1、川菜
以川渝為代表，川菜倡導"一菜一一菜一口，一味"，其口感主要有鹹味、家常菜、辣味、魚腥味、姜汁、糊狀、撕醋、甜、甜、五味、紅油、蒜泥、胡椒、芥末、奇味、胡椒鹽、酸甜、醬汁、豆莢、辣、麻醬等幾十種， 包括家常菜、五香、辣味等風味，是川菜的獨特風味。
川菜對辣味的使用非常精緻，特别獨特。僅用辣椒制成的調味料品種很多，如幹辣椒，辣豆花瓣，泡椒，紅辣椒，辣椒面，熟辣椒，辣椒油等。川菜師傅使用辣椒靈活多樣的方法，他們可以根據烹饪菜肴的需要和根據食材的特點進行選擇，如：魚味配泡椒，因為它含有豐富的辣椒素，還有特有風味的四川泡菜宮堡雞丁、陳皮牛肉、 等等，是不使用幹胡椒不能的，因為其辛辣的味道，辣後的主要成分有辛辣但不強，充滿回味的特點;胡椒豆腐，需要把豆瓣和辣椒面條拿來用，這樣兩者長得比一道菜還長。川菜對辛辣風味的運用具有不幹、鮮美、層次分明等獨特風味，且細膩。
四川擁有得天獨厚的自然條件和豐富的資源，是四川菜形成和發展的一個十分重要和有利的條件，特别是獨特的調味品，如自公井鹽、内江白砂糖、渝中寶甯醋、旺醬油、永川豆粉、玉仙豆瓣、德陽醬油、毛文辣椒、新泡椒等。
豆腐媽媽
2、湘菜
主要由湘江流域、洞庭湖、湘西山區組成。由于湖南多山，氣候溫暖潮濕，當地人喜歡吃辣椒，因為辣椒可以熱開胃菜，要弄濕風，是以形成了湘菜的辛辣風格特色。
味道獨特，帶有濃重的酸味。湘菜在烹饪上非常注重使原料充分可口。使用的調味品種類也極為廣泛，其中一些是當地生産的優質風味特殊調味料，如"浏陽豆粉""湘潭龍牌醬油"等。湘菜的調味風格可以是酸、辣、鹹、甜、苦等單味的呈現，而且一道菜中也有兩種或兩種以上的味道，是以菜品很多。
湘菜的名菜有：胡椒魚頭、紅烤冷菌、栗子烤心、紅鮑魚、炖牛肉、蒸、醬肘、紅烤魚、冬筍野鴨、冰糖香蓮、荷葉軟蒸魚、培根肉片、紅魚翅、紅魚翅、東安雞、辣雞、香溪酸肉等
胡椒魚頭
3、北京菜
北京菜是北京，山東，清真和宮廷菜肴的組合。風味崇拜注重季節性，注重飯菜，為北京構成獨特的風味。在酒前一定要用香茶來迎接，并配上一些精緻的小吃，還有山藥幹兒、幹、卷曲的水果等等。菜肴上的調味料是獨一無二的，有單味菜、雙味菜和小吃，非常細心。
例如："幹炸丸"是配胡椒鹽，"油炸盒"配蒜泥，在"油肚絲"上一定是鹵素蝦油，在"蒸整蟹"上必須煮半醋姜末的食物，吃完後用檸檬汁洗淨水漱口洗手去腥，吃羊肉，烤鴨， 醬汁很全面，有韭菜、香菜端、韭菜白端、芝麻醬、辣椒油、醬油豆腐、腌花椰菜、邵酒、醬油、鹽水蝦油、甜意大利面醬等配菜。
口感注重酥脆清新，清爽清爽，保持原有的口感，并要求做到色、香、味、形、器械五個方面都很好。
名菜：北京烤鴨、烤肉、羊肉、鍋魚、醋魚、白肉、醬汁彈出丸、油肚絲、壞三白、黃魚翅、桃泥、三不粘全漢全座、全豬墊、全羊桌、整鴨桌、整蟹桌等。
