曾幾何時，小龍蝦是餐飲界的寵兒，人們對它趨之若鹜，視之為時尚和社交的象征。然而，如今這個“網紅“食材卻備受質疑，不少餐館生意冷清，蝦農賠錢賺吆喝。小龍蝦到底怎麼了？讓我們一探究竟。
曾經輝煌的過去，如今黯然失色。走進武漢萬松園商圈，這裡聚集着多家知名小龍蝦品牌店，然而入座率參差不齊。有的店面冷冷清清，有的雖然還有生意但遠遜從前。一位小龍蝦老闆感慨，去年“五一“黃金周，靓靓蒸蝦的門店排隊長達12小時，而今年同期隻有4-5小時的排隊時間。全國其他地區的小龍蝦餐館情況更加慘淡，很多都已“歇菜“。
小龍蝦價格暴跌是主因之一。供給遠超需求，使得蝦農出貨價格一路下滑至每斤3元的白菜價。不僅如此，年輕消費群體對小龍蝦的購買欲望也在減弱。他們口口聲稱小龍蝦“太貴了，吃不起“，更願意自己在家動手做，或尋求加工服務以獲得成本效益更高的消費體驗。
事實上，小龍蝦餐館的商業模式存在先天不足。一方面，小龍蝦具有明顯的季節性，旺季僅三個月，與此形成鮮明對比的是餐館需支付一年的房租和人工費用。另一方面，小龍蝦蝦肉容易變質，極易造成損耗。諸多因素疊加，使得這一商業模式的抗風險能力低下。
回顧小龍蝦的發展曆程，它從最初具有稀缺性的美食，發展為社交時尚的“貨币“，再成為網紅打卡地。然而所有網紅産品如果想要長盛不衰，遲早都要回歸平民化道路。當小龍蝦的熱度退去，它也将走下“網紅“的神壇，重新成為餐桌上普普通通的一道美味佳肴。
那麼小龍蝦餐飲業的未來将走向何處？一條路是行業集中度加大，頭部品牌做精品路線，利用多年口碑和客戶資源繼續壯大規模，開設大型體驗店。另一條出路則是小龍蝦重新回歸菜品本位，作為家常佳肴，供應鍊回歸高成本效益軌道。
縱觀行業發展，任何“網紅“産品都難逃“過街老鼠“的命運。小龍蝦也不例外，它正在從曾經的“時尚符号“蛻變為“普通食材“。當這個過程完成，它或許會重新赢得大衆青睐，成為舌尖上永恒的美味。