去過日本的朋友一般都知道，日本的三大名蟹包括：北海道劄幌帝王蟹、毛蟹和山陰縣、鳥騰飛縣的松葉蟹。
北海道海洋農場擁有著名的帝王蟹，花蟹和深海魚頭。日本人用一種非常特殊的方式煮海蟹，他們會用海水煮螃蟹，當地人最喜歡的螃蟹是淡水羊毛蟹，用海水煮熟的淡水毛蟹就有味道。在日本吃螃蟹晚餐，一般沒有更多的調味料和額外的生産，隻會有一個"冰"的過程，重要的是讓顧客吃到最新鮮、最有牙的蟹肉。
1. 帝王蟹：日本的"螃蟹之王"
帝王蟹素有"螃蟹之王"之稱，因其大胖美觀而備受喜愛和欽佩，生長在寒冷、深海綠色無污染的海水中。
日本帝王蟹也被稱為阿拉斯加帝王蟹或日本蟹。充滿了海鮮甲殼類動物，被稱為Paralithodescamschatica。它在日本和阿拉斯加海岸的淺水區可見，也居住在白令海。最大的螃蟹之一，重量超過5公斤（11磅）。
螃蟹都是野生的，産自阿拉斯加附近的水域，相當大，或者，在世界上，帝王蟹非常大，因為釣魚體型有限，小而母蟹要放回去。蟹腿有兩個關節，分為三個部分，最長的部分有一個手掌長度。
一年一度的開放捕魚季節隻有兩周，是以美國人一年四季都吃捕獲兩周的螃蟹，隻有在包括夏威夷群島在内的該地區，螃蟹才會在阿拉斯加水域生産。
活蟹離開水面後可以在潮濕和寒冷的環境中存活24小時，并且可以通過适當的冰盤處理儲存1年。新鮮的帝王蟹貨架持續一周;冷凍螃蟹應保持在零下18度，新鮮螃蟹應保持在0度至1度。
蟹肉闆燒焦
劄幌的街道上有一堵牆，巨大的帝王蟹模型在顫抖，幾乎成為劄幌的地标。周圍有幾家店都在吃螃蟹，我們去了螃蟹亭，因為有難得的蟹肉盤燒，蟹肉盛宴是高層次的選擇。
燒螃蟹就像一場表演
燒螃蟹就像一場表演。螃蟹是一種4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，蟹腳很長。廚師用一把非常細的鋒利刀切開蟹殼，經過兩三拍後，蟹的腳隻剩下細小的鈎針附着在肥腿肉上。蟹肉的燒烤程式應照常進行，隻需幾滴日本醬油即可盡可能地品嘗，以保持蟹肉的原始味道。餐桌上還有三瓶鹽，西西裡鹽、喜馬拉雅鹽和安第斯山脈礦物鹽，取海之味前的地殼運動，味道重的人可以自己加鹽。我們是原味的，蟹肉很嫩，回來後就夠鹹了。
傳統的螃蟹食用方法
在北海道，傳統的螃蟹方法很簡單，通常用檸檬，醬油或醋煮成冷盤。這家店的廚師說，他希望開發一種新口味的蟹肉，讓顧客疲憊不堪，而不僅僅是為了競争關系。鐵闆燒制生意很好，一般是提前幾天到一周就訂到一個位置。
2. 大閘蟹
蟹肉香味十足，蟹醬味極佳
羊毛蟹的肉飽滿鮮美，雖然蟹體小，但蟹肉味道甜美，獨特濃郁的蟹醬更受老人的喜愛。很多人認為冬天是吃羊毛蟹的時候，但實際上，夏天是羊毛蟹最好的季節。原因是夏季毛蟹産卵期，體内積累了豐富的營養，是以特别肥。
然而，由于其豐富的産量，羊毛蟹必須全年食用。最好的毛蟹來自日本最北端的宗谷，從宗谷海峽到鄂霍次克海，是北海道最大，最自然的漁獲物。春天，會有來自俄羅斯的流冰，帶着大量的浮遊生物，變成羊毛蟹的食物，因為吃這滿滿的浮遊生物，宗谷毛蟹肉飽滿，味道濃郁，蟹膏，味道超群！
成熟的羊毛蟹一般标準重量為600~800克，可以做一些冷凍蟹菜，輕便會做一些鍋料管理，甚至做湯料。
冷凍螃蟹的制作非常簡單，第一步是打開活毛蟹的蟹蓋，取出肺葉，放入蒸籠蒸，大約需要15到20分鐘。将螃蟹蒸熟，然後在冰中冷凍五到十分鐘，然後用蟹體内的水幹燥。按照吸水性強的紙做成紋身包裹螃蟹的身體，放入冰箱冷凍，吃時可以摻上少許日本葡萄柚醋，還可以增強蟹肉的味道。
另一種介紹活蟹刺的做法，就是隻吃蟹臂部分，我覺得比較有特色，這種做法叫"霜洗法"。先把活蟹臂切掉，用刀切掉蟹殼，然後放入裝滿冰塊的坩埚中，然後用力清洗，使蟹肉纖維迅速收縮。然後用吸水性強的紙吸收幹蟹臂的水分，整齊地排出在盤子上，加上一些裝飾，就可以做成活蟹紋身的身體。吃的時候摻了少許醬油和葵花籽泥，味道最好，而且入口很甜，就得介紹一下。
在日本料理中，以美發蟹為主的菜肴很多，而且蟹體部位生産出不同口味，做成一個綜合包裝，稱為"美發桌"。菜單包括蟹醋、蟹刺山柑、蟹足奶油、蟹茶碗蒸蛋、蟹壺米飯和蟹鍋等。
3.松葉蟹：日本的"冬之王"
松葉蟹被譽為"冬之王"，每年10月下旬開始整個冬天，是食客們津津樂道的對象。面向日本海的觀鳥縣是最大的生産國，年産量約300噸。
每年11月，捕鳥港和邊境口岸附近都有許多捕蟹船，松葉蟹的到來也代表着捕鳥縣冬季的到來。同一種螃蟹，在不同地區有不同的名稱，在山陰地區被稱為"歌葉蟹"，而在北方陸地地區被稱為"螃蟹"。一般來說，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，其實正确的說法應該是雄蟹叫松葉蟹，而雌性雌性蟹或載蛋蟹或隻是去皮的雄蟹叫長葉蟹。
松葉蟹殼硬而兩粗，如果松葉蟹由于殼很快，殼相當弱軟，在價格上比一般的松葉蟹便宜，再鳥就相當受歡迎了。一般的日本螃蟹料理有螃蟹火鍋、烤螃蟹、風味螃蟹等。這個冬天來松葉蟹産地——鳥帶縣品嘗美味的螃蟹吧！
松葉蟹和盆一樣大，蟹殼也是碗大小的。機身顔色為深紅色，加熱時為紅色。可以生吃（生魚片），鹽煮熟，蒸熟，也可以火鍋和燒烤。生吃松葉蟹，一般放在冷水中約5分鐘，當張開蟹腿時，裡面是一條蟹肉，像松針一樣，很容易吃。據說這就是松蟹名字的由來。
除鳥取縣外，日本的福井縣（越南蟹）、兵庫縣（金州山蟹）、青森縣、新瀉縣等地也盛産松葉蟹。