北京烤鴨
4、上海菜
上海美食包括國家的地方和傳統菜肴，以及各種美食，這些美食已經融合在一起并發生了變化，具有多樣性。
上海菜起源于地方菜，但經過改進，适應當地口味的高宴，被稱為"海餡餅菜"。上海菜的基本特點，風味多樣，适應寬廣口感，質地清爽，香味豐富，選色嚴格，加工精細，色香極佳。
上海菜擅長烹饪魚蝦、螃蟹、腌制海鮮、海鮮及時令蔬菜，善于運用多種烹饪方法，講究刀細，比較有名的菜肴有蝦籽、炸蟹粉、炸醬、生草頭、松子米飯、烤蝦幹、幹蛞蝓背、幹四寶福雞片， 甜瓜姜魚絲等。
炸蟹粉
5、韭菜
它是福州，泉州和廈門的三方風味彙合。以福州菜為代表。韭菜擅長烹饪海鮮。其優雅、清新、醇厚、永葆芬芳的風味特征，在許多中國菜系中獨樹一幟。開發過程受到"蘇航亞蘇"和"京光烤架"的極大影響。其菜肴的特點是清淡、優雅、清新、酸甜，注重湯，有"百湯味"的美譽。善于使用紅色廢料作為調味品，以防腐敗消失，添加香味和色彩。閩南菜具有清爽的酒精、嫩滑、清淡的特點，并注重調味，好用辣是衆所周知的，在使用較少的茶醬、芥末醬、橙汁、辣椒醬等方面，有獨樹一幟;
鹹辣，特别善于使用辛辣調味料，富含濃郁的山間氣息。
韭菜的湯菜大多，注意變化。因為湯菜最能展現原料的精髓，是以"濃湯"、"沒有湯不能"與傳統口味有關。而且有"一湯十變"的美譽，有的湯像水一樣，清新口感純淨;著名的湯菜有：雞湯、全雞茴香、毛湯寬腹、高湯魚唇、靈芝愛玉等。
佛陀翻牆
6、回族菜
它由當地菜肴組成，例如起源于黃山山麓的惠州（今安徽省）。三大自然區，構成沿江回菜，沿淮三地風味，以安徽風味菜肴的風味好用火腿味，糖粉鮮美，菜肴大，重油，質樸實惠。善于保持原有的味道。很多菜品都是用炭火與小火長時間焊接，而原來鍋裡鍋裡鍋，香氣溢于股，胃口誘人。展現了徽味古樸典雅的風格。閩南、沿江、沿淮等都善于用糖調味，并具有煙熏味、風味獨特的茶葉風味，菜肴具有色澤鮮豔、清新醇厚酥脆、茶香味等特點。
惠菜名菜有：炖馬蹄鐵、黃山炖鴿、腌鮮鲭魚、紅烤海狸、毛鳳煙熏鲭魚、無知鴨、茴香烤雞、生熏雞、砂鍋炖八寶鴨、熱魚、紫紅色烤雞、葡萄魚、鴨肉、炸蝦等。
黃山炖鴿
7、浙江菜
從杭州，甯波和紹興出發。其調味特點巧妙地使用葡萄酒，淚液，醋，鹽。風味特點，突出主要材質，注重口感清脆嫩滑，香味濕潤，看清淨。主要食材突出，必須有食材，而浙江菜多以四季鮮芽、火腿、香菇、香菇和綠葉蔬菜輔料為襯裡，使主要食材在造型、色澤、口感等方面更加突出。如雪菜大湯黃魚、以雪、局菜、竹筍等食材烹制而成，其湯品味道更香濃，湯清時雞烹調，襯有火腿、筍、蘑菇、蔬菜心等，其湯品更加美味誘人。杭州菜，清新酥脆，優雅精緻，名菜有龍井蝦、西湖醋魚、蟹湯、生爆米花、東坡肉、西湖韭菜湯、藻類片火腿、砂鍋魚頭豆腐、八寶豆腐、杭山鮮、幹炸鈴铛、荷葉粉蒸肉等。
