具有清爽爽的特點，與潮州菜相似，但主要是海鮮和産品。配料比施用花生醬、醬汁等配料都要長。閩南菜以海鮮，海鮮産品（蝦皮，魚丸，蝦丸等），藥餐和南大蒜素食菜肴為代表。閩南菜注重根據當地特有的自然資源，結合季節變化，制作菜肴，注重"季節"，根據季節制作各種佳肴，四種不同的海鮮和不同季節的蔬菜，注重食材新鮮，原汁原味，新鮮甜美的享受。
閩南藥餐最大的特點是炖水，或者以海鮮做藥餐，南普陀素食菜肴來自千年名廟——南普陀寺，它是典型的傳統寺院素食菜肴，米粉、豆制品、蔬菜、魔術芋頭、木耳等主食，名菜有40多種産品， 每道菜都有一個顔色名稱，如"彩色歡迎花"，有的以主要材料名稱為主，如"雙蘑菇嘟嘟"（Douri，豆），有的以名字的形式，如"半月沉河"。
閩南菜還包括當地風味小吃，無論是海鮮油炸、魚丸、洋蔥蝸牛、生熱血蛤蜊，還是肉燒肉（南方語"熱"的意思），脆皮鴿牛、油炸五香等，還是小吃如洋蔥果、韭菜盒、薄餅幹、豆沙、糊狀等都令人垂涎欲滴，想吃一頓快餐。
其中閩南菜之一，廈門，特色十分鮮明。經過長期的挖掘和創新，廈門菜已逐漸形成了以海鮮、小吃、素食菜肴、醫藥為代表的4張名片。相繼在廈門中餐節上，多項菜品榮獲中式宴會、名菜名菜名勝，廈門在全國推出"廈門菜"品牌。其中，東海玉生魚片、蟹黃泡菜官燕、鮮貝類釀造遼三、南瓜魚魚翅、海之珠、絲雨雲、南海金蓮等都被列入中國名菜。
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又稱長鼎魅力。以龍岩菜為代表，主要在西部地區流行。而粵菜則更貼近客家的魅力。
甘西位于廣東、福建、福建三省交界處，以客家美食為主體，多以山區獨特的異國産品為原料，有人口稠密的山村，湯品衆多，清淡、滋補獨特。代表軟膨頭餃子，芋頭，雪洋芋，煎餅，法式洋芋球，芋頭蛋糕，芋頭，蒸圓，油炸圓等菜肴。爪草，油炸馬藍草，發芽芽，野韭菜，油炸木錦等;甜瓜豆有：冬瓜鍋、釀造苦瓜、脆黃瓜、盤瓜湯、木瓜、狗爪豆、阿羅漢豆、油炸苦瓜、青椒等高粱小米、小麥小米、拳頭小米等。
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中國菜以其獨特的魅力著稱，工藝精湛，種類繁多且價格實惠，小吃占比重。其中最著名的是沙仙小吃。沙仙小吃共有260多個品種，全年上市47餘種，形成扁食（肉）系列、豆腐系列、燒焦系列、芋頭系列、牛雜交系列，其中代表銷售，扁肉、夏茂芋頭餃子、泥魚粉幹、魚丸、真豆腐丸、米凍皮、米凍糕和禧年果。
<h3級"pgc-h-right-arrow">北面</h3>
北方韭菜的獨特産品豐富、汗水長，文化豐富，是很好的食物來源，豐富的天然次生林資源，加上亞熱帶海洋性氣候濕潤，為福建北部産出的山地寶藏提供了充分的前提。噴灑的蘑菇、紅蘑菇、竹筍、建蓮、大米等獨特産品，以及野兔、野山羊、騾子、蛇等野味都是最好的食物原料。主要代表菜品有巫毒八卦宴會、文學菜、鑷子宴會、蛇宴、茶宴、兔肉、煙鵝、鯉魚幹、龍風湯、食物抓撓、冬筍炸底、菊花魚、雙錢蛋、茄子雞、建闆鴨、峽谷楊木餅等。
