导游：每年夏天，我都会做至少20斤的辣椒酱，因为无论菜干什么，只要少许辣椒，很有胃口，所以每年七月，只要看到便宜的红辣椒，我就会毫不犹豫地多买一些。而且每年夏天，总有很多粉丝朋友会问我："辣椒酱怎么做不霉变烂，还能使辣椒酱长期咸味。而为了让辣椒做到以上要求，在制作辣椒酱的时候一定要牢记"5点"，才能让辣椒酱非常美味。接下来，胡师傅会向大家分享正确的辣椒酱做法，只要你学习我的方法，保证你也能在家里做不添加天然辣椒酱。
第1点：10公斤辣椒4两盐
制作辣椒酱时，适量放盐，为了使辣椒酱做咸味鲜美，而腌辣椒酱和培根是不一样的，因为辣椒酱中含有较多的水，所以在腌制辣椒酱时，盐含量也应多放一点， 一般10斤胡椒，放4个盐罐头，做这个出来的辣椒酱略带咸味，但可以防止辣椒酱发霉。
第二点：10磅辣椒500ml白葡萄酒
制作辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉发霉，有必要放高度的白葡萄酒，一般是10斤辣椒，至少500毫升高白葡萄酒（50度以上），因为白酒具有杀菌作用，它可以防止细菌、细菌在辣椒酱汁中繁殖， 从而避免了辣椒酱的发霉腐烂。如果需要将辣椒酱保鲜一年以上，经过六个月的腌制，10公斤辣椒就需要放250ml高白葡萄酒，可以延长;
第3点：辣椒应在洗涤后干燥
辣椒清洗干净后，必须晒伤3小时以上，直到辣椒表面的水完全干燥。因为辣椒直接用原水，会导致辣椒中大量的细菌滋生，造成辣椒酱面长白霉病。
第4点：腌制辣椒罐头不应该上油
密封罐装腌制辣椒，必须提前用洗涤剂清洗，不得流油残油，如果辣椒酱中有残油，长达1周，会导致辣椒酱发霉。
第5点：罐子应该完全密封
很多时候在制作辣椒酱的时候，说天气太热了，辣椒酱会发霉长虫，这是罐子做辣椒酱没有完全密封造成的。
正确的辣椒酱做法：
配料准备：红辣椒10斤（小米椒没问题），盐200克，白酒500ml。
实践：
步骤1：首先，将红辣椒清洗干净，然后将其置于阳光下3小时以上，直到水面完全干燥，然后除去红辣椒的种子，最好将红辣椒放入大豆大小的颗粒中即可备用。
第2步：将红辣椒，盐和白葡萄酒放入盆中，搅拌均匀。
步骤3：将搅拌好的红辣椒放入密封的罐子中，密封密封的罐子，然后将密封的罐子放在家中阴凉通风的地方保存，并耐心等待20天后再食用。腌制超过1个月，味道更好。
大家以后要做辣椒酱，一定要记住，胡师傅跟你讲了"5点"，只有这样，腌辣椒才不发霉，咸味的味道才能好吃。本文是胡师傅的原图，后续的胡师傅会向大家讲解更多的烹饪技巧，最新的食谱给大家，谢谢大家的观看，如果今天的文章对你有所帮助，那么点一个关注，点一个赞，谢谢大家的支持。