甯波菜未經烹饪海鮮，鮮鹹，注意新鮮軟滑，注意保持原味，色澤較強，名菜有雪菜大湯黃魚、苔藓蔬菜拖黃魚、剝大比目魚、烤大比目魚、冰炸魚、鍋燒鳗魚、黃疸蟹、三絲混合、風華搖床、甯波烤鵝等。紹興菜質酥脆，湯品濃郁，給紹興酒糟糟的料理頗具特色。名菜：白扣雞、壞雞、壞蝦仁、幹菜肉、清湯魚圓、邵蝦丸、頭肚醋魚、湖魚味、蒸肉桂魚、紹興小扣等。
蒸肉桂魚
8、蘇菜
由揚州、蘇西等當地菜系發展而來。在風味崇拜中适度的味道，四季都清澈，菜肴力求保持原汁原味，注重口感。而且有東西就是味道，菜是味道，厚而不膩，輕而不薄，光滑光滑而不失去味道，酥脆的去骨不會失去形狀。
南京菜口感好，鹹淡适宜，口感平靜，适應量大，以清新、香、脆、嫩。揚州菜，強調口感，清淡可口，原有的葉不去，原來不變，原有的造型不變，蘇西菜味道甜，好用紅音樂，不好用辦法。
蘇菜的名菜有：金陵三叉戟（即叉燒牛奶豬、叉燒鴨、叉燒肉桂魚）、鹹鴨、五香鴨、五柳鲱魚、美味肝、鳳尾魚蝦、揚州三頭（即炖蟹黃獅頭、腌鲭魚頭、腌豬頭）、鴨肉三套、雞汁在絲炸軟口袋中煮熟， 油炸蝴蝶片、虎尾、水晶蹄、蒸鲭魚、松鼠肉桂、藍堅果蝦、魚胸肉湯、無錫骨湯、幹炸銀魚、蝦鍋、魚皮混合、荷葉火雞、葫蘆雞，叫花雞、冬瓜等。
鹹水鴨
9、粵菜
它由廣州，潮州和東江組成。以廣州風味為代表。在風味清新、順滑、酥脆的風味特點。口感以清澈、酥脆、鮮、嫩為主，注意輕而不輕，清新不庸俗，脆而不生，油而不油膩，而"五"（香味、松香、軟、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、鮮）說，還要看口味的季節變化，夏秋之明代表輕盈， 冬春重富。
粵菜有許多調味料：如油、魚露、柱狀醬、沙茶醬、醬汁、西式果汁、糖醋、油炸醬、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁、串珠油、果皮等。它們在粵菜的獨特風味中起着重要作用。
韭菜的名菜有：烤牛奶豬、龍虎鬥、太亞雞、東江鹹雞、驅潮州烤鵝、明爐燒爆炸、糖醋咕噜肉、東江豆腐、油牛肉、大良炒鮮奶、白雲豬腳等。
烤豬
10、魯菜
魯菜是由濟南古東和濟甯等當地菜肴組成，在調味的原味上，更注重鹹味、鮮味、風味酒精和甜味、辣味等風味的綜合運用。其風味類型有：鮮、香、突觸、鹹辣，特别擅長使用湯、牛奶湯的味道，重點使用洋蔥、姜、蒜、胡椒油、胡椒油、虎醬、米醋、胡椒、砂糖等。
魯菜的特色菜品有：油炸雙酥、爆油海螺、鍋塌豆腐、德州腌雞、炸牡蛎黃、九轉大腸、糖醋鯉魚、生魚片蛋、牛奶湯雞湯、雙酥湯、鍋烤肘、牛奶湯下注機、清湯燕子菜、蒸量規魚、雙色鱿魚卷、拉蘋果等。
糖醋鯉魚