曾幾何時，一個人在橘色的街燈裡穿梭，來到了深夜食堂——“喲~ 老闆，來一盤麻辣小龍蝦！”雙手捏着通紅通紅的小龍蝦，輕輕把蝦頭和身體分開，吃一口蝦肉，吸一口蝦黃，再咬一口蝦肉……
肉質鮮美的小龍蝦，就這樣溫暖了廣大吃貨的胃。
圖檔來源：站酷海洛
然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個派系……有人說蝦頭裡黃黃的東西是小龍蝦的靈魂！是精華！但有人卻對這頭嗤之以鼻。
蝦頭派：蝦頭裡面黃黃的東西，味道像蟹黃一樣讓人回味無窮，不吃就太浪費了！
蝦身派：蝦球才是正義！蝦頭裡面都是髒東西，才不要吃咧~哼~
兩個派别到底誰是誰非呢？
先來初步了解一下作為人間美味的小龍蝦吧~
我們吃的小龍蝦，其實有一個正式的名字：克氏原螯蝦（Procambarus clarkia），小龍蝦原産于美國東南部，是以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，是以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年産量占整個淡水龍蝦産量的70~80%。
不要看它體積小小的，它可是繁殖快，性情兇猛，而且環境适應力超強的物種！如今，小龍蝦已經在湖北、安徽等十幾個省市得到推廣養殖了。
（農民們在養殖基地捕撈小龍蝦｜人民網江西頻道）
小龍蝦雖小，但五髒俱全。你吃到的蝦身，其實隻是它的尾巴。而它的腦、心髒、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至于“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝髒和胰髒。
其實，“蝦黃”裡含有豐富的不飽和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白質，微量元素硒，以及各種維他命。嗯，聽起來還是很棒對不對？可惜現實總是殘酷的，你們忽略了一個重要的問題——
重金屬污染。
小龍蝦的環境适應能力确實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。而在水體存在污染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水産品确實會從中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高于草魚、鲫魚之類。
這些重金屬和污染物都去了哪裡呢？其中大部分被轉移到了外殼，随着不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在了鰓和内髒中，而鰓和内髒主要就是在頭部……
蝦身派可以不用擔心了，尾部的肉裡并無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……
我仿佛已經聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。
看到這裡，恐怕某些吃貨會大驚失色：我吃了這麼久的小龍蝦頭，會不會有事啊？
别慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期内的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。隻要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。
另外，在這提醒廣大吃貨，為了安全地享用小龍蝦，一定要挑水質較好的環境中養殖出來的。（重要的事情重複三遍：不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！不要吃野生小龍蝦！）蝦殼要在烹饪前洗幹淨。必須在高于100度的溫度下完全炒熟，才能殺死蝦體内的寄生蟲。
而蝦頭，就盡量剔除不要食用了吧。
螺的“尾巴”到底能不能吃？
有人認為能吃：尾巴裡面是“黃”，味道最香，吃播部落客甚至專挑此處來吃呢。有人則認為不能吃：尾巴裡面是屎，海螺的排洩物以及沙子雜質都混在裡面，吃了還可能中毒。
那麼今天我們就來看看螺“尾巴”的成分，從科學的角度分析一下它到底能不能吃。
（吃播部落客拽出來的螺尾巴｜bilibili/翔翔大作戰）
“尾巴”裡面有什麼？
人們所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼内的軟體部分。我們來看一張解剖圖：
（螺類解剖圖｜njscuba.net）
發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的内髒團（visceral mass）。裡面包裹着螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排洩、生殖、消化及部分神經功能就是通過内髒團塊來完成的。内髒團中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們說的“黃”。
那麼現在，我們的問題就轉變為了——螺的内髒能不能吃？
首先回答一個千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們要怎麼拉屎？
仔細觀察解剖圖中螺的消化系統，食物從口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方并不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。是以屎一拉出來就排到外界水體裡了，海螺“尾巴”裡是沒有屎的。換句話說，海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”裡。
但這并不代表海螺“尾巴”就很幹淨了。雖然沒有屎，但吃螺尾巴還存在一些風險。
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