今天和大家分享一道家常小炒“臘腸炒芸豆”的做法，芸豆又叫四季豆，富含鐵元素、蛋白質、維生素A和維生素C等營養成分，具有美容養顔、強壯骨骼等功效。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。
食材：四季豆、臘腸
輔料：生姜、大蔥、幹辣椒、紅椒
調料：食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【臘腸炒芸豆】—— 清脆可口
1.下面開始準備食材
準備四季豆一把，掐掉兩頭，把兩邊的老筋也一同扯掉，以免會影響口感，擇好後放入清水中，加入一勺食鹽，用淡鹽水洗四季豆，洗得更加幹淨還能去除農藥殘留，洗幹淨後把四季豆斜刀切成條備用。
2.下面把臘腸焯一下水
鍋内燒水，放入兩根臘腸，焯水2分鐘左右，把臘腸倒出來用清水沖洗幹淨，焯水主要是為了減少臘腸的鹹味和硬度，讓臘腸吸水變得軟一點，吃起來更加适口，把臘腸的外皮揭掉，斜刀切成片備用。
3.下面開始準備輔料
準備紅椒半個，切成片，主要用來配色。
準備生姜一塊，拍散切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花
全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
4.下面把芸豆焯一下水
鍋内燒水，放入少許植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其營養成分流失，水燒開後把四季豆倒入鍋中，煮2分鐘左右，四季豆煮熟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免四季豆回軟。
四季豆要煮熟以後再食用，以免引起食物中毒。
5.下面把臘腸滑一下油
鍋内燒油，充分滑鍋後，倒出熱油加入涼油，把臘腸倒入鍋中煸炒一會兒，炒出裡面的肥油，臘腸炒香以後，倒出來控油。
6.下面開始烹饪
鍋内留少許底油，放入蔥、姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以後，倒入四季豆繼續翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速翻炒化開調料。
把臘腸倒入鍋中，加入少許胡椒粉，勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，再淋入少許明油 提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道簡單又好吃的臘腸炒芸豆就做好了。