魚露是潮汕地區常見的調味醬汁，以小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道鮮美的汁液。早在宋末，饒平柘林灣漁民便把加工鹹魚時排出的鹹魚汁調制成魚露。後來，饒平魚露制作工藝開始向潮汕各地推廣，并随着潮汕人的足迹傳播出去。
柘林鎮“漁民牌”魚露創制至今已有近百年曆史，後由地方國營饒平饒江魚露廠生産。該廠是粵東地區最早的魚露生産基地，建立于1952年，位于柘林鎮後井。生産的産品有超級魚露、魚露精、精品魚露、魚堯仔魚露等，以鮮魚為主要原料，經傳統制作，日曬夜露，天然發酵，科學配制而成。營養豐富，味道鮮美，色澤澄明，具獨特風味，符合衛生标準，實為烹調之佳品。
新中國成立前，柘林鎮有很多間自制魚露廠，人們會将魚露挑往東界和福建銷售。柘林捕撈漁隊機航船出海回來，當時沒有冷凍，魚都是靠當地的海鹽淹制代替保鮮。靠岸時，有的煮成“魚飯”，有的直接往市場銷售，而那些魚頭或魚肉淹制久了的，當地人喜歡在自家天井、門口把它放在一口口大缸裡，再在上面撒上一些鹽，晚上蓋住，白天掀開讓它灑太陽，使之充分發酵。久了，缸面上形成一層金黃色鮮香，用粗布過濾後，就成了簡單的魚露，可用來煲魚調料。
魚露最好的原料是饒仔魚和江魚，故後來設廠取名為“饒江魚露廠”。廠家生産的魚露講究色香味俱全，在沿襲傳統工藝的前提下，用鍋爐蒸汽高溫加熱消毒，再加上糖鹵，就成了高檔的魚露。當年，魚露廠在産品出廠時嚴把品質關，設立化驗室，通過檢驗産品蛋白質含量而分為出口級、特級、一級、二級和三級“漁民牌”魚露。它以其獨特的鮮甜、香醇的口味飲譽海内外，成為當地人送禮佳品。
魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸，作為水産品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分。魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水産品原材料特有的香質，是以深受人們的喜愛。
2022年1月，“饒江魚露”入選饒平縣第二批縣級非物質文化遺産代表性項目名錄。
（饒 文）