導遊：每年夏天，我都會做至少20斤的辣椒醬，因為無論菜幹什麼，隻要少許辣椒，很有胃口，是以每年七月，隻要看到便宜的紅辣椒，我就會毫不猶豫地多買一些。而且每年夏天，總有很多粉絲朋友會問我："辣椒醬怎麼做不黴變爛，還能使辣椒醬長期鹹味。而為了讓辣椒做到以上要求，在制作辣椒醬的時候一定要牢記"5點"，才能讓辣椒醬非常美味。接下來，胡師傅會向大家分享正确的辣椒醬做法，隻要你學習我的方法，保證你也能在家裡做不添加天然辣椒醬。
第1點：10公斤辣椒4兩鹽
制作辣椒醬時，适量放鹽，為了使辣椒醬做鹹味鮮美，而腌辣椒醬和培根是不一樣的，因為辣椒醬中含有較多的水，是以在腌制辣椒醬時，鹽含量也應多放一點， 一般10斤胡椒，放4個鹽罐頭，做這個出來的辣椒醬略帶鹹味，但可以防止辣椒醬發黴。
第二點：10磅辣椒500ml白葡萄酒
制作辣椒醬時，為了避免辣椒醬發黴發黴，有必要放高度的白葡萄酒，一般是10斤辣椒，至少500毫升高白葡萄酒（50度以上），因為白酒具有殺菌作用，它可以防止細菌、細菌在辣椒醬汁中繁殖， 進而避免了辣椒醬的發黴腐爛。如果需要将辣椒醬保鮮一年以上，經過六個月的腌制，10公斤辣椒就需要放250ml高白葡萄酒，可以延長;
第3點：辣椒應在洗滌後幹燥
辣椒清洗幹淨後，必須曬傷3小時以上，直到辣椒表面的水完全幹燥。因為辣椒直接用原水，會導緻辣椒中大量的細菌滋生，造成辣椒醬面長白黴病。
第4點：腌制辣椒罐頭不應該上油
密封罐裝腌制辣椒，必須提前用洗滌劑清洗，不得流油殘油，如果辣椒醬中有殘油，長達1周，會導緻辣椒醬發黴。
第5點：罐子應該完全密封
很多時候在制作辣椒醬的時候，說天氣太熱了，辣椒醬會發黴長蟲，這是罐子做辣椒醬沒有完全密封造成的。
正确的辣椒醬做法：
配料準備：紅辣椒10斤（小米椒沒問題），鹽200克，白酒500ml。
實踐：
步驟1：首先，将紅辣椒清洗幹淨，然後将其置于陽光下3小時以上，直到水面完全幹燥，然後除去紅辣椒的種子，最好将紅辣椒放入大豆大小的顆粒中即可備用。
第2步：将紅辣椒，鹽和白葡萄酒放入盆中，攪拌均勻。
步驟3：将攪拌好的紅辣椒放入密封的罐子中，密封密封的罐子，然後将密封的罐子放在家中陰涼通風的地方儲存，并耐心等待20天後再食用。腌制超過1個月，味道更好。
大家以後要做辣椒醬，一定要記住，胡師傅跟你講了"5點"，隻有這樣，腌辣椒才不發黴，鹹味的味道才能好吃。本文是胡師傅的原圖，後續的胡師傅會向大家講解更多的烹饪技巧，最新的食譜給大家，謝謝大家的觀看，如果今天的文章對你有所幫助，那麼點一個關注，點一個贊，謝謝大家的支援。