生活水準提高，越來越多的人對于健康、養生這個話題，也越來越重視，尤其是在飲食方面。然而，一不小心健康食物就會變成緻癌，效果可能适得其反！
茶水→燙嘴的茶水
茶對大多數人而言是一個天然的養生保健飲品，尤其是喝茶還會降低患癌風險。2020年發表在《營養學進展》上的一項研究發現：喝茶真的可以預防癌症，尤其是口腔癌。同時飲用各種茶與胃癌、結直腸癌、膽道癌、肝癌等多種癌症的風險降低有關。①
但是，喝茶方式不當還可能緻癌！北京大學人民醫院臨床營養科營養師王勃詩2019年在健康時報刊文表示，喝溫度過高的茶可能會灼傷食道黏膜，增加食管癌、胃癌的風險。②
生姜→發黴、腐爛的生姜
俗話說：冬吃蘿蔔夏吃姜。夏季多吃點姜，成為不少養生人士的選擇。湖北省武漢市東湖醫院中醫科副主任醫師陳紅2022年在接受長江日報采訪時表示，生姜中所含的姜黃素，具有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老、清除自由基等作用。③
但是，如果是發黴、腐爛的生姜可就變成緻癌物了！四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢2023年在成都商報四川名醫刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發黴，産生緻癌風險！生姜含有的“黃樟素”屬于一種緻癌物，已被世界衛生組織列入《2B類緻癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素隻是極少量，不會對人體造成傷害。可一旦生姜發黴、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險。④
堅果→黴變的堅果
堅果是人體非常好的蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素E等營養素的來源，同時，它也含有豐富的不飽和脂肪酸，有益健康。《中國居民膳食指南2022》指出，适量攝入堅果有益健康。推薦平均每周50-70克。
但是，儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現哈喇味或苦味。
尤其是黴變的堅果，易産生黃曲黴毒素，它屬于1類緻癌物。如果一次性食用過多發黴堅果或者長期誤食的，可能損傷器官，引起中毒。
蔬菜→腌制的蔬菜
健康飲食離不開水果！攝入足夠量的水果可以為人體提供每日必需的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質，是合理膳食的重要組成部分。但是習慣吃腌制的蔬菜的人們可要當心了，腌制蔬菜容易增加患癌風險。
2023年浙江大學醫學院團隊在《BMC醫學》期刊上發表一篇關于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡風險升高13%、食管癌的死亡風險升高45%。⑤
浙江省甯波市醫療中心李惠利醫院胃腸外科主任醫師虞偉明2023年接受甯波晚報采訪時也表示，胃癌與愛吃腌制食品的習慣脫不了幹系。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用後會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃黏膜癌變的機會。⑥
海鮮→生食的海鮮
吃海鮮對身體好處很多，海鮮内含有非常豐富的蛋白質及微量元素。特别是多次占據最佳飲食榜單的“地中海飲食”，提倡每周都要吃海鮮。
但容易忽視的是，海鮮也是許多寄生蟲的中間宿主。生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物，容易感染食源性寄生蟲病。
華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院檢驗科主管技師黃銘2024年4月在醫院微信公衆号指出，肝吸蟲病是由于食用生的或未煮熟含有華支睾吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦引起的。被稱為人體隐形的“殺手”，臨床表現主要以消化道症狀和肝膽症狀為主。肝吸蟲是國際癌症協會和世界衛生組織确認的一類緻癌生物，是肝膽管癌和肝癌的重要誘因生物。
生活中的調料，例如芥末、醋、醬油等，一蘸一泡就想殺蟲基本上毫無可能。是以魚肉還是老老實實煮熟了吃吧。⑦
肉類→燒烤後的肉
肉類食品是美味佳肴，又是居家常用食品，在人類的營養需要上有着特殊的作用。它不僅在質和量上提供極好的蛋白質來源，滿足人體全部必需氨基酸的需要，而且是磷、鐵、銅和鋅等微量元素的豐富來源。
但是，烹饪方式不對就容易變成緻癌食物。中國營養學會會員、注冊營養師薛慶鑫2023年在科普中國刊文指出，燒烤屬于高溫烹調，溫度最高可達370℃，在這樣的高溫下肉類會産生雜環胺和多環芳烴，二者都屬于緻癌物，緻癌物含量會随着溫度的升高和時間的延長逐漸增加。通過飲食攝入多環芳烴的途徑中，煎炸和燒烤食物就占到了絕大多數。⑧
食用油→反複炸的油
食用油是日常膳食不可或缺的組成部分，它賦予食物美味，給人們提供能量和多種營養素，對健康來說意義重大。但是，有一種食用油會增加人體的患癌風險。注冊營養師薛慶鑫指出，炸過食物的油繼續反複高溫烹調使用屬于“回鍋油”，經常吃這樣的油對身體的危害可不小。
油脂經過高溫處理以及反複“回鍋”使用，很容易産生多種緻癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。有一些資料提到，反複使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量可以增加到 30 倍以上。可能很多人對丙二醛比較陌生，它其實是油脂酸敗後的産物，具有一定的毒副作用。過量的丙二醛攝入，不僅會降低動物體能、損傷神經、破壞腸道細胞結構，還具有緻突變和緻癌的作用。⑨
來源：健康時報