绅士语言指南
给广东人一勺豆子，
他们可以混合整个星球！
自上世纪末以来，罐装豆鲱鱼在广东各地广受欢迎。
作为中国世界的代表食材，豆粉是百家之王。
罐装豆鲱鱼、豆腐蒸排骨、豆腐蒸排骨、豆汁蒸鱼等，都是广东的"快乐星球"。
在广州，香港，澳门，甚至海外唐人街，都有用豆子做的菜。虽然豆子原产于江西，但广东最有名的，一提到豆粕，只好提到广东的"罗丁豆粕"和"阳江豆粕"。
<的1类"pgc-h-right-arrow"数据跟踪">"14"<豆粉来自哪里？</h1>
据记载，豆粉最早由江西太和县推广，经过不断的开发和改进，已成为一种广受欢迎的调味品。不仅在国内享有盛誉，在国外的枝叶中也是如此。
当豆类"漂浮"到日本时，日本人在传统做法中对豆粕进行调整，成就了流行的日本纳豆，在东南亚国家也普遍有吃豆粕的习惯。
按原料分，豆粕可分为"黑豆"和"豆粕"两种。一般来说，最好的豆子都是以黑豆为原料，而大豆作为原料大多是酿造油的副产品，通常制成豆沙等。
按照工艺区分，豆粉可分为两种，一种是不提取油，保持原味的"原味"，又称原味的豆粒，是豆粉中的原味，并加入五香粉、生姜等调制而成的"五香"和"煜"， 等，口味各异，适合各种泡菜式风味。
如今，豆粉已成为中国世界的代表食品。在广东，豆粕注重选型和生产工艺，豆粕产地不同，具有质地柔软、香气浓郁、口感丰富、营养丰富的特点，"酒体干爽"和"香味浓郁"。
烹饪各种菜肴时，只要加入豆类，就没有味道。
豆荚与土长
豆荚鱼油菜籽
作为经典的快手菜，鲭鱼罐头和油菜籽的结合是偶然和不可避免的，既简单又美味，关键是要吃。
为什么部分油菜籽要与豆鲱鱼配对？
一位专门研究粤菜小炒的大师是这么认为的："油菜籽的味道和味道决定了它与豆鲱鱼的合作。"
在味道方面，钍叶本身有轻微的苦味，而用甜豆鲱鱼，可以使油菜籽的苦味变成一种味道。
在口感上，油菜籽因其长而扁平的叶子，又厚又脆的硬叶，在烹饪中使其"味道"比较困难，使豆蔷的味道只能"停留"在外层，不易渗透到里面，吃的不仅味道恰到好处，而且脆脆又加入，与鱼之间的素食搭配， 但也更像是一道"完整"的菜。
豆荚 vs 地面运行
用果汁蒸排骨
在传统的粤菜和宽体茶点中，"蒸排骨"是一个经典角色，几乎所有的餐厅都有它的存在感。滑下骨头，咬肉酥脆，不烂味;浓郁而朴素，芬芳的味道捕捉到了很多挑剔的味蕾。
据说这道菜起源于川菜，后来转移到广东，是众所周知的食材研究随着广东人的改进，逐渐演变出一种独特的风味菜肴，并广泛传播到香港和澳门，在真正成名之前四大洋。
广东人，尤其是广东茶馆，做蒸排骨这道菜，排骨往往都是雪白的，所以不能加生抽，豆荚不能压碎，只能用刀背平。
而四川湘地区的流行做法，往往是加入生抽、生豆粉、大蒜、胡椒等配料蒸。因此，相比之下，广东的蒸排骨往往味道更简单：豆类和大蒜的香气。
豆荚与在水中游泳
果汁蒸钳鱼
"吃无鳞鱼，多用豆粉配姜"，是老人的一致。以普通钳子为例，经典多汁的蒸钳鱼就是最好的例子。
钳子在用豆腐或豆沙，面条等蒸的过程中，可以产生比单独用盐油蒸更新鲜的味道。至于酱油，虽然可以煮熟再淋，但比起鱼蒸豆粉的味道，香味浓郁。
由于任何东西都可以与豆类一起食用，那么您不妨打开头上的洞，为冰淇淋添加一些新鲜的味道
照片：微博。
虽然是笑话，但无论是热炒还是蒸，凡事都可以配豆子，那就是粤菜就是"道王"。
图形|粤菜文化、美食指南全媒体实习生记者林玉玺
部分图片来自|互联网
编辑和排版|粤菜文化与美食指南 媒体编辑 穆曦