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韭菜以玉田菜為代表，主要在玉仙地區流行。
玉仙蔬菜以鄉村的氣味為特色，主要以興化米粉、鹽田鹵素面條、肉末、玉仙山餐、西天威扁肉、五花肉片、炸粉、白切羊肉、豆腐、惠立草炖豬腳、凍土筍、西天尾扁食、辣鱿魚湯、玉田炒袋等。
原産地開發：
福建是中國華僑的故鄉，從海外引進了新品種的食品和一些新穎的調味品，豐富了福建飲食文化，豐富了制度的内容，已經存在不容忽視。經過與福建人民特别是南洋群島人民的長期交流，海外的飲食習俗逐漸滲透到燕人的飲食中，進而使韭菜成為一種具有開放特色的獨特美食。
韭菜由福州、閩南和山西不同風味的當地菜肴組成。福州菜是韭菜的主流，除了盛行于福州外，還在福建東部、中部和北部廣泛傳播。其菜肴的特點是清爽，新鮮，優雅，酸甜，湯菜占多數。福州菜擅長用紅糯作為食材，特别注重湯，給人"百湯味"和惡臭的鼻腔感覺，如"毛湯寬肚"、"肉飯魚唇"、"雞絲燕窩"、"雞湯"、"炸鳗"、"輕燥竹"等菜肴，都有濃郁的本土色彩。閩南菜系，豐富于廈門和晉江、玉溪地區、東部和台灣。其菜肴的特點是酒水鮮嫩、清淡，且配料講究，用辣好，衆所周知，在使用沙茶、芥末、橙汁和藥品、好果等方面都有得天獨厚的，如《東峪龍珠》、《蒸加魚》、《炸沙茶牛肉》、《洋蔥燒蹄》、《當還牛時》， "嘉裕酥雞"等菜肴，更突出地反映了閩南地區豐富的美食。延溪菜，在"客家方言"地區風靡一時，其菜肴的特點是清新、濃郁、醇厚，能煮出山稀野味，略帶鹹味、油性，用姜效果好，在使用辛辣食材上比較突出。如"爆猴"、"燒魚白"、"油石鱗片"、"油炸花蘑菇"、"蜂窩蓮花"、"金絲豆腐幹"、"麒麟象肚"、"九品"等，都生動地反映了山村的傳統飲食習俗和豐富的當地色彩。韭菜的烹饪技藝不僅繼承了中國烹饪技藝的優良傳統，而且具有濃厚的南方特色。雖然每道菜都有自己的特點，但仍然為完整統一的系統，不同的存在，讓人感覺它變化得千絲萬縷，經常吃新，永不厭倦。
烹饪原料：
韭菜的起源和發育不能與當地的自然資源分開。烹饪食材是烹饪的物質基礎，是烹饪品質的保證。在烹饪的作用中，生産烹饪效果和實作烹饪目的，烹饪食材起着關鍵作用。福建位于中國東南部，山海相望，氣候一年四季溫和，雨量充沛，四季如春。它的山區到處都是樹木，竹子和河流縱橫交錯的鄉村，沿海地區有長長的海岸線和廣闊的淺灘。地理條件優良，山海風味豐富，為韭菜家族提供了獨特的烹饪資源。當地勤勞的祖先，在漫長的生活實踐中，為子孫後代創造、培育、采集了各種烹饪原料，這裡豐富的大米、甘蔗蔬菜、水果，尤其是龍眼、荔枝、柑橘等良好的水果口碑。山林西有全國知名的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、水稻，還有贻貝、蜻蜓、蛞蝓、河鳗、石鱗等山地珍稀美味;明圖邦俊的海鮮書，有257種鱗片，兩種。現代專家擁有750多個統計資料。清代編制的《福建同治》有"茶芽遍布世界各地"、"魚鹽蛤富綠氣"的記錄。福建不僅常用于烹饪豐富多彩的原料，而且原料分布廣泛：廈門石斑魚、長樂大港海獺、建甯蓮子、連城甜瓜幹、上杭蘿蔔幹、永定蔬菜幹、武平豬膽汁幹、甯華鼠幹、明溪肉幹、長頂豆幹等，種類繁多，口味各異， 享有盛譽。這些豐富的特色菜肴為福建人民提供了獨特的烹饪資源，為名菜的形成奠定了物質基礎。
