衆所周知，假牛肉對人體有害。但要避免購買到假牛肉，首先必須了解假牛肉的制作過程。目前市場上真正的牛肉售價在50元左右，某些熟食牛肉可能達到七八十元一斤的價格。由于牛肉價格過高，許多喜歡吃牛肉的消費者望而卻步。黑心商家正是抓住了這一點，人造假牛肉是以應運而生。
在制作人造假牛肉時，黑心廠商選擇使用雞肉、鴨肉等廉價肉類作為原材料。雞肉和鴨肉的價格僅為七八元一斤，幾乎比真正的牛肉價格低了七八倍。
此外，過期和變質的牛肉也是制作假牛肉的原料，這些牛肉已經無法食用，是以價格比正常牛肉便宜很多。當然，使用這些原材料制作的人造牛肉不能直接出售，而需要添加大量的食品添加劑來處理。
在準備好雞肉、鴨肉和變質的牛肉後，黑心廠商會按照一定比例混合在一起，并撒上牛肉香精，然後放入攪拌機中打碎攪勻。這一步的目的是使假牛肉具有牛肉的嚼勁和味道，以迷惑消費者的視覺和味覺。攪拌均勻的假牛肉變成了類似泥土的混合肉泥，從業人員會在肉泥中添加牛肉膏來增加鮮味。
當然，制作假牛肉不僅僅考慮口感，還需要注意顔色和外觀。黑心廠商會将攪碎的牛肉醬壓縮成塊狀，并用機器切割。完成之後，他們會添加腌制紅色素和亞硝酸鹽來給假牛肉上色，最後塗抹牛血，并等待其風幹後裝袋上市銷售。
這種人造假牛肉的成本不到真正牛肉的一半，是以深受廣大消費者的歡迎。然而，這些牛肉中含有大量的食品添加劑和化工制品，對身體危害極大，毫無好處可言。
除了人造假牛肉，還有一種注水牛肉。為了賺更多的錢，黑心商家會将自來水注入牛肉中，然後以牛肉價格出售自來水。
然而市場上存在如此多的假牛肉，我們應該如何識别真假牛肉？人造假牛肉泛濫成災，使用腐爛牛肉塗抹牛血的惡心手法令人作嘔。為了避免落入黑心商家的陷阱，我們需要根據望、聞、問、切這四個标準進行辨識。
望，就是通過觀察牛肉的顔色來判斷其真僞。正宗牛肉的顔色通透自然，紅色鮮豔，脂肪呈乳白色或淡黃色。而假牛肉的顔色不自然，有時顔色呈現暗紅甚至灰暗色，脂肪也是深色的，真假牛肉對比明顯。
聞，就是聞牛肉的氣味。正常牛肉會散發出肉腥味或輕微的血腥味，而假牛肉的氣味則可能怪異，甚至有一種從未聞過的異味。通過聞氣味就能分辨牛肉的好壞和真假，無需接觸牛肉。
問，指的是詢問商鋪老闆而不是沒有生命的牛肉。如果牛肉的價格低于市場平均價格，最好少買。因為商家很少會自願降低售價，更别提賠本賣牛肉了。是以，對于價格異常的牛肉，最好少購買以免上當受騙。
切，是通過觸摸牛肉來感受其質地。正宗牛肉的纖維粗糙，具有較強的韌性。而壓縮合成的牛肉纖維細膩，韌性明顯不如真正的牛肉。
隻要掌握這四個标準，現在市場上的大多數假牛肉都無法躲過我們的眼睛。