1、川菜
以川渝为代表，川菜倡导"一菜一一菜一口，一味"，其口感主要有咸味、家常菜、辣味、鱼腥味、姜汁、糊状、撕醋、甜、甜、五味、红油、蒜泥、胡椒、芥末、奇味、胡椒盐、酸甜、酱汁、豆荚、辣、麻酱等几十种， 包括家常菜、五香、辣味等风味，是川菜的独特风味。
川菜对辣味的使用非常精致，特别独特。仅用辣椒制成的调味料品种很多，如干辣椒，辣豆花瓣，泡椒，红辣椒，辣椒面，熟辣椒，辣椒油等。川菜师傅使用辣椒灵活多样的方法，他们可以根据烹饪菜肴的需要和根据食材的特点进行选择，如：鱼味配泡椒，因为它含有丰富的辣椒素，还有特有风味的四川泡菜宫堡鸡丁、陈皮牛肉、 等等，是不使用干胡椒不能的，因为其辛辣的味道，辣后的主要成分有辛辣但不强，充满回味的特点;胡椒豆腐，需要把豆瓣和辣椒面条拿来用，这样两者长得比一道菜还长。川菜对辛辣风味的运用具有不干、鲜美、层次分明等独特风味，且细腻。
四川拥有得天独厚的自然条件和丰富的资源，是四川菜形成和发展的一个十分重要和有利的条件，特别是独特的调味品，如自公井盐、内江白砂糖、渝中宝宁醋、旺酱油、永川豆粉、玉仙豆瓣、德阳酱油、毛文辣椒、新泡椒等。
豆腐妈妈
2、湘菜
主要由湘江流域、洞庭湖、湘西山区组成。由于湖南多山，气候温暖潮湿，当地人喜欢吃辣椒，因为辣椒可以热开胃菜，要弄湿风，所以形成了湘菜的辛辣风格特色。
味道独特，带有浓重的酸味。湘菜在烹饪上非常注重使原料充分可口。使用的调味品种类也极为广泛，其中一些是当地生产的优质风味特殊调味料，如"浏阳豆粉""湘潭龙牌酱油"等。湘菜的调味风格可以是酸、辣、咸、甜、苦等单味的呈现，而且一道菜中也有两种或两种以上的味道，所以菜品很多。
湘菜的名菜有：胡椒鱼头、红烤冷菌、栗子烤心、红鲍鱼、炖牛肉、蒸、酱肘、红烤鱼、冬笋野鸭、冰糖香莲、荷叶软蒸鱼、培根肉片、红鱼翅、红鱼翅、东安鸡、辣鸡、香溪酸肉等
胡椒鱼头
3、北京菜
北京菜是北京，山东，清真和宫廷菜肴的组合。风味崇拜注重季节性，注重饭菜，为北京构成独特的风味。在酒前一定要用香茶来迎接，并配上一些精致的小吃，还有山药干儿、干、卷曲的水果等等。菜肴上的调味料是独一无二的，有单味菜、双味菜和小吃，非常细心。
例如："干炸丸"是配胡椒盐，"油炸盒"配蒜泥，在"油肚丝"上一定是卤素虾油，在"蒸整蟹"上必须煮半醋姜末的食物，吃完后用柠檬汁洗净水漱口洗手去腥，吃羊肉，烤鸭， 酱汁很全面，有韭菜、香菜端、韭菜白端、芝麻酱、辣椒油、酱油豆腐、腌花椰菜、邵酒、酱油、盐水虾油、甜意大利面酱等配菜。
口感注重酥脆清新，清爽清爽，保持原有的口感，并要求做到色、香、味、形、器械五个方面都很好。
名菜：北京烤鸭、烤肉、羊肉、锅鱼、醋鱼、白肉、酱汁弹出丸、油肚丝、坏三白、黄鱼翅、桃泥、三不粘全汉全座、全猪垫、全羊桌、整鸭桌、整蟹桌等。
北京烤鸭
4、上海菜
上海美食包括国家的地方和传统菜肴，以及各种美食，这些美食已经融合在一起并发生了变化，具有多样性。
上海菜起源于地方菜，但经过改进，适应当地口味的高宴，被称为"海馅饼菜"。上海菜的基本特点，风味多样，适应宽广口感，质地清爽，香味丰富，选色严格，加工精细，色香极佳。
上海菜擅长烹饪鱼虾、螃蟹、腌制海鲜、海鲜及时令蔬菜，善于运用多种烹饪方法，讲究刀细，比较有名的菜肴有虾籽、炸蟹粉、炸酱、生草头、松子米饭、烤虾干、干蛞蝓背、干四宝福鸡片， 甜瓜姜鱼丝等。
炸蟹粉
5、韭菜
它是福州，泉州和厦门的三方风味汇合。以福州菜为代表。韭菜擅长烹饪海鲜。其优雅、清新、醇厚、永葆芬芳的风味特征，在许多中国菜系中独树一帜。开发过程受到"苏航亚苏"和"京光烤架"的极大影响。其菜肴的特点是清淡、优雅、清新、酸甜，注重汤，有"百汤味"的美誉。善于使用红色废料作为调味品，以防腐败消失，添加香味和色彩。闽南菜具有清爽的酒精、嫩滑、清淡的特点，并注重调味，好用辣是众所周知的，在使用较少的茶酱、芥末酱、橙汁、辣椒酱等方面，有独树一帜;
咸辣，特别善于使用辛辣调味料，富含浓郁的山间气息。
韭菜的汤菜大多，注意变化。因为汤菜最能体现原料的精髓，所以"浓汤"、"没有汤不能"与传统口味有关。而且有"一汤十变"的美誉，有的汤像水一样，清新口感纯净;著名的汤菜有：鸡汤、全鸡茴香、毛汤宽腹、高汤鱼唇、灵芝爱玉等。