特價：
< h3級"pgc-h-right-arrow">鹹水蝦</h3>
食材：蝦仁1斤，姜2片，洋蔥2段
卷心菜調味料：醬油一茶匙，醋一茶匙，酒一湯匙，适量鹽
方法：
1.活蝦洗淨，去黑線以下。
2.将水煮沸，加入姜片，洋蔥，葡萄酒和鹽，煮2分鐘。
3.放入蝦，沒有太多時間。蝦的顔色是紅色的，你可以釣出來（再過幾分鐘，那肉是舊的，不新鮮的），從鍋盤裡出來！
4.将醋和醬油倒入小盤子中，與調味料充分混合。将蝦添加到配料中，并賦予其不同的風味。
<h3級"pgc-h-right-arrow">佛跳牆</h3>
原料：魚翅二、蹄四粒、貝類幹四粒、豬肚三分之一、豬腳環六圈、芋頭一杯、卷心菜半、紅12粒、蓮半杯、洋蔥半。
調味料：生姜三片，醬油一勺，酒兩湯匙，鹽糖每半茶匙，适量加入水。
1.魚翅、蹄子、五花肉、豬腳、豬腳加洋蔥、生姜、酒水熱;
2.幹贻貝、紅棗、荷瓜濕透軟，卷心菜過熱，芋頭切塊炸;
3.将前兩步加工材料和調味料放在平底鍋中，煮五分鐘，然後再煮兩個小時。
< h3級"pgc-h-right-arrow">醉酒排骨</h3>
特點：色澤金黃，味甜辣。
食材： 豬肋骨 （500g）， 蒜頭， 蛋清 （2）
調味料：咖喱粉，芥末，胡椒，黃酒，糖，醬油，辣醬，鹽，芝麻醬，番茄醬，醋，鑽石粉，火麻油。
1.将肋骨切成20多個長方塊。
2.将粉末，葡萄酒，鹽和蛋清混合在一個小碗中，然後将芝麻醬，番茄醬，辣醬，咖喱粉，芥末，糖，葡萄酒，鹽，胡椒，大麻油，醬油，醋和另一碗混合。
3.打開熱豬油（500克）鍋，将排骨放入金剛石粉中，蛋白膏抓取一把，然後放入油底殼煮熟，然後取出排骨，過濾掉油，存放在盤子裡。鍋裡的油也同時倒出來。
4.打碎大蒜頭，放入生熱鍋中炒，倒入裝有芝麻醬和番茄醬等調味料的小碗中，然後一起倒在排骨上。顔色金黃，甜美和辛辣。
< h3類"pgc-h-arrow-right">荔枝肉</h3>
材料：豬瘦肉約300克，淨片100克
調味料：大蒜3克，青蔥15克，番茄汁50克
1.豬瘦肉切塊，斜交叉花刀，再切成斜塊，用片狀的濕澱粉捕捉。
2.東加調味料要做成腌料。将肉與肉末一起在平底鍋中以荔枝的形式油炸2分鐘。
3.大蒜、洋蔥段在鍋下炒，倒入腌泡汁中，再放入荔枝肉，炸成薄片，盤上就緒。
< h3級"pgc-h-right-arrow">手指幹贻貝</h3>
特點："扳機指"是福州當地音樂評論詞"先生戴戒指"，用來說書中打鑼的畫外音，玉石，比一般的戒指厚，"扳機指幹贻貝"是用白色蘿蔔形狀的"扳機指"圓柱體做成的，中間釀造幹蜂的名字，是以名字。成品黃白相，優雅美觀，清新柔和，淡淡的香味。
材料：貝類幹24條，細鹽1克，白蘿蔔1000克
