談談四川大蒜泥白肉的老味道。
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大蒜泥白肉是成都竹林著名的小餐餐廳，但種植蔬菜的時間并不長，滿載而歸的也是200多年。清朝時期，新年崇拜的祖先都有崇拜肉，而這種肉是用白水煮沸的，不好吃。是以滿族人習慣于把豬肉片做成薄片，然後調味。
這其實就是大蒜泥白肉的前身。是以全國各地都有類似的飲食方法。比如東北殺豬大蒜泥白肉、北京砂鍋白肉、潮拜肉等。後來四川菜才發揮其調味優勢，才讓大蒜白肉泥成為川菜的經典。
說幾件可能颠覆你認知的小事：
1、川味大蒜泥白肉，全稱紅油蒜泥白肉。是以在二十四味中是紅油而不是大蒜味，但大蒜味非常突出。這一點，很多廚師，甚至美食書都犯了一個錯誤。
2、川味大蒜白肉泥注意熱菜冷吃，即使切片後冷，吃的時候要回到鍋裡加熱（趁機）。現在因為餐飲的發展和完善，讓大蒜泥冷肉冷食是很普遍的事情，這其實沒什麼，上千人口味大，适合自己的利益。
3、川味大蒜白肉泥隻有三種主調味料和兩種次要調味料。複制醬油，紅油，大蒜泥，加上少許鹽和香醋油。其他的都沒有，包括洋蔥，香菜和底層蔬菜。但是我吃還是喜歡放一些配菜，你說不累，那也是肥肉！
4、川風味大蒜白肉泥無五花肉，以坐兒為主。這塊肉比較緊，肥薄不易分離，而且切出長三角形式的上端和下寬，好看。
好吧，我們來談談。
煮肉
肉絕對不是在白水中煮沸的。首先，将豬皮放在熱幹鍋上，燙掉毛孔，刮幹淨後聞起來。
然後是冷水鍋，加姜片、洋蔥、白酒、辣椒、适量鹽。大火燒開泡沫，把小火燒開，把小火煮沸，筷子上插上一根，關火半個小時。注意，如果想吃冷的，一定要多煮一點，保證它完全煮熟了，這和煮回鍋裡的肉是不一樣的。鹽是為了讓豬肉适當收縮，收緊一點，也稍微帶有一點底部的味道。
撈出水，冷時切成大片。越薄越好，這樣調味料就可以混合成味道甚至。
制作醬油的副本
500克大豆醬油，沒有它也可以生泵送。
150克紅糖，至少也是紅糖，不要拿那種紅糖去處理，煮出不好吃。
兩個八角形，五六個香奈，兩個大草果，三個丁香。
把這些東西倒進鍋裡，加100克水，火就會沸騰，就會起泡。不要在意它，把小火換成煮40到50分鐘，醬油在上面變稠。
複制醬油是四川風味冷盤的基礎。不僅大蒜泥白肉、紅油雞片、夫妻肺片、胡椒雞等都不是沒有的。
紅油不會說，網上有很多教程。而且隻要辣椒品質好，油溫控制好，紅油也不難。真的做不到，在網上買一瓶。
去皮的大蒜瓣（最好是紫皮大蒜）和少許鹽反複搗碎成大蒜泥，一定要搗碎得很細，如毛茸茸的。然後加入少許香醋油，少許煮熟的肉湯，讓它去吧。
這是一道菜
将肉片放入煮沸的湯鍋中并自然滾動。
将肉放在盤子裡，然後倒入醬油，然後是紅油，最後放大蒜。請記住，此順序無法更改。
如果先倒紅油，它會附着在肉的表面，放醬油不能吃進去的味道。如果提前放大蒜泥，複制醬油和紅油會壓榨大蒜泥的香氣，使濃郁的大蒜味不會反射。
現在，快點吃吧，這是正宗的老蒜泥白肉。
寫在最後：
我在很多地方吃過大蒜泥白肉。比如東北，肉片又厚又實吃，但問題是會有點油膩。
是以東北的食材往往是醬油和大量的大蒜泥。鹹鮮味以新鮮為主，大量的大蒜泥可以抑制肉的脂肪，有時用少許黃瓜或小蘿蔔吃，那吃起來就叫上瘾。
和朝頭當地的大蒜泥白肉很不一樣。将肉片切成厚而适度的，然後在平底鍋中煎一部分油脂。進食時，會澆上魚露，水稀釋大蒜泥。
肉的香味與魚露的新鮮感相遇，大蒜的辛辣溶解了魚露的微微氣味。預油炸的脂肪部分迫使脂肪排出，同時散發出豬油的香氣。整體口感和諧，吃不下筷子。
是以你看，大蒜泥實際上是一種民族美食。原來崇拜的肉，神肉到處都有改進，味道也大不相同。
而這才是中餐的真正魅力所在。
我是蘭安菜，熱愛美食生活，熟悉中外家常菜，廚房騙子。對于直男，隻說幹貨，杜絕噱頭。喜歡飲食文化和廚房家常菜，每天（）更新深度進食，跟着我來！我從中學到的是，你可以成為餐桌的焦點。