佛陀翻墙
6、回族菜
它由当地菜肴组成，例如起源于黄山山麓的惠州（今安徽省）。三大自然区，构成沿江回菜，沿淮三地风味，以安徽风味菜肴的风味好用火腿味，糖粉鲜美，菜肴大，重油，质朴实惠。善于保持原有的味道。很多菜品都是用炭火与小火长时间焊接，而原来锅里锅里锅，香气溢于股，胃口诱人。体现了徽味古朴典雅的风格。闽南、沿江、沿淮等都善于用糖调味，并具有烟熏味、风味独特的茶叶风味，菜肴具有色泽鲜艳、清新醇厚酥脆、茶香味等特点。
惠菜名菜有：炖马蹄铁、黄山炖鸽、腌鲜鲭鱼、红烤海狸、毛凤烟熏鲭鱼、无知鸭、茴香烤鸡、生熏鸡、砂锅炖八宝鸭、热鱼、紫红色烤鸡、葡萄鱼、鸭肉、炸虾等。
黄山炖鸽
7、浙江菜
从杭州，宁波和绍兴出发。其调味特点巧妙地使用葡萄酒，泪液，醋，盐。风味特点，突出主要材质，注重口感清脆嫩滑，香味湿润，看清净。主要食材突出，必须有食材，而浙江菜多以四季鲜芽、火腿、香菇、香菇和绿叶蔬菜辅料为衬里，使主要食材在造型、色泽、口感等方面更加突出。如雪菜大汤黄鱼、以雪、局菜、竹笋等食材烹制而成，其汤品味道更香浓，汤清时鸡烹调，衬有火腿、笋、蘑菇、蔬菜心等，其汤品更加美味诱人。杭州菜，清新酥脆，优雅精致，名菜有龙井虾、西湖醋鱼、蟹汤、生爆米花、东坡肉、西湖韭菜汤、藻类片火腿、砂锅鱼头豆腐、八宝豆腐、杭山鲜、干炸铃铛、荷叶粉蒸肉等。
宁波菜未经烹饪海鲜，鲜咸，注意新鲜软滑，注意保持原味，色泽较强，名菜有雪菜大汤黄鱼、苔藓蔬菜拖黄鱼、剥大比目鱼、烤大比目鱼、冰炸鱼、锅烧鳗鱼、黄疸蟹、三丝混合、风华摇床、宁波烤鹅等。绍兴菜质酥脆，汤品浓郁，给绍兴酒糟糟的料理颇具特色。名菜：白扣鸡、坏鸡、坏虾仁、干菜肉、清汤鱼圆、邵虾丸、头肚醋鱼、湖鱼味、蒸肉桂鱼、绍兴小扣等。
蒸肉桂鱼
8、苏菜
由扬州、苏西等当地菜系发展而来。在风味崇拜中适度的味道，四季都清澈，菜肴力求保持原汁原味，注重口感。而且有东西就是味道，菜是味道，厚而不腻，轻而不薄，光滑光滑而不失去味道，酥脆的去骨不会失去形状。
南京菜口感好，咸淡适宜，口感平静，适应量大，以清新、香、脆、嫩。扬州菜，强调口感，清淡可口，原有的叶不去，原来不变，原有的造型不变，苏西菜味道甜，好用红音乐，不好用办法。
苏菜的名菜有：金陵三叉戟（即叉烧牛奶猪、叉烧鸭、叉烧肉桂鱼）、咸鸭、五香鸭、五柳鲱鱼、美味肝、凤尾鱼虾、扬州三头（即炖蟹黄狮头、腌鲭鱼头、腌猪头）、鸭肉三套、鸡汁在丝炸软口袋中煮熟， 油炸蝴蝶片、虎尾、水晶蹄、蒸鲭鱼、松鼠肉桂、蓝坚果虾、鱼胸肉汤、无锡骨汤、干炸银鱼、虾锅、鱼皮混合、荷叶火鸡、葫芦鸡，叫花鸡、冬瓜等。
咸水鸭
9、粤菜
它由广州，潮州和东江组成。以广州风味为代表。在风味清新、顺滑、酥脆的风味特点。口感以清澈、酥脆、鲜、嫩为主，注意轻而不轻，清新不庸俗，脆而不生，油而不油腻，而"五"（香味、松香、软、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、鲜）说，还要看口味的季节变化，夏秋之明代表轻盈， 冬春重富。
粤菜有许多调味料：如油、鱼露、柱状酱、沙茶酱、酱汁、西式果汁、糖醋、油炸酱、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁、串珠油、果皮等。它们在粤菜的独特风味中起着重要作用。
韭菜的名菜有：烤牛奶猪、龙虎斗、太亚鸡、东江咸鸡、驱潮州烤鹅、明炉烧爆炸、糖醋咕噜肉、东江豆腐、油牛肉、大良炒鲜奶、白云猪手等。
烤猪
10、鲁菜
鲁菜是由济南古东和济宁等当地菜肴组成，在调味的原味上，更注重咸味、鲜味、风味酒精和甜味、辣味等风味的综合运用。其风味类型有：鲜、香、突触、咸辣，特别擅长使用汤、牛奶汤的味道，重点使用洋葱、姜、蒜、胡椒油、胡椒油、虎酱、米醋、胡椒、砂糖等。
鲁菜的特色菜品有：油炸双酥、爆油海螺、锅塌豆腐、德州腌鸡、炸牡蛎黄、九转大肠、糖醋鲤鱼、生鱼片蛋、牛奶汤鸡汤、双酥汤、锅烤肘、牛奶汤下注机、清汤燕子菜、蒸量规鱼、双色鱿鱼卷、拉苹果等。
糖醋鲤鱼