調味料：味精1克，貝類幹汁250克。
1.将白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65厘米長的片狀，橫切用直徑1.65厘米的圓形細鐵管取24根蘿蔔柱，每根蘿蔔柱用直徑0.8厘米的圓形薄鐵筒穿過，取出蘿蔔心扳機指"形狀，每根"扳機指"填充成幹貝類1粒， 将完畢的扣碗中，倒入幹貝類汁150克，上，籠子抽屜裡用蒸氣蒸出，先蒸熟的汁液就用了，再扣在湯盤裡。
2.趁熱攪拌，倒入100克幹貝類汁煮沸，加入鹽、味精混合均勻，慢慢倒在"手指幹贻貝"上即可。
注意：幹貝類必須先用水洗毛，将幹涸的老肉邊緣取出，用清水洗淨，要打磨，發黴，籠子抽屜用中火蒸2小時取出
< h3級"pgc-h-arrow-right">玉溪鸫</h3>
特點：鴨身為牙黃色，油膩有光澤，香氣刺鼻，與大蒜醋（大蒜泥、香醋、醬油、糖、味精比例混合）與酒同，風味飽滿。
成分：淨肥鴨重約1250克。
卷心菜調味料：精制鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。
1.在鴨的腹腔中加入細鹽，在白色平底鍋中煮熟，趁熱時均勻塗上約15克細鹽。
2.将米飯和茶葉撒在幹鐵鍋的中間，倒入豬油中，放入圓形金屬絲網盤（距鍋底約15厘米），将鴨子放在金屬絲網闆上，蓋上鍋蓋，并用濕布覆寫間隙。
3.在鍋底中間燃燒，使鍋中的米飯和茶慢慢燒成煙，并熏透整個鴨子。這一步是關鍵的一步，如何判斷煙霧的正确顔色？觀察方法是：當鍋蓋縫隙中的煙霧從白色變為黃色時，可以提起鍋并将其放入大盆中。
4.使用熱鴨湯約100克，加入10克精制鹽，5克味精，倒入鴨肚子約2小時。
5.倒入鴨肚湯，切成小塊，裝上大蒜醋。
< h3級"pgc-h-right-arrow">與肉松</h3>
食材： 豬腿肉5000g
調味料：白醬油500g，白砂糖400g，紅糖250g
"叮天有"肉松1。原料翻新：選擇豬後腿肉，去皮去骨，修複油膜，切成小方塊。
2.煮：先煮熟肉，讓油浮，直到肉纖維可以松動。加入白醬油、糖和紅醬。
3.油炸散：倒入配料中，不斷翻轉肉塊，将肉塊壓碎并擠壓散開，直到鍋中的肉湯幹燥，然後分成小鍋碗瓢盆，有鐵翻轉擠壓，使水分逐漸烘幹，等待肉松纖維松散不結塊，而不是用小火烘烤， 也就是變成"肉松散的空白"。
4.酥脆：把"肉松坯"放進小鍋裡用小火加熱，用刀片轉動，把80%的"肉松毛"變成酥脆粉，用刀刃，用鐵絲篩，除去顆粒，再将粉狀的"肉坯"放入鍋中，倒入已經加熱好的豬油液中， 用刀片混合，形成鵝卵石球。
< h3級"pgc-h-right-arrow">肝花</h3>
特點：這道菜酥脆可口，美味可口，非常适合葡萄酒。
材料：油面筋500g，油皮100g，蕃薯200g，小麥粉10g，澱粉（玉米）30g
調味料：白醬油30g，味精1g，白砂糖40g，胡椒粉1g，花生油200g
卷心菜 1.将每塊油面筋切成3塊，然後将每塊切成0.6厘米厚的薄片
2. 去皮、洗淨、切成像面筋一樣大的切片
