招牌燒牛肉
原料：
精牛腩400克、鮮牛筋250克、白蘿蔔200克。
調料：
A料（芹菜節、小蔥節、蒜苗節、圓蔥塊各20克、郫縣豆瓣10克）
B料（味精、雞精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鮮湯、牛棒骨湯各500克、醬油8克、熟豬油20克、色拉油1千克（約耗30克）、姜片、大蒜各10克、鹽400克、蔥花2克。
制作：
1、将牛腩和牛筋改成大塊，沖淨血水，下入燒至三成熱的油鍋中過油，過濾幹淨；
2、起鍋燒熱底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯熬制，過濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調味，煲制3小時；
3、另起鍋，把白蘿蔔切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯和醬油煨入味；
4、開餐前，将煨好的牛肉和蘿蔔裝在小沙煲中，置于燒燙的煲中煨30分鐘，撒香菜上桌即可。
鹵牛蛙
牛蛙入專門調制的鹵水中煮成“鹵味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味适合多種客群。
鹵水調制：
1、豬棒骨5斤洗淨拍破，雞架子3斤沖淨，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得鮮湯35斤。
2、湯桶内放入香料包（福建辣椒王幹紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克沖淨後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏儲存，友善下次使用），約得香料水25斤。
3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、姜片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣滓，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、醬油、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成鹵湯。
鹵制牛蛙：
大火燒開鹵湯，倒入宰殺治淨的牛蛙30斤，待湯面再次沸騰即可關火，将牛蛙浸泡在鹵水裡自然晾涼，撈出放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
取鹵好的牛蛙300克，一切為四，改刀成塊，擺盤上桌即可。
制作關鍵：
1、蛙肉細嫩，長時間鹵制會緻其破碎不成形，是以要水沸下鍋，待湯面再次沸騰時即可關火浸泡入味。
2、第一鍋鹵湯香味寡淡，鹵制牛蛙兩三次後會越來越香，一般鹵制兩次牛蛙便要重新放入香料包；每次鹵制時都要根據牛蛙份量添加鹽、味精、雞精、醬油、冰糖等調料補味。
鹽水浸鴨肝
鹵水溫度嚴格把控，不可過高。
食材：
鴨肝200克、花椒30克、姜50克、小蔥100克、糖50克、鹽50克。
做法：
1、鴨肝洗淨， 去筋膜待用。
2、用輔料和調料制成浸鴨肝鹵水。
3、鴨肝浸在75C鹵水中3個小時即可。