去过日本的朋友一般都知道，日本的三大名蟹包括：北海道札幌帝王蟹、毛蟹和山阴县、鸟腾飞县的松叶蟹。
北海道海洋农场拥有著名的帝王蟹，花蟹和深海鱼头。日本人用一种非常特殊的方式煮海蟹，他们会用海水煮螃蟹，当地人最喜欢的螃蟹是淡水羊毛蟹，用海水煮熟的淡水毛蟹就有味道。在日本吃螃蟹晚餐，一般没有更多的调味料和额外的生产，只会有一个"冰"的过程，重要的是让顾客吃到最新鲜、最有牙的蟹肉。
1. 帝王蟹：日本的"螃蟹之王"
帝王蟹素有"螃蟹之王"之称，因其大胖美观而备受喜爱和钦佩，生长在寒冷、深海绿色无污染的海水中。
日本帝王蟹也被称为阿拉斯加帝王蟹或日本蟹。充满了海鲜甲壳类动物，被称为Paralithodescamschatica。它在日本和阿拉斯加海岸的浅水区可见，也居住在白令海。最大的螃蟹之一，重量超过5公斤（11磅）。
螃蟹都是野生的，产自阿拉斯加附近的水域，相当大，或者，在世界上，帝王蟹非常大，因为钓鱼体型有限，小而母蟹要放回去。蟹腿有两个关节，分为三个部分，最长的部分有一个手掌长度。
一年一度的开放捕鱼季节只有两周，所以美国人一年四季都吃捕获两周的螃蟹，只有在包括夏威夷群岛在内的该地区，螃蟹才会在阿拉斯加水域生产。
活蟹离开水面后可以在潮湿和寒冷的环境中存活24小时，并且可以通过适当的冰盘处理保存1年。新鲜的帝王蟹货架持续一周;冷冻螃蟹应保持在零下18度，新鲜螃蟹应保持在0度至1度。
蟹肉板烧焦
札幌的街道上有一堵墙，巨大的帝王蟹模型在颤抖，几乎成为札幌的地标。周围有几家店都在吃螃蟹，我们去了螃蟹亭，因为有难得的蟹肉盘烧，蟹肉盛宴是高层次的选择。
烧螃蟹就像一场表演
烧螃蟹就像一场表演。螃蟹是一种4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，蟹脚很长。厨师用一把非常细的锋利刀切开蟹壳，经过两三拍后，蟹的脚只剩下细小的钩针附着在肥腿肉上。蟹肉的烧烤程序应照常进行，只需几滴日本酱油即可尽可能地品尝，以保持蟹肉的原始味道。餐桌上还有三瓶盐，西西里盐、喜马拉雅盐和安第斯山脉矿物盐，取海之味前的地壳运动，味道重的人可以自己加盐。我们是原味的，蟹肉很嫩，回来后就够咸了。
传统的螃蟹食用方法
在北海道，传统的螃蟹方法很简单，通常用柠檬，酱油或醋煮成冷盘。这家店的厨师说，他希望开发一种新口味的蟹肉，让顾客疲惫不堪，而不仅仅是为了竞争关系。铁板烧制生意很好，一般是提前几天到一周就订到一个位置。
2. 大闸蟹
蟹肉香味十足，蟹酱味极佳
羊毛蟹的肉饱满鲜美，虽然蟹体小，但蟹肉味道甜美，独特浓郁的蟹酱更受老人的喜爱。很多人认为冬天是吃羊毛蟹的时候，但实际上，夏天是羊毛蟹最好的季节。原因是夏季毛蟹产卵期，体内积累了丰富的营养，因此特别肥。
然而，由于其丰富的产量，羊毛蟹必须全年食用。最好的毛蟹来自日本最北端的宗谷，从宗谷海峡到鄂霍次克海，是北海道最大，最自然的渔获物。春天，会有来自俄罗斯的流冰，带着大量的浮游生物，变成羊毛蟹的食物，因为吃这满满的浮游生物，宗谷毛蟹肉饱满，味道浓郁，蟹膏，味道超群！
成熟的羊毛蟹一般标准重量为600~800克，可以做一些冷冻蟹菜，轻便会做一些锅料管理，甚至做汤料。
冷冻螃蟹的制作非常简单，第一步是打开活毛蟹的蟹盖，取出肺叶，放入蒸笼蒸，大约需要15到20分钟。将螃蟹蒸熟，然后在冰中冷冻五到十分钟，然后用蟹体内的水干燥。按照吸水性强的纸做成纹身包裹螃蟹的身体，放入冰箱冷冻，吃时可以掺上少许日本葡萄柚醋，还可以增强蟹肉的味道。
另一种介绍活蟹刺的做法，就是只吃蟹臂部分，我觉得比较有特色，这种做法叫"霜洗法"。先把活蟹臂切掉，用刀切掉蟹壳，然后放入装满冰块的坩埚中，然后用力清洗，使蟹肉纤维迅速收缩。然后用吸水性强的纸吸收干蟹臂的水分，整齐地排出在盘子上，加上一些装饰，就可以做成活蟹纹身的身体。吃的时候掺了少许酱油和葵花籽泥，味道最好，而且入口很甜，就得介绍一下。
在日本料理中，以美发蟹为主的菜肴很多，而且蟹体部位生产出不同口味，做成一个综合包装，称为"美发桌"。菜单包括蟹醋、蟹刺山柑、蟹足奶油、蟹茶碗蒸蛋、蟹壶米饭和蟹锅等。
3.松叶蟹：日本的"冬之王"
松叶蟹被誉为"冬之王"，每年10月下旬开始整个冬天，是食客们津津乐道的对象。面向日本海的观鸟县是最大的生产国，年产量约300吨。
每年11月，捕鸟港和边境口岸附近都有许多捕蟹船，松叶蟹的到来也代表着捕鸟县冬季的到来。同一种螃蟹，在不同地区有不同的名称，在山阴地区被称为"歌叶蟹"，而在北方陆地地区被称为"螃蟹"。一般来说，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，其实正确的说法应该是雄蟹叫松叶蟹，而雌性雌性蟹或载蛋蟹或只是去皮的雄蟹叫长叶蟹。
松叶蟹壳硬而两粗，如果松叶蟹由于壳很快，壳相当弱软，在价格上比一般的松叶蟹便宜，再鸟就相当受欢迎了。一般的日本螃蟹料理有螃蟹火锅、烤螃蟹、风味螃蟹等。这个冬天来松叶蟹产地——鸟带县品尝美味的螃蟹吧！
松叶蟹和盆一样大，蟹壳也是碗大小的。机身颜色为深红色，加热时为红色。可以生吃（生鱼片），盐煮熟，蒸熟，也可以火锅和烧烤。生吃松叶蟹，一般放在冷水中约5分钟，当张开蟹腿时，里面是一条蟹肉，像松针一样，很容易吃。据说这就是松蟹名字的由来。
除鸟取县外，日本的福井县（越南蟹）、兵库县（金州山蟹）、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹。