腸粉、河粉、米粉……
從早餐到宵夜
廣東人都無法抵擋
“嗦粉”的誘惑
近期天氣濕熱
這類食品在高溫潮濕下
容易受椰毒假單胞菌污染
産生米酵菌酸毒素
一餐廳發生食物中毒
多處檢出米酵菌酸陽性
今年3月，有多人在台灣省台北市信義區一家名為“寶林茶室”的素食餐廳用餐後出現不适，送醫後死亡。4月29日，台灣省有關方面最新證明，在該餐廳用餐食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡。
據介紹，新增的死亡案例今年3月中旬用餐返家後出現惡心、嘔吐及腹瀉等症狀，搶救過程中病情一度好轉，後因嚴重感染導緻病情惡化，4月29日淩晨因多重器官衰竭逝世。
4月2日，台北市政府宣布，3月24日衛生局于“寶林茶室”采檢的相關檢體，驗出“米酵菌酸呈陽性”，采集的生物迹證包括廚師手部、2把刀具及1個砧闆。
3月28日晚，台灣省有關方面召開記者會，介紹台北市“寶林茶室”疑似食物中毒事件調查進展，稱經過對第一例死亡案例的屍體解剖分析，确認采檢到有毒物質“米酵菌酸”成分。
截至3月28日，該起疑似食物中毒案已有18例通報案例。所有案例都曾于3月19日至22日在信義區一家“寶林茶室”用餐，且食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，都是在用餐後短時間内出現症狀，其中重症者都會出現急性肝衰竭和由此引發的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”中毒案例不少
早在2018年
浙江一名7歲小女孩
因吃了已浸泡2天2夜的
黑木耳而中毒
導緻全身多髒器功能衰竭
經過一個多星期的搶救
全身血液被置換4次
還是沒能醒過來
其實，幹木耳本身沒有毒
但木耳在泡發過程中
可能會産生一種叫作
“椰毒假單胞菌”的細菌
這種細菌會産生米酵菌酸毒素
2023年7月，河南永城的
小蘭（化名）和舅媽
吃了涼皮後中毒
舅媽不幸離世
醫生告訴家屬
兩人是米酵菌酸中毒
“米酵菌酸”無色無味
1毫克即可緻命
據介紹
“米酵菌酸” 由發酵的
谷物、椰子及食用菌等受污染後産生
毒性強烈，無色無味
且在高溫下穩定
主要影響肝髒、腦、腎等重要器官
隻需1毫克即可緻命
“米酵菌酸”
也是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳
及其他變質澱粉類制品
引起食物中毒的主要原因
作為群眾餐桌上的“常客”，涼皮、腸粉、薯粉、粿條等澱粉類食品，在環境不衛生、原料變質、存儲不當、泡發過久、存儲環境潮濕等情況下，就可能被污染。
米酵菌酸的耐熱性強，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食後會引發中毒，且中毒發病急、病情發展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物後，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一兩天。
- 首先表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力。
- 重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。
- 目前尚無特效解毒劑，米酵菌酸中毒病死率超過50%。
如何預防“米酵菌酸”中毒？
濕米粉保存期限一般為24小時，但由于現在的濕米粉生産工藝變化，超過保存期限的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發酸發臭等變質性狀，會給人造成可以繼續銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而産生米酵菌酸毒素，食用後引發中毒的風險将大大增加。
專家建議，食用發酵食品前，要確定其存儲、加工和烹饪方法正确，避免食用過期或變質的食品。食用發酵食品時，要注意衛生，避免交叉污染。在制作發酵食品時，要注意衛生和溫度控制，避免細菌滋生。
“一旦懷疑自身或家人發生“米酵菌酸”中毒，可第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将剛吃進去的食物嘔出。”如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并将剩餘食物儲存好，以便就醫時送檢。
明确診斷後，可結合臨床症狀，對患者進行血液透析治療，并根據病情輕重對症治療。
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編輯 | 張芷瑩 責編 | 張秀麗
來源｜紅星新聞、廣州日報、央視新聞、廣東省市場監管局
廣東衛生線上全媒體團隊出品