3.面粉用适量的水制成糊狀，待用
4.用勺子加熱攪拌，在花生油下加熱至80%，将面筋片在鍋下用油1分鐘，倒入排水勺中瀝幹油
5.炒勺去底部油，然後放在大火上，在胡椒粉下，放入面筋片，将瓜片炸碎，加入白醬油、白砂糖、味精炒幾遍，放入盆中，倒入幹澱粉包裹好
6.打開油皮，倒在水上軟化，然後放平，将頂部的肋骨，甜瓜片卷成圓形的棒狀，用面粉制成糊狀密封，用高火籠抽屜蒸6分鐘取出，直到冷卻後每卷切成兩段
7.在勺子中用大火攪拌，在花生油下取70%的火，将下一勺的油皮部分炸至金黃色，倒入漏水的勺子中瀝幹油，切成1厘米厚的傾斜片，堆放在盤子上。
制作肝花的提示：準備1000克花生油，消耗約200克。
< h3級"pgc-h-right-arrow">炸鳗魚</h3>
材料：河鳗500g，澱粉（蠶豆）20g
調味料：韭菜5g，姜5g，大蒜（白皮）5g，茴香20g，黃酒25g，白砂糖25g，五茴香粉1g，咖喱10g，醬油10g，味精5g，香醋油5g，花生油50g
1.将鳗魚宰殺，取出500克肉塊，長出6厘米，寬3厘米
2.将魚與醬油，味精，黃酒，糖和香醋汁混合，腌制7分鐘，将澱粉弄濕
3.當鍋處于高溫下時，将花生油煮至70%熱，在鍋中煎5分鐘，然後取出油
4.在鍋内加熱，加入肉湯、白砂糖、五香粉、咖喱粉、姜醬、蒜泥、洋蔥不攪拌，用油鳗片燒半分鐘，開始鍋盤，然後撒上芝麻油。
< h3級"pgc-h-right-arrow">炸牡蛎黃</h3>
特點：蔬菜色澤金黃，帶紫色圖案，不是海牡蛎，但有海牡蛎的香味，酥脆可口。
材料：花椰菜125g，豆腐（北方）150g，卷心菜（幹）8g，澱粉（蠶繭豆）15g，小麥粉20g
調味料：味精2g，五味粉2g，花生油30g，白醬油15g，白砂糖5g
1.将花椰菜洗淨切碎
2.卷心菜被清洗和撕裂
3.花椰菜，卷心菜和豆腐，面粉，幹澱粉，五味粉，白醬油，糖，味精揉成粘合劑
4.煎鍋用大火，注入花生油，燒至80%的火，用五根手指抓起鍋底下一小把膠粘劑，炸至金黃色，倒入漏水的勺子瀝幹油，連續油炸，盤子準備好了。
制作技巧：
1.熱炒形狀，中火炸透，再用熱炸色，形狀像海牡蛎，外酥脆嫩
2.因為有一個油炸過程，你需要準備500克花生油。
< h3級"pgc-h-right-arrow">章魚米</h3>
特點：柔軟、柔軟、香噴、醇、味獨特。
食材：米飯125克，青蟹750克，火腿香腸10克，鴨肉10克，五花肉10克，鴨飯10克，蝦米飯5克，竹筍10克，花生（炒）5克，香菇（新鮮）5克
調味料：韭菜8g，生姜5g，葡萄酒6g，白醬油5g，胡椒1g，味精1g，豬油（精制）30g
1.洗米，浸泡水30分鐘後排幹水分，将籠子抽屜蒸熟;
2.火腿等八種配件被蒸熟切成丁;
3.紅鼻涕蟲洗淨，取出蜻蜓，臍帶切成碎片;
4.将切片塊的八個配件與米飯混合，在碗中充分拌勻，上面放上水洗過的鲭魚片，在熱氣騰騰的籠子抽屜裡加入洋蔥白，姜片20分鐘，取出并挑出洋蔥白和姜片;
5.将鍋放在大火上，将湯煮沸，加入3克幹貝類汁，白醬油，葡萄酒，味精，胡椒調味料，倒在章魚米飯上準備。
