2018年環線列車開通，福建省各大城市形成了"一體化"生活圈，南平至龍岩最快鐵路行駛時間壓縮至1.5小時左右。讓我們沿着環城公路開始我們的美食之旅。
韭菜是中國八大菜系之一，是中原漢族文化與沂越文化的融合而成的。韭菜起源于福州，以福州菜為主，然後與東、南、西、北、西安五大地區的菜系融為一體。狹義韭菜是指福州菜，起源于福建省福州縣，後來發展成為福州、閩南、山西三大學派，即基礎廣泛的韭菜。
韭菜以其山海風味的烹饪而聞名，并在其優良的色香的基礎上，特别是"香味"和"味道"極好，其清新，醇厚，芬芳，不油膩的風格特征，以及湯道的廣泛特征，在花園的花園獨特座位。福州菜清淡清新，注重湯的新鮮，擅長各種山海風味;閩南菜（廈門、漳州、泉州地區）注重調味，風味鮮重;是以，蔬菜形成三個特點，一是比紅的壞調味料長，二比湯長，三比糖醋用長。
除了招牌菜"佛跳牆"，還有雞湯、八寶紅米飯、白炒鮮竹、太極芋頭泥、輕芋香包、油炸雙酥、南炒肝、荔枝肉、醉肋骨、蓮花魚翅、龍體鳳尾魚蝦、玉珠鮑魚、雞鳳尾魚金金絲筍、肉米魚唇， 丁邊醬、福州魚丸、肉燕子、贛州鹵素面、鹽田鹵素面、海牡蛎油炸、沙仙面、扁食、廈門沙茶面、糊狀醬、閩南鹽米、興化米粉、紅魚、五柳居、雪雞、常頂豆腐幹、菜食、無味。
湯是韭菜的精華，被稱為湯十變說。根據燕石山文化遺址，5000多年前的燕族人有吃海鮮、做湯的傳統。福建一年四季都像春天，這樣的氣候适合喝湯。
<h1級"pgc-h箭右">第一站：福州、福州菜</h1>
福州菜系是韭菜部的代表。其特點是口感清淡，香味清新，偏甜，精挑細選，刀功嚴謹，注重火;
福州菜有佛跳牆、雞湯、八寶紅飯、荔枝肉、醉雞、淡爛小袋、荔枝肉太極芋頭泥、豆腐牡蛎（海牡蛎）、油炸雙酥、油炸雙酥、白炒鮮竹、南炒肝、醉肋、毛湯寬腹、禁指幹貝類、雞魚唇、雞嘴、 芬魯河鳗、蓮藕鳍、玉珠鮑魚、龍身鳳尾魚蝦、紅蒸扇、燒洋芋的豬腳等。
福州名牌小吃有福州魚丸、扁肉、肉燕子、丁邊醬（鍋邊糊）、線糊、釣魚、輕餅、混合面條、牛滑、魚滑、海牡蛎餅、芋頭、蝦片、洋蔥肉餅、油炸肉餅、馬蹄餅、千頁糕、菠菜、菜糕、白米飯、冰米飯、福州肉松等。
在介紹"佛跳牆"方法、配方佛跳牆"方法的公式之前，今天就突出了"肉吞"。
肉燕子也被稱為扁平燕子。燕皮是精選豬後腿瘦肉，去掉肋骨和骨膜，切成細條，用木歶洄太平燕太平燕子做成肉泥，慢慢加入細孔篩的洋芋粉和适量的水，反複攪拌，不斷壓榨，先放入硬坯，然後放在吧盤上， 卷成薄片。塗上一層薄薄的馬鈴薯粉，折疊起來，稍微幹燥到新鮮的燕子皮上。繼續幹燥為幹燥的吞咽皮膚，一般包裝長時間存放還不錯。在填充之前，用刀将燕子皮切成約兩英寸左右的正方形，以供使用。将瘦豬肉和蝦米飯、棗、紫菜等餡料放入醬汁中，加入少許醬油、洋蔥白調味後，取燕皮方塊包裹成小平片，如石榴狀，蒸成肉吞。福州人常将"扁肉燕子"與帶殼鴨蛋搭配為菜品，因為福州語中的"蛋"叫"蛋"，"鴨蛋"聽起來諧音"按壓"，取"按""無序"就安全的意思，是以叫"太平燕"、"燕"和"晚餐"同聲，又稱"太平宴"。"太平燕"是福州婚宴上的一道"大菜"，當座位上放鞭炮時，客人先等新娘和新郎或長老們即興感謝，才能吃完。扁平肉燕子由台灣同胞和海外福州僑人喜愛，到福州，會把燕子的皮帶回來送給親友。
<h1級"pgc-h-right-arrow">第二站：莆田、玉田</h1>
莆田市古名興化，又稱"玉仙"、"渝陽"，是興化小吃，是神教美食的重要組成部分。興華小吃作為興華人的餐桌食品，它不僅有福建菜新鮮酥脆，注重湯評，口感清淡、酸甜，而且價格實惠，食材種類繁多，深受興華人的歡迎。
興華小吃目錄：江口鹵素面、西天威扁食、田九萬鹵肉、興化米粉千層蛋糕（又稱九層米粉，早起）、瓜糕（蕃薯）、豆腐、邋荽、肉煎餅、混合面條、豌豆餅......
