自制湖南辣椒醬
材料：紅辣椒400克，大蒜120克，生姜20克，白砂糖1茶匙，鹽2-1/2茶匙，白葡萄酒3大匙
方法：
1、大蒜去皮、姜皮，用水分别用紅辣椒、大蒜、姜洗淨。将通風區的水瀝幹過夜，然後使用攪拌機将大蒜和生姜分開
2、用手或用剪刀除去紅辣椒，用消毒瀝幹菜刀盤的水，先将紅辣椒切成兩半，分成一小段。切割時戴上手套
3、雙手握住菜刀，用刀法，左右擺動，将紅辣椒搗碎，将紅辣椒壓碎放入幹淨的容器中，放入蒜蓉碎，放入生姜中，鹽2茶匙，糖1茶匙，高白葡萄酒3湯匙，用幹淨的筷子攪拌均勻，放入幹淨、無水的玻璃容器中。
自制辣椒
材料：紅辣椒500g，大蒜50g，生姜20g，白酒2勺（高），鹽45g，糖10g
1、原料備用，将用紅辣椒清洗幹淨，徹底排出表面水分，大蒜去皮、清洗，還要瀝幹水分
2、将辣椒的水晾幹至挳尖，蔬菜闆和切刀提前消毒，確定無油無水，辣椒用刀碾碎，不用太細，姜和大蒜進入末期的肉末，将好的辣椒、大蒜、生姜末端放入一個大的無油容器中， 加鹽、白砂糖，攪拌均勻，将胡椒容器存放幹淨，放入開鍋後對水瓶進行消毒
3、将辣椒混合放入陰涼的容器中;灌裝後，倒入酒，将其密封在陰涼通風的室溫中過夜，使其發酵，然後放入冰箱冷藏約一周
自制辣椒醬
所需材料：金紅辣椒2個，生姜1個，鹽30~40克，胡椒粉，雞精，菜籽油60~70克
1、将辣椒洗淨，去除綠色整齊，用廚房紙巾或幹淨的毛巾擦幹水分，将辣椒切成小塊放在粘闆上，姜切成小塊。
2、将辣椒和生姜放入食品粉碎機中攪拌，将切碎的辣椒倒入大平底鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精，倒入菜籽油
3、用中火炒至辣椒水已蒸發幹後，冷卻放入玻璃瓶中儲存
肉質辣椒醬
材料：新鮮辣椒500g，豬肉200g，洋蔥40g，生姜40g，豆沙2勺，砂糖20g
1、辣椒要洗淨并控制幹水，放入蒸煮機中，用攪拌刀掰開，辣椒部分全部攪拌均勻後使用完畢，每少量攪拌會比較均勻
2、将洋蔥切成小塊，姜片也放入蒸煮機攪拌成泥，打洋蔥姜泥要用，豬肉在未完全冷凍的情況下切成小丁，肉成少許花生油混合在一起，為鎖緊水分不流失，小熱， 煎鍋加入較多的花生油，趁熱放入肉末中，翻炒至肉可全部變色即可食用
2、不要關火，肉後将洋蔥姜泥放入，炒出要有香味，放入辣椒中碾碎炒，要始終用小火，如果感覺油不夠需要加一些，辣椒醬很油膩，我在油炸過程中加了幾個第二， 辣椒的煎熬過程很長，大約半個小時，具體我也沒有仔細看，反正要不停地煎小火，直到辣椒的顔色從紅色變成深紅色，油的顔色也變成深紅色，當能聞到焦糖的辛辣氣味時，幾乎是焦糖的辛辣氣味。
3、此時可放入炸肉中，2湯匙豆沙醬，糖20克，繼續用小火炒至辣椒醬的味道冒出來，至此我加了一些油入鍋中，徹底冷卻，放入幹淨的無水玻璃瓶中儲存，享用
鮮肉辣椒醬
所需配料：鮮紅辣椒500克，鮮瘦肉餡300克，豆沙（即普通醬油）300克，食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油均可），花生150克，芝麻50克，米醋40克，食糖20克，鹽15克，洋蔥端50克， 大蒜底50克，适量酒
1、将辣椒洗淨，用刀将辣椒撚到一圈的尖端，然後用手捏将辣椒壓入辣椒内側，然後拉出取出，取出辣椒ti;
2、将辣椒用絞肉機或用刀揉成小塊;無論哪種都應避免與辣椒直接接觸，尤其是辣椒汁，否則手上會特别不舒服，将豆沙準備好，如果豆沙非常幹燥而沒有任何流動性的豆餡，最好用水稀釋至液态;
