2018年环线列车开通，福建省各大城市形成了"一体化"生活圈，南平至龙岩最快铁路行驶时间压缩至1.5小时左右。让我们沿着环城公路开始我们的美食之旅。
韭菜是中国八大菜系之一，是中原汉族文化与沂越文化的融合而成的。韭菜起源于福州，以福州菜为主，然后与东、南、西、北、西安五大地区的菜系融为一体。狭义韭菜是指福州菜，起源于福建省福州县，后来发展成为福州、闽南、山西三大学派，即基础广泛的韭菜。
韭菜以其山海风味的烹饪而闻名，并在其优良的色香的基础上，特别是"香味"和"味道"极好，其清新，醇厚，芬芳，不油腻的风格特征，以及汤道的广泛特征，在花园的花园独特座位。福州菜清淡清新，注重汤的新鲜，擅长各种山海风味;闽南菜（厦门、漳州、泉州地区）注重调味，风味鲜重;因此，蔬菜形成三个特点，一是比红的坏调味料长，二比汤长，三比糖醋用长。
除了招牌菜"佛跳墙"，还有鸡汤、八宝红米饭、白炒鲜竹、太极芋头泥、轻芋香包、油炸双酥、南炒肝、荔枝肉、醉肋骨、莲花鱼翅、龙体凤尾鱼虾、玉珠鲍鱼、鸡凤尾鱼金金丝笋、肉米鱼唇， 丁边酱、福州鱼丸、肉燕子、赣州卤素面、盐田卤素面、海牡蛎油炸、沙仙面、扁食、厦门沙茶面、糊状酱、闽南盐米、兴化米粉、红鱼、五柳居、雪鸡、常顶豆腐干、菜食、无味。
汤是韭菜的精华，被称为汤十变说。根据燕石山文化遗址，5000多年前的燕族人有吃海鲜、做汤的传统。福建一年四季都像春天，这样的气候适合喝汤。
<h1级"pgc-h箭右">第一站：福州、福州菜</h1>
福州菜系是韭菜部的代表。其特点是口感清淡，香味清新，偏甜，精挑细选，刀功严谨，注重火;
福州菜有佛跳墙、鸡汤、八宝红饭、荔枝肉、醉鸡、淡烂小袋、荔枝肉太极芋头泥、豆腐牡蛎（海牡蛎）、油炸双酥、油炸双酥、白炒鲜竹、南炒肝、醉肋、毛汤宽腹、禁指干贝类、鸡鱼唇、鸡嘴、 芬鲁河鳗、莲藕鳍、玉珠鲍鱼、龙身凤尾鱼虾、红蒸扇、烧土豆的猪蹄等。
福州名牌小吃有福州鱼丸、扁肉、肉燕子、丁边酱（锅边糊）、线糊、钓鱼、轻饼、混合面条、牛滑、鱼滑、海牡蛎饼、芋头、虾片、洋葱肉饼、油炸肉饼、马蹄饼、千页糕、菠菜、菜糕、白米饭、冰米饭、福州肉松等。
在介绍"佛跳墙"方法、配方佛跳墙"方法的公式之前，今天就突出了"肉吞"。
肉燕子也被称为扁平燕子。燕皮是精选猪后腿瘦肉，去掉肋骨和骨膜，切成细条，用木歶洄太平燕太平燕子做成肉泥，慢慢加入细孔筛的土豆粉和适量的水，反复搅拌，不断压榨，先放入硬坯，然后放在吧盘上， 卷成薄片。涂上一层薄薄的马铃薯粉，折叠起来，稍微干燥到新鲜的燕子皮上。继续干燥为干燥的吞咽皮肤，一般包装长时间存放还不错。在填充之前，用刀将燕子皮切成约两英寸左右的正方形，以供使用。将瘦猪肉和虾米饭、枣、紫菜等馅料放入酱汁中，加入少许酱油、洋葱白调味后，取燕皮方块包裹成小平片，如石榴状，蒸成肉吞。福州人常将"扁肉燕子"与带壳鸭蛋搭配为菜品，因为福州语中的"蛋"叫"蛋"，"鸭蛋"听起来谐音"按压"，取"按""无序"就安全的意思，所以叫"太平燕"、"燕"和"晚餐"同声，又称"太平宴"。"太平燕"是福州婚宴上的一道"大菜"，当座位上放鞭炮时，客人先等新娘和新郎或长老们即兴感谢，才能吃完。扁平肉燕子由台湾同胞和海外福州侨人喜爱，到福州，会把燕子的皮带回来送给亲友。
<h1级"pgc-h-right-arrow">第二站：莆田、玉田</h1>
莆田市古名兴化，又称"玉仙"、"渝阳"，是兴化小吃，是神教美食的重要组成部分。兴华小吃作为兴华人的餐桌食品，它不仅有福建菜新鲜酥脆，注重汤评，口感清淡、酸甜，而且价格实惠，食材种类繁多，深受兴华人的欢迎。
兴华小吃目录：江口卤素面、西天威扁食、田九万卤肉、兴化米粉千层蛋糕（又称九层米粉，早起）、瓜糕（红薯）、豆腐、邋荽、肉煎饼、混合面条、豌豆饼......
