獅子頭的來曆

在我國許多地方，大肉圈被稱為獅子頭。著名作家梁士秋在《獅子頭》一文中說："大概是它的形狀，而且相當大，是以名字。北方的餐廳被稱為四喜鵲，因為有一盤四盤。"

獅子頭的起源可以追溯到隋朝。皇帝下到江南時，看着美麗的風景，回到宮裡，來到宮裡，吩咐廚師做四道他以前沒吃過的菜。禦廚的技藝，很快帶出了四道特色菜：松鼠鲭魚、錢蝦餅、象牙雞條和葵花籽肉，造型好，味道美觀，皇帝甚至贊不絕口，這四道菜也傳了下來。在唐代，有一場大二人的盛宴，著名廚師魏菊元也做了這四道菜。大家看到這道菜裡的葵花籽肉，使肉的心像雄獅的頭一樣盤旋，然後向嶽父敬酒：嶽父半生馬，出色的戰功，"應該伴随着九隻獅子英俊的印花"，最好把葵花籽肉改成獅子頭。從此，大肉圈有了獅子頭的新名字。

雖然獅子頭在全國許多地方都有售，但它們在揚州最真實。用過的豬肉要鮮、細、嫩、三分錢胖七薄;切得多少，切成小刀旁邊的碎片;粉末要塗在手上，使揉捏的肉丸不易破碎;肉丸炸至微黃色，然後煮熟。這樣做成的獅頭入口是準備用勺子吃的，味道極佳。