天地人和烤驢排
創意由來：
從“蒜香骨’‘和“烤羊排“兩道菜品中找到的靈感考慮獨特口味，配以蔬菜汁腌制。
亮點：
口味獨特，蔬菜腌制，香辛調料。
特點：
麻辣味适中，外酥内嫩。
原料：
驢排10根（長約10厘米）。
調料：
小蔥200克，沙姜粉30克．鹽、雞精各20克．味精5克，洋蔥粒20克，自制香粉、紅椒末各10克，蔥油和李錦記蒸魚豉油各少許。
A料：
姜、蒜、洋蔥、蔥、西芹、香菜、青椒、韭菜各20克。
自制香粉配方：
配料：孜然粉100克，椒鹽20克，紅辣粉50克，麻辣鮮20克，王守義十三香10克。将以上調料拌勻即可。
制作方法：
1、A料入粉碎機粉碎加沙姜粉、鹽、味精、雞精拌勻，放入制淨的驢排腌制8小時．撈出後清洗表面。
2、将驢排入籠旺火蒸約1.5小時左右至熟後冷卻備用．
3、鍋上火下油燒約七成熱，下驢排小火炸至九分熟，撈出.升高油溫後複炸一次。
4、鍋底留油，下洋蔥粒、紅椒末 煸出香，放入驢排翻炒，出鍋時烹入幾滴李錦記蒸魚豉油．撒自制香粉淋蔥油起鍋擺在盤中的小蔥上然後沿小蔥的四周澆入高度白酒，點火上桌即可．
技術關鍵：
1、盤中要先墊入一個鐵網，再擺上小蔥。蔥上的水分要晾幹，否則影響火焰。
2、點火的目的主要是活躍就餐氣氛．如果怕麻煩，可以省略此步驟。
3、驢排不要蒸的太爛否則影響口感。
4、出鍋時烹入幾滴蒸魚豉油．會使菜品的味道獨特。
鮑魚仔抱玉兔
食材：
12頭大連鮮鮑500克、鹌鹑蛋10個、白蘿蔔150克、紅蘿蔔150克、菜心20顆、白鲢魚肉20克、蛋清5克、鮑汁100克、雞湯200克、雞汁5克、鹽2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
做法：
1、先把大連鮑宰殺幹淨，打花刀，上色，再用雞湯煨5分鐘入味，待用。
2、白鲢魚肉加蛋清打成魚茸。
3、鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
4、白蘿蔔、紅蘿蔔用模具雕刻成心形，灌入魚茸，再用雞湯煨好。
5、菜膽飛水圍邊，所有擺好造型。
6、淨鍋下花生油，鮑汁調好扒在大連鮑魚上；雞湯調好，扒在紅蘿蔔白蘿蔔上即可。
回憶麻得跳
原料：
牛蛙300克、去皮芋兒300克、幹青花椒50克、椒麻雞鮮10克、牦牛肉醬5克、海派e族鮑魚素5克、白糖1克、香辣油750毫升、鹽、雞精、味精各适量。
制作：
1、将雞精、味精、白糖、鮑魚素、牦牛肉醬、椒麻雞鮮納碗調成醬汁。
2、芋兒下入沸水鍋，加少許鹽煮至軟糯，撈入燒燙的石鍋墊底。
3、牛蛙宰殺治淨，剁成小塊，加入調好的醬汁腌入味，放在墊底的芋兒上，撒入幹青花椒。
4、鍋入香辣油燒至220℃，澆入石鍋，将牛蛙燙焖至熟，即成。