劉嘉郦
前幾天的台風，讓不少上海人開始積極主動地實施了“屯菜”計劃，肉類也好、蔬菜也好，總之熟悉的，都先按照3、4天的食用量買起來——等等，可為什麼還有些蔬菜孤零零地躺在超市的貨架上無人問津？再一看，那淺綠色的修長身影似乎是芸豆，難道被剩下是因為它并不被上海人所熟悉？
芸豆，是一種在東北的夏日裡十分長見的蔬菜，它長得有點兒像被拉長的扁豆，但口感和扁豆卻截然不同。作為一種含有豐富蛋白質、鈣質和其他維生素的食材，芸豆的吃法多種多樣，最簡單的當然是把芸豆和茄子、洋芋一起焖炖，講究些口感的則可以将它和肉類一起炖煮，要是你喜歡吃炒的，加上些辣椒和蒜蓉，就是一道開胃的小炒芸豆絲，夏日開胃，再合适不過。是以這個夏日，可真的别再将芸豆寂寞地置于貨架上，畢竟吃着吃着，芸豆就會和你熟悉起來了。
小炒芸豆絲
原料：
芸豆、幹辣椒、小米椒、蒜、姜、油、鹽、蚝油
做法：
1、将芸豆洗淨，掐掉兩頭，之後改刀切成絲，備用；
2、幹辣椒、小米椒洗淨，之後改刀成絲，備用；
3、蒜剝皮，姜洗淨，蒜切成蒜片，姜改刀成姜絲，備用；
4、鍋内放油，燒到六七成熱時，将蒜片、姜絲、幹辣椒絲和小米椒絲倒入，炒出香氣後，将芸豆絲倒入進行翻炒，之後加入适量水，加蓋焖熟，加入蚝油和鹽調味即可。
Tips：
1、跟所有豆角類食材一樣，芸豆也需要完全煮熟後才能食用，是以炒芸豆絲的時候一定要注意加水焖煮這個環節，甯可稍微過頭一些，也不能吃未成熟的；
2、幹辣椒帶出香氣，小米椒帶出辣味，姜絲則可以加一些辛香，如果不能吃辣的話，可以适量少加或者不加小米椒；
3、蚝油本身帶有鹹鮮味道和少許甜味，隻需再加少許鹽調味即可。
芸豆焖肉
五花肉、芸豆、油、醬油、醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒
1、蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片，備用；
2、将蔥段、姜片和料酒混合，加入适量清水，制成蔥姜水，備用；
3、将五花肉改刀切成厚片，之後放入蔥姜水中浸泡，去除血水及腥味，浸泡約30分鐘後将其取出，備用；
4、芸豆洗淨，掐去兩頭，之後将其切成三段，備用；
5、鍋内放油，燒熱到六七成後加入姜片，之後将五花肉厚片放入進行翻炒，煸出油分後将五花肉盛出，倒入芸豆段進行翻炒，将其炒成翠綠色，再倒入五花肉，繼續翻炒一會兒後，将醬油、醬油、糖和料酒一起加入鍋中，轉中小火慢慢炖，等豆角變爛之後，加入适量鹽調味，即可出鍋。
1、雖然五花肉塊吃起來口感更好，但考慮到豆角的成熟速度，五花肉塊可能無法達到最佳口感，切成厚片的效果會更好；
2、醬油和醬油裡都含有鹽分，是以未必一定要再加鹽，可以提前進行調味，以友善控制最終的成品風味。
責任編輯：陳華
校對：張豔