<香榭麗舍大街>h3級"pgc-h-right-arrow"</h3>
食材： 河鳗 500g
調味料：鹽5g，酒15g，大蒜（白皮）15g，生姜10g，韭菜15g
1.河鳗洗淨，用紙莎草紙擦拭身體到粘液，魚體内均勻切10段，刀切到中骨，不要切掉，用筷子筷子滾出腸外
2.将洗淨的鳗魚放入40%熱沸水中，洗淨粘液，然後用開水洗血，然後用水洗淨
3.大蒜切掉頭尾，後油、水要漂浮
4.将鳗魚和大蒜放入碗中，加入500毫升湯，細鹽，葡萄酒，生姜，洋蔥結，用棉紙密封，蓋上蓋子，放入籠子抽屜中燒30分鐘
5.成熟後，取出棉紙、洋蔥結、姜片等。
生産香德拉夫鳗魚的關鍵：注意用沸水清潔浮土。
< h3級"pgc-h-right-arrow">去田野雞</h3>
特點：肉質鮮美。
食材： 雞肉750g
調味料：大蒜（白皮）50g，韭菜15g，醬油20g，糖10g，酒15g，澱粉（香菜豆）15g，香醋油10g，味精3g，咖喱3g，花生油50g
1.天雞屠宰洗淨，去内髒、頭部、爪子、皮膚，去除四肢，大腿骨尖刀切3~4段後，天雞身切4~6片，在一個小盆裡
2.用幹澱粉、醬油、糖、酒、味精将雞肉切碎，微腌制
3.将大蒜切成兩個頭，蔥切白，洋蔥用
4.将平底鍋放在大火上，倒入花生油60%的火下，将腌制的雞肉與大蒜一起在鍋下煎2~3分鐘，瀝幹油
5.加入湯、酒、咖喱粉、味精、香精油翻過幾倍的盤子，側面裝飾眉洋蔥就緒。
1.田雞可以去皮，也可以不去皮。注意雞肉應該炸
< h3級"pgc-h箭右">福建釀造豆腐</h3>
特點：清新酥脆。
材料：豆腐（北）1000g，豬肉（薄）150g，蝦米25g，香菇（新鮮）50g
調味料：韭菜10克，醬油5克，鹽5克，葡萄酒10克，白砂糖10克，澱粉（豆類）10克，味精3克，胡椒3克，豬油3克（精制）30克
1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的豆腐為20塊
2.将豆腐塊的中心（不透水的底部）挖成直徑為2.5厘米的凹形
3.細肉，蝦米飯，蘑菇切米飯
4. 白色切割珠
5.肉、蝦米、香菇、洋蔥白、鹽、酒、味精、幹澱粉等放入餡料中
6.将平衡良好的餡料單獨放入豆腐中，然後鋪開平面
7.将平底鍋放在中火上，煮豬油并加熱，将豆腐放入平底鍋中煎至金黃色
8.加入150毫升高湯、醬油、糖、味精，将小火換成暧晟，果汁灑胡椒後，酒即用。
< h3級"pgc-h-right-arrow">钽的鹵化物表面</h3>
材質：肉鹵素300克，卷心菜3片，香菇4片，香菜2根，油面150克
調料：
（1：水4杯，鹽1茶匙，醬油2湯匙，濕澱粉4湯匙
（2）少許胡椒粉，醋4湯匙
1.卷心菜洗淨，切絲，蘑菇泡泡軟切絲，先用兩湯匙油炸蘑菇，然後放入卷心菜用油炸至軟，加入調味料煮沸，換小火，放入肉鹵素随蒸煮。
2.将另一半鍋水煮沸，将煮熟的面條和魚放入碗中。
3.當肉煮熟，湯有粘性時，關火，加入調味料，洗淨切開香菜。
4.将面條放入碗中，與熟肉一起食用。