（快消品讯）近日，餐饮界的焦点再次聚焦于国内知名火锅品牌呷哺呷哺，其宣布全新菜单正式面世，标志着价格战的硝烟不仅没有丝毫减弱，反而愈演愈烈。新菜单上，单人套餐及双人套餐价格大幅下调，单人餐平均只需58元，双人餐更是低至130元，整体客单价约为60元，这一调整直接将平均套餐价格拉低了超10%。
《快消品》了解到，其中，招牌菜品锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐从72元的起点降至64元，肥牛套餐也从64元降至56元起，降幅明显。不仅如此，呷哺呷哺的非套餐菜品同样经历了幅度不等的降价，全面响应这场价格竞争。
根据呷哺集团的财报，呷哺呷哺2023年的客单价达到62.2元，与其2014年刚上市时的44.4元客单价相比，涨幅超过40%。另外，资料显示，2023年，呷哺集团另一火锅品牌凑凑餐厅的顾客人均消费为142.3元，主打“烧肉+酒茶+欢乐”的趁烧品牌的客单价更是高达250元。其2023年的净亏损额达到1.99亿元，2021年亏损2.93亿元，2022年亏损3.53亿元，算下来，其过去三年累计亏损超过8亿元。
此外，2023年呷哺集团关闭99家呷哺呷哺餐厅及15家凑凑餐厅。呷哺集团在财报中称，这些餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数在不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能恰当反映品牌形象。
数据显示，2024年第一季度，多家餐饮巨头如肯德基、必胜客等均遭遇客单价下滑，其中肯德基下滑6%，必胜客下滑12%。太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九等品牌也难逃此劫，客单价分别下滑2.7%至3.4%不等。海底捞则早在2023年便将客单价降至99.1元，低于百元大关。
值得注意的是，这不是呷哺呷哺首次调低价格。早在2023年，其在一线城市就已将客单价从67.9元调至63.4元，当年虽营收增长25.3%，达到47.248亿元，但净亏损仍达1.995亿元，尽管相比之前有所收窄。
面对行业现状，呷哺呷哺坦承：“餐饮业正承受着市场竞争的巨大压力。”事实上，这场价格战的持续并非偶然，背后是成本控制的成效显现。商业地产租金受控，根据仲量联行报告，2023年中国21个主要城市的优质购物中心首层租金同比下降1.0个百分点。同时，各大餐饮企业通过优化产品工艺、引入智能设备等措施，有效降低了人力成本，如九毛九的人工成本降至近十年最低，原材料成本占比也有所下降。
海底捞同样展示了成本控制的成果，2023年毛利率同比增长1个百分点至59.1%，职工薪酬占比下降1个百分点至31.5%，租金及折旧摊销占比更是下滑4个百分点至8.0%。