曾几何时，小龙虾是餐饮界的宠儿，人们对它趋之若鹜，视之为时尚和社交的象征。然而，如今这个“网红“食材却备受质疑，不少餐馆生意冷清，虾农赔钱赚吆喝。小龙虾到底怎么了？让我们一探究竟。
曾经辉煌的过去，如今黯然失色。走进武汉万松园商圈，这里聚集着多家知名小龙虾品牌店，然而入座率参差不齐。有的店面冷冷清清，有的虽然还有生意但远逊从前。一位小龙虾老板感慨，去年“五一“黄金周，靓靓蒸虾的门店排队长达12小时，而今年同期只有4-5小时的排队时间。全国其他地区的小龙虾餐馆情况更加惨淡，很多都已“歇菜“。
小龙虾价格暴跌是主因之一。供给远超需求，使得虾农出货价格一路下滑至每斤3元的白菜价。不仅如此，年轻消费群体对小龙虾的购买欲望也在减弱。他们口口声称小龙虾“太贵了，吃不起“，更愿意自己在家动手做，或寻求加工服务以获得性价比更高的消费体验。
事实上，小龙虾餐馆的商业模式存在先天不足。一方面，小龙虾具有明显的季节性，旺季仅三个月，与此形成鲜明对比的是餐馆需支付一年的房租和人工费用。另一方面，小龙虾虾肉容易变质，极易造成损耗。诸多因素叠加，使得这一商业模式的抗风险能力低下。
回顾小龙虾的发展历程，它从最初具有稀缺性的美食，发展为社交时尚的“货币“，再成为网红打卡地。然而所有网红产品如果想要长盛不衰，迟早都要回归平民化道路。当小龙虾的热度退去，它也将走下“网红“的神坛，重新成为餐桌上普普通通的一道美味佳肴。
那么小龙虾餐饮业的未来将走向何处？一条路是行业集中度加大，头部品牌做精品路线，利用多年口碑和客户资源继续壮大规模，开设大型体验店。另一条出路则是小龙虾重新回归菜品本位，作为家常佳肴，供应链回归高性价比轨道。
纵观行业发展，任何“网红“产品都难逃“过街老鼠“的命运。小龙虾也不例外，它正在从曾经的“时尚符号“蜕变为“普通食材“。当这个过程完成，它或许会重新赢得大众青睐，成为舌尖上永恒的美味。