在老一輩的年代，“ 豬油”算是最好的食物和食材，隻有逢年過節時才會吃到，平常根本沒有機會吃，而且老一輩人對豬油非常喜愛。
老一輩的人對于豬肉的做法，非常簡單，樸實無華，隻是将它編制成豬油渣，剩下的豬油用來炒菜，“豬油渣”被當成小零食吃。
豬油的做法非常簡單，富含各種添加劑以及佐料成分，是老一輩人最喜愛的美食之一，可以為機體補充豐富的營養以及微量元素。
随着社會的發展以及經濟的推動，“豬油”會逐漸淹沒市場，取而代之的則是：“花生油”“菜籽油”“橄榄油”“胚芽油”“大豆油”
“豬油”似乎已經被人們所忘記，但想起豬油在口腔殘留的香氣和口感，仍然使人流連忘返。
“豬油渣”的營養價值
1、豬油渣主要起到補充能量，調節氣血氣虛虧虛，減輕低血壓症狀等作用。
2、其中含有一定的脂肪和甘油三酯，攝入體内後可補充大量的能量。
3、對于氣血虧虛造成的頭暈頭痛問題都有很好的調節作用。
4、豬油渣可以有效調節低血壓，導緻很多不适症狀。
再來了解一下“豬油渣的危害”
1、豬油渣，中含有大量的動物脂肪，屬于飽和脂肪酸，多吃對人體有害，會使膽固醇甘油三酯升高，誘發心腦血管疾病，高血壓疾病，不建議心腦血管疾病，老年人被胖者食用。
2、豬油渣在分解熱量時，會産生一種“苯并芘”的緻癌物質，他的時間越長在物質含量越高，并且豬油渣中還含有多環芳徑，這也是一種緻癌物，總數已達1000多種緻癌物，中多環芳徑站1/3以上。
3、豬油渣在制作的過程中油溫很高，高達了200℃以上，會産生大量的緻癌物質，以及過氧化物攝入豬油渣後會誘發食道癌，胃癌大腸癌的發病率大大增加。
4、長期食用豬油渣會誘發胃癌，因為油渣在胃内不易消化吸收，分解長時間在胃内進行滞留停留會造成胃酸大量分泌，對胃黏膜造成持久性的刺激，久而久之則會誘發腸胃疾病。
為何豬油渣那麼好吃？
以前經濟匮乏的年代，物資比較少，人們的收入與花銷不成正比，往往會産生一種反比例，并不是所有的食物都能夠吃得起的。
随後，人們發現了豬油，吃過豬油後，會增強人體的飽腹感，以及提供多種營養物質，促使器官組織細胞正常運作。
對于農民來講，多數會選擇友善，快捷的豬闆油來煉制豬油，滿足日常生活的所需和食用油的攝入。
在煉制豬油的過程中，豬油當中的油脂含量以及甘油三酯含量，會通過煉制轉化成液體，而剩餘的豬油殘渣，變回凝固成固體，沉積在鍋底，這些就是我們常見的豬油渣。
豬油渣的含水量比較低，位址也比較松軟，口感上會比較脆，同時在烹饪的過程中豬油渣也會與豬油發生一些變化，生成非酶褐變。
比如氨反應（俗稱麥拉德反應），會産生一種深棕色的物質以及膠香的風味成分，正是這種獨特的香氣，口感讓大多數人都很喜愛。
豬油渣是“防癌食物”還是血管“殺手”？現在有答案了，建議盡早了解
——适量地吃一些豬油，可能會給身體帶來防癌功效？
根據美國研究分析來看：豬油渣對于血管硬化以及癌症的預防效果，屬于平穩狀态，不是殺手，也不是良藥。
從營養角度分析來看：豬油渣的主要成分是“油脂”“不飽和脂肪酸”這類物質在進入人體後會影響血管的硬化，導緻血管粥樣硬化，更加脆弱。
由于豬油當中含有大量的油脂，以及不飽和脂肪酸攝入，我們進入機體後并不會對機體産生一些較大的影響，不過大量攝取豬油渣，的确會對我們健康造成一些損傷，比如誘發肥胖體質。
這正是由于豬油渣，當中含有大量的脂肪以及油脂成分，沒有通過細菌代謝水準以及腸胃蠕動來排洩，長期堆積在血管壁上，誘發血管壁兩側油脂堆積衆多引起肥胖現象，血液循環，血液黏稠血管病變。
——長期吃豬油渣，會誘發心腦血管疾病嗎？
從臨床角度上來看：豬油渣當中的營養成分以及營養元素，會直接參與人體對脂肪物質的堆積成分，适當地補充豬油渣，為機體補充蛋白以及氨基酸成分。
豬油渣在進入人體後，首先通過腸胃進行組織的部分消化，吸收，分解，細胞會通過消化道的轉化功能以及唾液酶的轉化分解成大量的“消化酶”
豬油當中的氨基酸，以及甘油三酯膽固醇成分，會通過這些物質在小腸粘膜附近定制，進入到血液中循環運輸到各個組織器官以及各個組織細胞内。
偶爾吃一些豬油渣，并不會給血管帶來嚴重的影響，不過大家值得注意的是，豬油渣當中還有一定的脂肪以及大量的甘油三酯，不适合常吃，避免增加氣管的負擔，愈發劑的主管疾病。
拓展延伸1——誰要判斷豬油是否變質？
1、看：顔色不是太黑太黃的，無論是煉制的豬油還是熬制的豬油，顔色在凝固時都出現淡黃色或白色，當時呈現清澈透明色。
2、聞：煉制的豬油幾乎沒有味道，隻有淡淡的豬油味兒，而熬制的豬油則是濃郁的焦香味兒，如果出現刺鼻的哈喇味兒，就是不能吃了。
拓展延伸2——怎樣儲存豬油不會壞？
最好的儲存方式是放在冰箱當中，儲存冰箱具有保鮮鎖鮮的功效，豬油放在裡面可以延長保存期限。
不過值得注意的是，在儲存豬油時一定要在冰箱中密封好，避免冰箱中的其他食物與豬油互相串味。#愛樂養生指南#