紳士語言指南
給廣東人一勺豆子，
他們可以混合整個星球！
自上世紀末以來，罐裝豆鲱魚在廣東各地廣受歡迎。
作為中國世界的代表食材，豆粉是百家之王。
罐裝豆鲱魚、豆腐蒸排骨、豆腐蒸排骨、豆汁蒸魚等，都是廣東的"快樂星球"。
在廣州，香港，澳門，甚至海外唐人街，都有用豆子做的菜。雖然豆子原産于江西，但廣東最有名的，一提到豆粕，隻好提到廣東的"羅丁豆粕"和"陽江豆粕"。
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據記載，豆粉最早由江西太和縣推廣，經過不斷的開發和改進，已成為一種廣受歡迎的調味品。不僅在國内享有盛譽，在國外的枝葉中也是如此。
當豆類"漂浮"到日本時，日本人在傳統做法中對豆粕進行調整，成就了流行的日本納豆，在東南亞國家也普遍有吃豆粕的習慣。
按原料分，豆粕可分為"黑豆"和"豆粕"兩種。一般來說，最好的豆子都是以黑豆為原料，而大豆作為原料大多是釀造油的副産品，通常制成豆沙等。
按照工藝區分，豆粉可分為兩種，一種是不提取油，保持原味的"原味"，又稱原味的豆粒，是豆粉中的原味，并加入五香粉、生姜等調制而成的"五香"和"煜"， 等，口味各異，适合各種泡菜式風味。
如今，豆粉已成為中國世界的代表食品。在廣東，豆粕注重選型和生産工藝，豆粕産地不同，具有質地柔軟、香氣濃郁、口感豐富、營養豐富的特點，"酒體幹爽"和"香味濃郁"。
烹饪各種菜肴時，隻要加入豆類，就沒有味道。
豆莢與土長
豆莢魚油菜籽
作為經典的快手菜，鲭魚罐頭和油菜籽的結合是偶然和不可避免的，既簡單又美味，關鍵是要吃。
為什麼部分油菜籽要與豆鲱魚配對？
一位專門研究粵菜小炒的大師是這麼認為的："油菜籽的味道和味道決定了它與豆鲱魚的合作。"
在味道方面，钍葉本身有輕微的苦味，而用甜豆鲱魚，可以使油菜籽的苦味變成一種味道。
在口感上，油菜籽因其長而扁平的葉子，又厚又脆的硬葉，在烹饪中使其"味道"比較困難，使豆薔的味道隻能"停留"在外層，不易滲透到裡面，吃的不僅味道恰到好處，而且脆脆又加入，與魚之間的素食搭配， 但也更像是一道"完整"的菜。
豆莢 vs 地面運作
用果汁蒸排骨
在傳統的粵菜和寬體茶點中，"蒸排骨"是一個經典角色，幾乎所有的餐廳都有它的存在感。滑下骨頭，咬肉酥脆，不爛味;濃郁而樸素，芬芳的味道捕捉到了很多挑剔的味蕾。
據說這道菜起源于川菜，後來轉移到廣東，是衆所周知的食材研究随着廣東人的改進，逐漸演變出一種獨特的風味菜肴，并廣泛傳播到香港和澳門，在真正成名之前四大洋。
廣東人，尤其是廣東茶館，做蒸排骨這道菜，排骨往往都是雪白的，是以不能加醬油，豆莢不能壓碎，隻能用刀背平。
而四川湘地區的流行做法，往往是加入醬油、生豆粉、大蒜、胡椒等配料蒸。是以，相比之下，廣東的蒸排骨往往味道更簡單：豆類和大蒜的香氣。
豆莢與在水中遊泳
果汁蒸鉗魚
"吃無鱗魚，多用豆粉配姜"，是老人的一緻。以普通鉗子為例，經典多汁的蒸鉗魚就是最好的例子。
鉗子在用豆腐或豆沙，面條等蒸的過程中，可以産生比單獨用鹽油蒸更新鮮的味道。至于醬油，雖然可以煮熟再淋，但比起魚蒸豆粉的味道，香味濃郁。
由于任何東西都可以與豆類一起食用，那麼您不妨打開頭上的洞，為冰淇淋添加一些新鮮的味道
照片：微網誌。
雖然是笑話，但無論是熱炒還是蒸，凡事都可以配豆子，那就是粵菜就是"道王"。
圖形|粵菜文化、美食指南全媒體實習生記者林玉玺
部分圖檔來自|網際網路
編輯和排版|粵菜文化與美食指南 媒體編輯 穆曦