肠粉、河粉、米粉……
从早餐到宵夜
广东人都无法抵挡
“嗦粉”的诱惑
近期天气湿热
这类食品在高温潮湿下
容易受椰毒假单胞菌污染
产生米酵菌酸毒素
一餐厅发生食物中毒
多处检出米酵菌酸阳性
今年3月，有多人在台湾省台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。4月29日，台湾省有关方面最新证实，在该餐厅用餐食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡。
据介绍，新增的死亡案例今年3月中旬用餐返家后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，抢救过程中病情一度好转，后因严重感染导致病情恶化，4月29日凌晨因多重器官衰竭逝世。
4月2日，台北市政府宣布，3月24日卫生局于“宝林茶室”采检的相关检体，验出“米酵菌酸呈阳性”，采集的生物迹证包括厨师手部、2把刀具及1个砧板。
3月28日晚，台湾省有关方面召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。
截至3月28日，该起疑似食物中毒案已有18例通报案例。所有案例都曾于3月19日至22日在信义区一家“宝林茶室”用餐，且食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，都是在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”中毒案例不少
早在2018年
浙江一名7岁小女孩
因吃了已浸泡2天2夜的
黑木耳而中毒
导致全身多脏器功能衰竭
经过一个多星期的抢救
全身血液被置换4次
还是没能醒过来
其实，干木耳本身没有毒
但木耳在泡发过程中
可能会产生一种叫作
“椰毒假单胞菌”的细菌
这种细菌会产生米酵菌酸毒素
2023年7月，河南永城的
小兰（化名）和舅妈
吃了凉皮后中毒
舅妈不幸离世
医生告诉家属
两人是米酵菌酸中毒
“米酵菌酸”无色无味
1毫克即可致命
据介绍
“米酵菌酸” 由发酵的
谷物、椰子及食用菌等受污染后产生
毒性强烈，无色无味
且在高温下稳定
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官
只需1毫克即可致命
“米酵菌酸”
也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳
及其他变质淀粉类制品
引起食物中毒的主要原因
作为民众餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉、粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。
米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。
- 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
- 重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
- 目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
湿米粉保质期一般为24小时，但由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
“一旦怀疑自身或家人发生“米酵菌酸”中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。
明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。
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编辑 | 张芷莹 责编 | 张秀丽
来源｜红星新闻、广州日报、央视新闻、广东省市场监管局
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