與糖不同，甜味劑作為一種“甜蜜”的隐形替代品，常常悄無聲息地潛伏在各類食品中，比如無糖食品、燒烤，甚至藥品。
雖然這種“特殊糖”能減少添加的糖含量，但它的安全性一直備受争議。近日，法國研究發現，一些人造甜味劑或增加緻癌風險。
《生命時報》（微信内搜尋“LT0385”即可關注）采訪專家，解讀甜味劑背後的安全真相，并教你幾招科學健康吃“甜”。
受訪專家
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
新研究：甜味劑或增緻癌風險
近日，發表于美國《公共科學圖書館·醫學（PLOS Medicine）》期刊的一項研究表明，某些人造甜味劑或與癌症風險增加有關。
該研究由巴黎第十三大學完成，通過對102865名法國成年人資料分析，并從24小時飲食記錄中收集關于人造甜味劑攝入量的資料。根據平均7.7年随訪期間收集癌症診斷資訊後進行統計分析，以調查人造甜味劑攝入量與癌症風險之間的關聯。
研究調整了包括年齡、性别、教育、體育活動、吸煙、體重指數、身高、随訪期間的體重增加、糖尿病、癌症家族史，以及能量、酒精的基線攝入量、鈉、飽和脂肪酸、纖維、糖、全麥食品和乳制品等一系列變量。
資料顯示，與不食用人造甜味劑的人相比，攝入大量人造甜味劑，尤其是阿斯巴甜和安賽蜜的參與者整體癌症風險更高，風險比為1.13（風險增加13%），其中乳腺癌、與肥胖相關癌症的風險更高。
與糖比，甜味劑有兩大優勢
嚴格來說，甜味劑并非某一種物質，而是任何能夠産生甜味而被準許用于食品的物質統稱。
甜味的産生是甜味物質的分子與舌頭上的甜味受體結合，産生神經信号，傳遞到大腦，經過大腦的解析，讓人們感覺甜味。甜味的強弱，與神經信号的強弱有關。
自然界有些分子與受體結合後産生的信号遠比糖強烈，是以被挖掘為甜味劑。隻要一點點，就可以産生足夠甜味。
大陸多部門聯合釋出的《食品甜味劑科學共識》指出，與蔗糖、果葡糖漿等糖類相比，甜味劑具備以下特點：
甜度高
大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，是以隻需極少的量就能獲得适宜的甜度。
能量低
甜味劑通常不提供能量或隻提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。
由于它的血糖反應小，是以可供糖尿病患者及糖功能調節受損者食用。正因如此，甜味劑在食品中通常用量極少，熱量也可以忽略不計。
細心的消費者可能會發現，食品包裝的配料表上經常會出現多種甜味劑。一些人可能會疑惑，多種甜味劑“疊加”是否會增加食品安全風險呢？
事實上，多種甜味劑搭配使用，主要是為了降低甜味劑的異味。漫長的演化中，人類已經把蔗糖産生的甜味作為純正的甜味，而各種甜味劑分子在與甜味受體結合的時候，産生的甜味與蔗糖不同，往往還會産生一些異味。
比如糖精的甜味不像蔗糖那樣持久，回味有一點金屬味，濃度高了還會有苦味。其他甜味劑，用量比較大時也都多少有一些異味。
安全吃甜的3個建議
比起産生甜味，人們似乎更關注甜味劑的安全性。其實，它并非新興事物，在全球100多個國家有超過百年運用的曆史。
目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，這些甜味劑的安全性，已得到國際衆多食品安全機構的肯定。
國際食品法典委員會，以及歐盟、美國、澳洲、加拿大等國的權威機構均認為：按照相關法規标準使用獲批的甜味劑，不會對人體健康造成損害。
目前，大陸獲準使用的甜味劑有20種，如阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。除獲準使用外，大陸還對甜味劑的使用範圍、使用劑量有着嚴格規定。
甜味劑部分替代糖的攝入已是全球範圍内的一種發展趨勢。作為消費者，健康攝入甜味劑的前提一定是選擇正規管道和适合的産品，并做到适度攝入。
無論是糖還是甜味劑，都不能“嗜甜”。要想兼顧口味和健康，建議做到以下幾點：
控制量
很多食物中天然含糖，而“添加糖”是指除了食物中天然帶有的糖分外，在加工過程中額外添加的糖。
根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以内。
看标簽
大陸法規要求，所有食品包裝上都标注營養成分表，标注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，以及這些營養素占每日參考量的百分比。
一般營養成分表都以100克或者100毫升為機關，可以根據食用的總量輕松計算攝入的能量和含糖量。
小包裝
現在很多商家都推出了低糖的餅幹、汽水、巧克力，有的還推出了小包裝産品，這些是可以過過瘾的好選擇。▲
本期編輯：張宇
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