兴华米粉
白如雪，是兴化名的特产，省内外名气。它具有价格便宜、易于烹饪的优点，是我国最早的快餐之一，长期以来享有盛誉。宋代著名学者朱伟在兴化讲座中品尝了"炒米粉"，忍不住拍手说："好吃，好吃！"
<h1级"pgc-h-right-arrow">第三站：厦门、漳州、泉州-闽南菜</h1>
闽南菜鲜脆，注重汤，口感清淡，酸甜适宜，中西式变化无穷，其烹饪技艺多样，有油炸、油炸、烹饪、炖、炖、油炸、卤素、火、皮、葫芦、蒸等。
闽南名菜有：月桂蛤蜊肉、红桐心河鳗、东墙龙珠、犇鱼、鲭鱼、油火局红鲱鱼、橙汁等鱼类。当地著名的风味小吃有：肉棕、面条酱、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田间坚果肉丸蛋糕、冻芽粉、芋头球、三合会面条等。
闽南菜代表作——馒笋和河鲭鱼
鲭鱼的质地清新可口，清真保留了鲶鱼的新鲜口感，清淡清爽，色泽鲜美。原来这道菜是闽南菜，现在大多数餐馆都有。
将鲶鱼鳞、鳃、尾脐处切出小嘴，取出内脏，洗净鱼身和腹腔，鱼体两侧均在三个斜坡上;
将猪肉、玉兰片切片，用水蘑菇放在鱼身上，姜片，洋葱白两面鱼;
这道菜最大的特点是"新鲜"，所以蒸时间要适当，掌握火。
需要特别注意的是：鲭鱼禁忌用鳄梨油、牛奶凉和中药精芥末食品。
赣州菜是韭菜的重要分支。除了受东南亚和客家风味的影响外，泸州菜与潮州相邻，产品相似，因此在美食中也吸收了一些潮屿风味的特征。泸州菜口感清淡，以甜味为主，注重物料的新鲜度，口感纯正，并特别注意滋补品。泸州风味小吃也有：手抓面条、卤素面、猫粥、牡蛎炒等。
<h1级"pgc-h箭右">第四站：泸州-泸州美食</h1>
泸州菜在菜中吸收了一些潮屿风味的特征。泸州菜口感清淡，以甜味为主，注重物料的新鲜度，口感纯正，并特别注意滋补品。泸州风味小吃也有：手抓面条、卤素面、猫粥、牡蛎炒等。
煎
平底锅是福建省著名的汉族小吃，属于韭菜家族。养了油炸，民间有"地婆婆，不吃蛞蝓"的传说。据说这片土地和世界上任何人一样富有。地主岳母愤怒地说："世上人人都一样富有，我们结婚，没人抬车，让富人顶，穷又寸。"人们讨厌那位土地女士。听说地主婆妇不喜欢吃肉末，而是在她生日时用肉和红薯粉做成"宝贝口袋"，以示报复。从配方的发展来看，"婴儿口袋"是"婴儿油炸"的前身。
将肉末、土豆粉、大蒜、洋葱、香菜、放入海鸭蛋2个，与水搅拌均匀，加入适量酱油搅拌均匀。将猪油加入锅中，将热油倒入糊状物中，煎至两面酥脆，煮熟。食用时搭配香料，如芥末辣酱、辣椒酱，使颜色、香气、味道好吃、美味可口。
<h1级"pgc-h箭右">第五站：龙岩、三明-西溪（宁化长田地区）。</h1>
燕溪菜（常定、宁华地区）具有清新、浓郁、醇厚的特点，以煮熟的山间珍稀海鲜，咸味十足，重带油，在使用辛辣食材上比较突出。
油性石鳞为闽西（山西）特色菜肴，主要食材为石鳞、水蘑菇等，调味料为花生油、生姜等，是先炒后再炒的方法，体现了当地蔬菜重油的特点。骨脆肉嫩，滋润甜美顺滑，口感鲜美，油腻不腻。
石鳞是针鼹蛙，又称谷冻、坑滴。和青蛙一样，但又大又胖，生在山间溪流中，性味平淡，有解毒热的作用。不仅美味，营养丰富，还有儿童补品。石鳞腿是高级宴会的原材料。
虾粉水果也是山西的传统菜肴。给肥猪肉25克，洋葱，生姜少许，香菜，胡萝卜，生泵送，盐，味精，葡萄酒，香醋油，猪油，淀粉各适量制作。
<h1级"pgc-h-right-arrow">第六站：南平、北北南屏</h1>
北方风味：以南方扁平蔬菜为代表，主要在福建北部地区流行。蘑菇、红蘑菇、竹笋、建莲、米饭等当地特产，以及野兔、野山羊、骡子、蛇等野味都是最好的食物原料。主要代表菜品有八卦宴、文学菜、刺痛宴、蛇宴、茶宴、兔肉、烟鹅、鲤鱼干、龙风汤、食物抓挠、冬笋炸底、菊鱼、双钱蛋、茄子鸡、建板鸭、峡湾杨月桂饼等。
八卦宴会是福建省武夷山地区当地的名厨，属于美食家族。这是南宋科学家朱伟创造和使用的一种礼仪，以示礼貌。八卦宴会最大的特点是各种菜品的安排，排列方式：先在桌上八仙女画八卦图，是太极拳，它的八面是钱、坤、真、公、钧、走，八卦封面，每张都陈列着八卦的意思，浓郁武义山风味的美食，整个宴会就像一张八卦图， 可以说是独一无二的。在菜肴的名称中，这是一个很长的含义。太极拳的第一个是玉汤;益生两个仪器，分别放在玄天混丸和太一阴阳蛋上;两只器生四头大象，分别是百圆、莲塘绅士、月桂虾、油性双冬。这四道菜也隐藏着春、夏、秋、冬的形象。根据八卦方向，每个方向的菜肴都是素食炸鲭鱼丝，香油凤尾鱼，酿酒蘑菇，宫保鸡肉，竹笋肉丝，鸡肝卷，白炒木耳，八宝吉祥。
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