進入小龍蝦季
水産店和宵夜檔要忙壞了
大家有沒有吃上
夏天的第一隻小龍蝦呢？
但是
吃小龍蝦是有許多注意事項的
今天
河源市中醫院内分泌科曾嘉醫生
給大家分享一篇
安全品嘗小龍蝦攻略
把關于吃小龍蝦的注意事項
一次性告訴你
視訊加載中...
01
注意人群
甲狀腺疾病患者
小龍蝦是淡水蝦，不屬于海鮮類食物，其體内碘的含量低于大部分的海鮮制品，甲亢的朋友是可以适當食用的。但是，與海蝦等其他蝦類相比，小龍蝦肉質粗糙，人們為了追求味蕾刺激，口味上多以麻辣和辛鹹為主。
目前大陸使用的食鹽多是加碘鹽，高鹽烹饪無形中會導緻碘的攝入量增加，這對于甲狀腺疾病患者，尤其是甲亢患者是不利的。是以甲亢期不建議吃小龍蝦，若實在想吃，建議食用清蒸小龍蝦，且不食用小龍蝦的頭部及内髒。
痛風患者
小龍蝦配啤酒，美味經常有，尿酸高的你别碰，不然不能下地走。每100g小龍蝦的嘌呤含量約為60mg，屬于中嘌呤食物，配上高嘌呤的啤酒、飲料，對尿酸的影響就非常大了，是以不建議痛風急性期的患者食用小龍蝦，痛風穩定期可少量進食。
02
注意部位
蝦頭
小龍蝦能在污水中生活，不代表就是在污水中養殖的。不過，水體中的重金屬能通過蝦鰓呼吸或攝食等管道，進入到小龍蝦體内，富集重金屬最多的就是外殼和肝胰髒了。
從衛生的角度來說，不建議吃蝦的頭部，因為除了肝胰髒，小龍蝦的鰓、胃等大多數内髒也在頭部。小龍蝦本身很難清洗幹淨， 市場上大都隻是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去表面的泥沙，頭部、鰓很難被清洗幹淨，蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
蝦黃
小龍蝦也有蝦黃，它和蟹黃差不多，是母蝦的卵巢、是未産出的蝦子，聚集在腦部，呈淺黃色或金黃色，富含蛋白質和卵磷脂，味道鮮美可口。
可小龍蝦的肝、胰髒，顔色和“蝦黃”差不多，你敢肯定你吃下去的全是“蝦黃”？是以，對于小龍蝦的頭部，大家還是忍痛割愛吧。
03
注意數量
2010年，衛生部曾表示橫紋肌溶解症和小龍蝦相關。不過，具體原因仍存在争議。吃小龍蝦有可能導緻“橫紋肌溶解症”，但機率較低，而且吃其它水産品也同樣可能出現這個症狀。
橫紋肌溶解綜合征是一種因多種原因導緻橫紋肌細胞破裂、分解的症狀，這一過程會産生肌細胞内的物質，這些物質洩漏到細胞外液體和血液中，引發一連串的臨床症狀。受損的橫紋肌釋放的物質會溶解在血液中，随着血液循環，它們有可能阻塞腎髒的腎小管，導緻急性腎功能障礙。情況惡化時，可能引發肝髒衰竭、高鉀血症，甚至心髒停搏。該綜合征的典型症狀包括肌肉疼痛、疲乏，以及尿液顔色如濃茶或醬油般的變化。若發展到腎衰竭階段，還可能出現尿量減少、無尿和水腫等症狀。
食用要點
想要安全健康享用小龍蝦記住幾點：
①過敏體質人群不宜食用小龍蝦，甲亢和痛風人群要按上文要點限制食用，普通人群也不要過量食用。
②選擇幹淨、鮮活的小龍蝦，不要私自捕撈野生蝦或者購買來曆不明的小龍蝦。
③烹調時要徹底煮熟。建議沸騰後持續加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏儲存，更要适當延長烹調時間。
④不建議食用小龍蝦的頭部。
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