【大河财立方 记者 杨霄 实习生 王宇 文 朱哲 摄影】2024年的国内餐饮业竞争太“卷”了，从前台营销到后台供应链已全部打穿，怎么破局？5月15日，一场名为“凝聚力量·洞见未来”餐饮业私享会在郑州举行，60多家国内知名连锁餐企、供应链服务商、投资机构等的企业创始人及高管讨论上述的热话题。
华鼎冷链科技CEO王君对此的看法是，国内连锁餐饮的供应链已经进入3.0发展周期。与前两个周期不同，餐企在3.0周期需要解决供应链升维，更好助力终端门店库存周转率，减少占资金，扩大经营规模。
餐饮行业竞争进入3.0周期，优化后台才能打赢前台
后疫情时代，餐饮业在复苏增长和疯狂内卷中极致拉扯，供应链成为产业升级和餐饮品牌提升竞争壁垒的关键一环。
在当日私享会现场，王君以“洞见未来 数字化冷链的价值发现”为题分享观点。
他称，中国餐饮消费市场竞争惨烈，甚至已经卷到了国外。当前，餐饮市场高强度竞争环境下，倒逼全行业餐企从前台热战，延伸到了经营的所有环节。如商业模式、人力、供应链等，这本是餐企最隐私的大后台，如今则成为支撑品牌市场热战的关键撬杠。
市场竞争越是激烈，餐企对成本控制越是严格。每家餐企老板都希望在食材安全供给的前提下优化供应链成本。若能对供应链的既有成本节约1%，就能为前端门店多输送3%的营销“弹药”。
梦想很丰满、现实很骨感。
餐企是买菜、卖饭，而选菜、送菜绝非其擅长。过往10多年，业内的确有少数知名餐饮品牌选择自建冷链物流，持续优化自有供应链。但前提是，这需要餐企的国内店网布局规模达到相对量级，足以支撑自造后台。而这，恰是绝大多数中小餐企难以企及的。
另需看到，国内餐饮市场“卷”起来后，越来越多的餐饮品牌一方面强化自身精细化管理，另一方面，则对上游食材工厂及供应商要求越来越严苛。比如，从过往的长线订单，改为小批量、高频次订单，且要求上游快速交付；比如，餐饮品牌对食材源头采购的安全性要求越来越高。尤其是冷鲜、冷冻品，希望工厂到门店的全链路严格达到温控标准。
瓶颈和矛盾出现了。上游食企或供应商的主业是生产食材，并不是物流。当餐饮店改变了定期、整车采购的方式，突然变成了一群㧟篮淘菜的大妈，这让它们实难招架。
“这种现象的出现，意味着国内连锁餐饮供应链发展已经进入3.0周期。”王君称，与前两个周期不同，餐企在3.0周期需要解决供应链升维，更好助力终端门店库存周转率，减少占用资金，扩大经营规模。餐饮业竞争越来越激烈，会迫使餐企将不擅长的供应链服务交给第三方专业公司助力完成。相比自建冷链物流体系，高质量的公共冷链物流资源，无疑是效率最高、成本最低的。
王君称，华鼎冷链科技作为专业的冷链仓配综合服务商，可以给出上游工厂适配的解决方案。这包括，实时温控，用数字化手段进行全链条温度追溯；冷链直达，专配或共配模式自由选择；及时、稳定、高效的冷链物流服务体验；成本可控、高效的库存周转率。
他举例，鹤壁越汇食品是国内乌鸡卷赛道的头部品牌，面对下游餐企需求变化，也曾面临高效冷链交付的难题。当其与华鼎冷链科技合作后，首先通过该平台实现了产品运输全链条温控追溯，且极大提升了高效的物流履约能力，为其下游客户带来了非常好的冷链物流服务体验。
餐饮供应链已是万亿级大市场，平台企业要助力全行业一同进步
华鼎冷链科技有野心，它希望借全新的平台模式，统揽上游食企产品制造流通、下游传统商品流通两股绳，重新校准双方需求并解决适配，以此实现餐饮业全链条的降本增效。
王君称，华鼎冷链科技重塑餐饮业上下游的底气，来自过往5年的探索与发展。它的商业模式已经成型，以全国化的云仓网络、配送网络、数字化的华鼎云SaaS平台、供应链金融四大基础设施，形成覆盖餐饮业上下游的供应链服务“中台”。
在当日的论坛上，华鼎冷链科技不仅在向国内餐企传递“降本增效”的合作价值。而且，王君也向国内冷链物流同业发出了合作邀约。
他称，国内餐饮产业链市场规模已达万亿，华鼎冷链科技始终保持开放心态，愿意携手合作伙伴共同推动产业升级。近3个月，该公司在国内快速扩张，批量建设区域型中心仓，正是得益于与第一批志同道合的同业伙伴实现合作。
华鼎冷链科技拿什么邀约同业诸侯“化敌为友”？
王君称，这是该公司的资源禀赋，包括现有市场规模、技术、战略和执行标准。在规模方面，华鼎冷链在国内已有25个分支机构，18个省级中心仓，仓储面积40万平方，干支线网络2890条，服务冻品工厂、连锁餐饮、经销商等客户2500余家，服务餐饮终端门店20万家。在技术方面，华鼎冷链科技已建立全国仓储一盘棋的云仓网络以及自主研发的华鼎云SaaS平台。未来两年，该公司将上线华鼎的冻品批App，来链接上下游客户，为上游工厂建立直达终端的分销渠道。
另在战略和服务标准方面，王君认为，短时间内，一家供应链企业想要把冷链仓开遍全国是不现实的。想要做到这一目标，就要联合国内同业高质量的冷链仓和配送资源，共创行业标准至关重要。基于上述资源禀赋，华鼎冷链科技已启动构建国内网络化供应链服务平台，推进地网（云仓网+运输网）、天网（SaaS）、物网（冻品批App）的深度融合。从而帮助国内餐饮行业用户实现从华鼎的某个冷链仓一点接入，就能享受全国化的冷链物流综合服务。
在王君看来，华鼎冷链科技有实力、有标准，愿与全国所有的冷链仓配伙伴合作共享，用更多的、更好的、更优质的社会资源，来为餐饮业上下游客户提供更高性价比的服务。作为一家平台企业，在助力上游工厂高效配置资源，赋能下游门店全国高效拓店之外，携手合作伙伴共同推动产业升级也是题中应有之义。
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