興華米粉
白如雪，是興化名的特産，省内外名氣。它具有價格便宜、易于烹饪的優點，是我國最早的快餐之一，長期以來享有盛譽。宋代著名學者朱偉在興化講座中品嘗了"炒米粉"，忍不住拍手說："好吃，好吃！"
<h1級"pgc-h-right-arrow">第三站：廈門、漳州、泉州-閩南菜</h1>
閩南菜鮮脆，注重湯，口感清淡，酸甜适宜，中西式變化無窮，其烹饪技藝多樣，有油炸、油炸、烹饪、炖、炖、油炸、鹵素、火、皮、葫蘆、蒸等。
閩南名菜有：月桂蛤蜊肉、紅桐心河鳗、東牆龍珠、犇魚、鲭魚、油火局紅鲱魚、橙汁等魚類。當地著名的風味小吃有：肉棕、面條醬、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田間堅果肉丸蛋糕、凍芽粉、芋頭球、三合會面條等。
閩南菜代表作——饅筍和河鲭魚
鲭魚的質地清新可口，清真保留了鲶魚的新鮮口感，清淡清爽，色澤鮮美。原來這道菜是閩南菜，現在大多數餐館都有。
将鲶魚鱗、鰓、尾臍處切出小嘴，取出内髒，洗淨魚身和腹腔，魚體兩側均在三個斜坡上;
将豬肉、玉蘭片切片，用水蘑菇放在魚身上，姜片，洋蔥白兩面魚;
這道菜最大的特點是"新鮮"，是以蒸時間要适當，掌握火。
需要特别注意的是：鲭魚禁忌用鳄梨油、牛奶涼和中藥精芥末食品。
贛州菜是韭菜的重要分支。除了受東南亞和客家風味的影響外，泸州菜與潮州相鄰，産品相似，是以在美食中也吸收了一些潮嶼風味的特征。泸州菜口感清淡，以甜味為主，注重物料的新鮮度，口感純正，并特别注意滋補品。泸州風味小吃也有：手抓面條、鹵素面、貓粥、牡蛎炒等。
<h1級"pgc-h箭右">第四站：泸州-泸州美食</h1>
泸州菜在菜中吸收了一些潮嶼風味的特征。泸州菜口感清淡，以甜味為主，注重物料的新鮮度，口感純正，并特别注意滋補品。泸州風味小吃也有：手抓面條、鹵素面、貓粥、牡蛎炒等。
煎
平底鍋是福建省著名的漢族小吃，屬于韭菜家族。養了油炸，民間有"地婆婆，不吃蛞蝓"的傳說。據說這片土地和世界上任何人一樣富有。地主嶽母憤怒地說："世上人人都一樣富有，我們結婚，沒人擡車，讓富人頂，窮又寸。"人們讨厭那位土地女士。聽說地主婆婦不喜歡吃肉末，而是在她生日時用肉和蕃薯粉做成"寶貝口袋"，以示報複。從配方的發展來看，"嬰兒口袋"是"嬰兒油炸"的前身。
将肉末、洋芋粉、大蒜、洋蔥、香菜、放入海鴨蛋2個，與水攪拌均勻，加入适量醬油攪拌均勻。将豬油加入鍋中，将熱油倒入糊狀物中，煎至兩面酥脆，煮熟。食用時搭配香料，如芥末辣醬、辣椒醬，使顔色、香氣、味道好吃、美味可口。
<h1級"pgc-h箭右">第五站：龍岩、三明-西溪（甯化長田地區）。</h1>
燕溪菜（常定、甯華地區）具有清新、濃郁、醇厚的特點，以煮熟的山間珍稀海鮮，鹹味十足，重帶油，在使用辛辣食材上比較突出。
油性石鱗為閩西（山西）特色菜肴，主要食材為石鱗、水蘑菇等，調味料為花生油、生姜等，是先炒後再炒的方法，展現了當地蔬菜重油的特點。骨脆肉嫩，滋潤甜美順滑，口感鮮美，油膩不膩。
石鱗是針鼹蛙，又稱谷凍、坑滴。和青蛙一樣，但又大又胖，生在山間溪流中，性味平淡，有解毒熱的作用。不僅美味，營養豐富，還有兒童補品。石鱗腿是進階宴會的原材料。
蝦粉水果也是山西的傳統菜肴。給肥豬肉25克，洋蔥，生姜少許，香菜，胡蘿蔔，生泵送，鹽，味精，葡萄酒，香醋油，豬油，澱粉各适量制作。
<h1級"pgc-h-right-arrow">第六站：南平、北北南屏</h1>
北方風味：以南方扁平蔬菜為代表，主要在福建北部地區流行。蘑菇、紅蘑菇、竹筍、建蓮、米飯等當地特産，以及野兔、野山羊、騾子、蛇等野味都是最好的食物原料。主要代表菜品有八卦宴、文學菜、刺痛宴、蛇宴、茶宴、兔肉、煙鵝、鯉魚幹、龍風湯、食物抓撓、冬筍炸底、菊魚、雙錢蛋、茄子雞、建闆鴨、峽灣楊月桂餅等。
八卦宴會是福建省武夷山地區當地的名廚，屬于美食家族。這是南宋科學家朱偉創造和使用的一種禮儀，以示禮貌。八卦宴會最大的特點是各種菜品的安排，排列方式：先在桌上八仙女畫八卦圖，是太極拳，它的八面是錢、坤、真、公、鈞、走，八卦封面，每張都陳列着八卦的意思，濃郁武義山風味的美食，整個宴會就像一張八卦圖， 可以說是獨一無二的。在菜肴的名稱中，這是一個很長的含義。太極拳的第一個是玉湯;益生兩個儀器，分别放在玄天混丸和太一陰陽蛋上;兩隻器生四頭大象，分别是百圓、蓮塘紳士、月桂蝦、油性雙冬。這四道菜也隐藏着春、夏、秋、冬的形象。根據八卦方向，每個方向的菜肴都是素食炸鲭魚絲，香油鳳尾魚，釀酒蘑菇，宮保雞肉，竹筍肉絲，雞肝卷，白炒木耳，八寶吉祥。
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