廣東地大物博，地上能跑的、天上能飛的、海上能遊的，廣東人通通都能放入口裡。佩服的不僅僅是廣東人敢吃的勇氣，更佩服的是廣東廚師的對美食制作的巧思和烹饪制作的巧手。是以粵菜作為中國八大菜系之一，我們享受的不僅僅是美味，還有背後悠久的曆史。除了美味的主菜，精緻的廣東點心也是大家所喜愛的，不僅用料上乘、制作精良，有些非常有名的點心也包含着一個個動人的傳奇故事。就例如我今天會給大家介紹的雞仔餅。
跟老婆餅一樣，雞仔餅裡面沒有雞，那你肯定會疑惑，為什麼會叫雞仔餅呢？相傳有一位叫小鳳的姑娘用了不同的材料制作出這款甘香的點心而得到了客人的稱贊，被主人随口稱為“小鳳餅”，而由于民間風俗和通常用語習慣，慢慢就叫做雞仔餅。可能有很多朋友無法一到廣東品嘗這一人間美味，沒關系，今天我來教大家做一下，是一位熱愛美食的廣東朋友教我的，咬一口，酥脆香氣襲來，再咬幾口，南乳和芝麻等香氣從餡裡迸發出來，濃得化不開，越嚼越好吃，希望大家會喜歡。
配方：
中筋面粉 200克
冰肉 120克
轉化糖漿 50克
白砂糖 70克
南乳 2塊
南乳汁 5克
玉米油 40克
鹽 2克
花生 60克
白芝麻 30克
胡椒粉 2克
小蘇打水 5克
1.準備好材料，再稱出需要的份量
2.花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩沖不至于壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了
3.取幹淨的盆子，放入中筋面粉，鹽和胡椒粉混合均勻
4.加入花生碎和芝麻混合均勻
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水
7.加入2塊南乳和5克南乳汁
8.把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下
9.加入提前腌制好的冰肉，是指用燒酒和白糖精制過的肥豬肉
10.戴上一次性手套把所有的材料混合均勻
11.取15克大小的面團揉圓
12.利用手掌心的摩擦力把面團壓成0.3mm厚度的餅幹，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度
13.所有的餅幹胚做好放入墊了油紙的烤盤裡
14.把烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘
15.餅幹基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顔色會比較深）
16.放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完焖10分鐘再取出來
小貼士：
1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據各自使用情況靈活調整
3.喜歡顔色深的可以多加一點南乳汁