2、将切成小塊，根據自己的喜好增加或減少大蒜的量，肉也準備好了，不要攜帶肥肉，那會很油膩，冷卻後表面會有凝固的油，是以一定要用純瘦肉、豬肉和牛肉就可以了;
3、将油炸花生和芝麻放入保鮮袋中，用意大利面棒放入花生和芝麻碎中，不要用蒸煮機（攪拌機）到最後，最好這種手刷帶有顆粒感，口感會更好，煎鍋熱入食用油熱入肉餡炸變色， 沿鍋邊稍加炒酒，去除肉味;
4、然後放入姜汁的頂部炒香精，然後倒入豆瓣醬中攪拌出香味，倒入切碎的紅辣椒攪拌均勻，打開鍋換小火，然後放入米醋，當醬汁在鍋裡變稠（約20分鐘）時就在上面， 然後嘗嘗味道，然後放鹽和糖攪拌過火，放入切碎的熟花生和芝麻混合，辣椒醬準備好，趁熱将放入玻璃瓶蓋中，冷卻放入冰箱儲存，可用于混合面條，米飯，制作醬汁等。
辣椒醬
所需原料：紅辣椒、鹽、雞精、大蒜、生泵
1、胡椒洗淨，去籽。香辣可以拿，在蒸籠裡蒸，大約5分鐘就可以了;
2、蒜蛾放鹽、雞精，加三瓣大蒜，敲入蒜泥，加入蒸辣椒，壓碎，挑出辣椒皮，倒出，一點醬油即可;
南韓辣醬
所需材料：米粉60g，水50g，甜意大利面醬或味噌50g，蓖麻糖20g，辣椒粉20g，醋半茶匙，酒半茶匙，鹽半茶匙
1、攪拌均勻，将備用的米粉和水混合成小塊，分成二等壓扁，将壓扁的飯團放入沸水中，煮至漂浮，然後煮熟2分鐘取，趁熱加練習1，充分混合，混合均勻。
2、飯團太粘的時候，一定要提前多準備一點幹粉，放在手裡一些，然後，揉成一個球平放進鍋裡，否則就不行了。
3、混合這些物料，如果年糕和醬汁很濃，可以加一些煮沸的米水，使它們完全溶解，最好用手混合，但别忘了帶上手套。
材料：蘋果一、姜15g、蒜頭、辣椒面、蝦醬。
1、将蘋果、生姜和大蒜切成細幹的塊。
2、把三根毛混合均勻，放置30分鐘左右，加入辣椒面混合好，根據自己的口味加入蝦醬，比例不是那麼絕對，多準備一些辣椒面，蝦醬嘗嘗，最好放進去，真的找不到海米竄碎了也可以， 一個可以多做一點，密封好在冰箱裡可以使用一年，混合米飯，冷面，泡菜都可以用。
自制老幹媽媽辣椒醬
所需材料：辣椒100克，雞腿肉250克，油、鹽、糖50克，适量雞精
1、制作辣椒。幹紅辣椒用熱水泡泡半小時左右，加姜蒜搗碎後，雞腿到骨頭切成小塊後，水分過多揮發緩慢，需要煮較長時間。
2、油炸辣椒：把油放在鍋裡，開火會是熱油，然後關火，等到油溫熱後開中烈火，再放進辣椒裡炒。
3、下雞肉禁食：等到胡椒泡，可以加入切好的雞塊，來炒。
4、煮雞辣椒：雞肉快和辣椒混合均勻，火調至中火。讓它們逐漸釋放雞肉和辣椒的水，慢慢煮熟。在雞肉中加入鹽和糖近五分鐘。一定要定期油炸，特别是在後期，以防止辣椒被油炸。
5、等到雞肉幹了，加入雞精炒幾下即可開始鍋，等到雞辣椒完全冷卻，放進瓶中，可以儲存一個月甚至幾個月。
桂林辣椒醬
食材： 新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆鼠尾草，藏紅花酒，鹽
1.将辣椒和大蒜粒洗淨，在陰涼處晾幹，将辣椒和大蒜（約2：1重量比）切碎并與豆類混合。有大蒜辣醬叫大蒜，加上豆醬叫豆粉叫大蒜辣醬。豆子可以添加，也可以不添加，這取決于每個人喜歡什麼。
2、混合成鹽（1斤椒加蒜混合成1兩鹽），微揉混合均勻，倒入三花酒（1斤椒加蒜加1-2酒）混合均勻，裝瓶、壓榨，倒入三花酒密封。密封儲存，兩周後即可食用，放得長一點味道會更好。