豆類營養豐富，據确定，每100克豆類含有23.1克蛋白質，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克和豐富的B族維生素，新鮮的豆類還含有豐富的維生素C。從營養成分上看，蛋白質含量比雞肉高，鈣含量是雞肉的7倍以上，鐵是雞肉的4倍，維生素比雞肉高。
豆類學名豆、蝴蝶形花椰菜豆屬。豆類起源于美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末開始引入種植。
豆類可以作為開發新的營養主食的原料。豆子飽滿而肥大，可以煮熟和炖煮。豆類的藥用價值也很高，我國古代的病曆記載，豆味甘平、性溫、暖空氣、胃腸、抗呃逆、有益腎補氣等功能，是一種滋補性食物療法。
豆卷的做法
材料準備
豆類200g，豆沙150g，芝麻1勺，白芝麻1勺，白砂糖1勺。
生産步驟
1、大白豆用冷水洗淨約12小時，夏日熱入冰箱浸泡。
2、浸泡過的豆子一個接一個去皮。
3、在豆碗中要點水，水量不宜超過豆平即可，用火蒸45-50分鐘。關火後，不要匆忙打開鍋蓋，再炖十分鐘左右。
4、在蒸豆泥的同時，讓我們炒一點黑白芝麻。買回芝麻，即使煮熟芝麻也最好在幹鍋裡炒，這樣味道會更香，油炸的芝麻稍微冷卻一下，白糖混合在一起，待以後使用。
5、用勺子将軟豆蒸成泥。
6、将豆泥過篩。
7、通過篩子這一步不能少，篩過後的豆泥很細。
8、将篩好的豆泥放入新鮮袋中，用手掌揉捏幾次。
9、用意大利面條粘在豌豆泥的保鮮袋上，形成厚度均勻的大面積。它大約有5毫米厚。
10.用刀切開矩形袋的一個短邊和一個長邊以擴大袋子。
11、将豆沙餡袋用剪刀切成兩厘米左右的嘴，将豆沙餡擠在豆皮上。
12、在豆皮上擠兩個豆沙餡料，目前形狀不是很漂亮。
13、将豆皮卷起來，将豆沙餡料卷起來，卷得緊一些（注意：不要直接用手卷，整個過程用新鮮袋卷豆卷）。
14、将豆沙的兩面餡料滾入。
15、在4号中間撒上黑白芝麻糖。
16、卷實，手形。
17、做好豆卷每切一塊，就要用幹淨的濕布擦幹淨刀，再切一塊，這樣切出的豆卷就美觀了。