趙氏紅湯甲魚
特點：色澤紅潤，入口回味悠長。
原料：野生甲魚1隻（約1000克）。
調料：高湯1500克，蔥20克，姜15克，雞精5克，味精5克，蔥花8克，秘制調料醬30克。
制作：
1、甲魚宰殺洗淨，改刀成塊，入開水汆水1分鐘，撈出入五成熱的油中拉油1分鐘出鍋備用。
2、鍋留底油下蔥、姜爆香，再放秘制調料醬，倒入高湯燒開，倒入準備好的甲魚，小火燒30分鐘，放入雞精、味精起鍋，撒上蔥花即可。
秘制調料醬的做法：料油（用蔥、姜、蒜、洋蔥、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油）500克燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬500克、李錦記香辣醬300克、白糖50克、雞精50克、黃酒100克、幹貝100克、五香粉30克小火熬15-20分鐘至出香味即可。
翡翠扣百合
這是根據蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜，澆入青菜湯、點綴鹹蛋黃，色澤鮮亮，口味複合。
批量預制：
1、蘭州百合洗淨後掰成瓣，控幹水分備用。
2、五花肉6千克剁細，加馬蹄丁1500克、全蛋5個、姜末200克、鹽60克、味精50克、白糖50克、雞粉40克、幹澱粉100克和勻，再加适量涼高湯拌至肉餡呈潤滑狀态，擠成小肉丸備用。
3、百合瓣拍少許幹澱粉粘到肉丸上，擺入墊有保鮮膜的小碗中，中間用百合瓣填充、按平，澆入少許澱粉水，覆膜蒸約40分鐘。
走菜流程：
1、取出一碗蒸好的百合丸子倒扣在深盤中。
2、淨鍋内添清湯200克調好底味，下小青菜末30克燒開，勾玻璃芡後澆在盤中，頂端點綴蒸熟搗碎的鹹蛋黃10克，恰好可将肉丸的缺口處遮住。
3、上桌後，客人用勺子舀起肉丸，帶點湯汁和少許鹹蛋黃食用，滋味更加豐富。
酸奶沙律蝦球
原料：
中蝦10隻（約200克），細洋芋絲100克，脆炸粉20克。
調料：
鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。
制作：
1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒腌制5分鐘，待用。
2、洋芋絲沖淨澱粉質，吸幹水份，待用。
3、鍋入色拉油燒至六成熱，下入洋芋絲炸至金黃脆口，撈出吸幹油份，分裝在蛋糕紙上。
4、保持油溫，将大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。
5、把酸奶、沙律醬、冰糖水、濕粉調勻，入淨鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在洋芋絲上即可。