平桥镇是淮安区南端的一个镇，与扬州市宝应县接壤。京杭大运河西侧，拥有数千年历史的小镇，被列为江苏省百大名镇。
传说乾隆皇帝江南天色晚经过平桥镇，进一家客栈，来到前厅，跑上去问乾龙一行菜要点什么菜，乾隆看到门口有热白鲜豆腐，然后打电话给店主，说：做这个吃，吃得好有奖励。店主一听到喜悦，就想要最好的主人，用传统的方法做豆腐。乾隆一口气吃了一大碗，意思还是不够，连声称秒。店主介绍这是平桥的一道名菜，叫平桥豆腐。乾隆挥舞着笔，写下了"世界上第一道菜"。
平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，作为淮扬菜系的杰作，有着自己独特的地位。
它选用内脂豆腐，切成一致的菱形小块，配上鸡瓣、蘑菇丁香、香菜泡沫，用鲭鱼脑新鲜，平桥豆腐价格实惠，美味可口，吃起来不油腻，平汤清凉。平桥豆腐两分为二：一是用鲶鱼脑和鸡汤调味，在天底下，只有这一个，不管汤口，都能想到这一点已经很奇怪，鬼啼啰嗦嗦了;