今天給大家介紹一道美食，在廣州有一句話"同學們，什麼時候出省城？省市最有名，進珍珠雞派，記得買。"這種口誤怎麼聽起來這麼熟悉？"沒錯！它是廣州正宗的美味雞派，也被稱為小鳳凰蛋糕，因為當地的雞叫"小鳳凰"，是以得到這個名字！并已被列入廣東非物質文化遺産，已有200多年的曆史
小鳳凰蛋糕外層酥脆，蛋糕餡料肥軟，具有多種風味，甜、甜、鹹，是早茶老寬人的最愛之一。要做好小鳳凰蛋糕必須經過準備、混合、造型、烘烤、冷卻等步驟，其靈魂是冰肉（肉切成粒，用糖腌制24-48小時）和lam（橄榄仁）。
接下來是餡料的混合物，将淡香和花生油混合，香瞬間釋放，加上冰肉、白芝麻、瓜仁、鹽、潮州粉充分混合均勻，形成餡餅胚。
用刮刀将碎片切成2-3厘米寬的條狀，然後用刮刀将它們切成小方塊，然後按壓手掌形成。
最後一道工序是烘烤，非常關鍵的一步，可以說是直接影響後面的口感，沒有特别的标準，需要觀察餡餅表面的顔色變化來調節溫度。而烘烤後的蛋糕内部溫度保持在25攝氏度左右，使小鳳凰蛋糕達到酥脆的味道，這個過程被稱為"冷"。薛瑞明，美食鳳凰餅的代表傳承人，将它發揮得淋漓盡緻。他說，"冷凍的過程是對師傅能力的考驗，不能用溫度計來衡量，隻能靠師傅的經驗"
他還表示，手工制作小鳳凰餅的過程比較複雜，他也嘗試過機械化生産，比如用機器代替人工攪拌和揉捏原料，但機器會壓碎冰肉和羊肉，破壞小鳳餅原有的味道。
是以，任何食物都需要手工制作，以完美地反映食物的靈魂！