平橋鎮是淮安區南端的一個鎮，與揚州市寶應縣接壤。京杭大運河西側，擁有數千年曆史的小鎮，被列為江蘇省百大名鎮。
傳說乾隆皇帝江南天色晚經過平橋鎮，進一家客棧，來到前廳，跑上去問乾龍一行菜要點什麼菜，乾隆看到門口有熱白鮮豆腐，然後打電話給店主，說：做這個吃，吃得好有獎勵。店主一聽到喜悅，就想要最好的主人，用傳統的方法做豆腐。乾隆一口氣吃了一大碗，意思還是不夠，連聲稱秒。店主介紹這是平橋的一道名菜，叫平橋豆腐。乾隆揮舞着筆，寫下了"世界上第一道菜"。
平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬于淮揚菜，作為淮揚菜系的傑作，有着自己獨特的地位。
它選用内脂豆腐，切成一緻的菱形小塊，配上雞瓣、蘑菇丁香、香菜泡沫，用鲭魚腦新鮮，平橋豆腐價格實惠，美味可口，吃起來不油膩，平湯清涼。平橋豆腐兩分為二：一是用鲶魚腦和雞湯調味，在天底下，隻有這一個，不管湯口，都能想到這一點已經很奇怪，鬼啼啰嗦嗦了;