【大河财立方 記者 楊霄 實習生 王宇 文 朱哲 攝影】2024年的國内餐飲業競争太“卷”了，從前台營銷到背景供應鍊已全部打穿，怎麼破局？5月15日，一場名為“凝聚力量·洞見未來”餐飲業私享會在鄭州舉行，60多家國内知名連鎖餐企、供應鍊服務商、投資機構等的企業創始人及高管讨論上述的熱話題。
華鼎冷鍊科技CEO王君對此的看法是，國内連鎖餐飲的供應鍊已經進入3.0發展周期。與前兩個周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應鍊升維，更好助力終端門店庫存周轉率，減少占資金，擴大經營規模。
餐飲行業競争進入3.0周期，優化背景才能打赢前台
後疫情時代，餐飲業在複蘇增長和瘋狂内卷中極緻拉扯，供應鍊成為産業更新和餐飲品牌提升競争壁壘的關鍵一環。
在當日私享會現場，王君以“洞見未來 數字化冷鍊的價值發現”為題分享觀點。
他稱，中國餐飲消費市場競争慘烈，甚至已經卷到了國外。目前，餐飲市場高強度競争環境下，倒逼全行業餐企從前台熱戰，延伸到了經營的所有環節。如商業模式、人力、供應鍊等，這本是餐企最隐私的大背景，如今則成為支撐品牌市場熱戰的關鍵撬杠。
市場競争越是激烈，餐企對成本控制越是嚴格。每家餐企老闆都希望在食材安全供給的前提下優化供應鍊成本。若能對供應鍊的既有成本節約1%，就能為前端門店多輸送3%的營銷“彈藥”。
夢想很豐滿、現實很骨感。
餐企是買菜、賣飯，而選菜、送菜絕非其擅長。過往10多年，業内的确有少數知名餐飲品牌選擇自建冷鍊物流，持續優化自有供應鍊。但前提是，這需要餐企的國内店網布局規模達到相對量級，足以支撐自造背景。而這，恰是絕大多數中小餐企難以企及的。
另需看到，國内餐飲市場“卷”起來後，越來越多的餐飲品牌一方面強化自身精細化管理，另一方面，則對上遊食材工廠及供應商要求越來越嚴苛。比如，從過往的長線訂單，改為小批量、高頻次訂單，且要求上遊快速傳遞；比如，餐飲品牌對食材源頭采購的安全性要求越來越高。尤其是冷鮮、冷凍品，希望工廠到門店的全鍊路嚴格達到溫控标準。
瓶頸和沖突出現了。上遊食企或供應商的主業是生産食材，并不是物流。當餐飲店改變了定期、整車采購的方式，突然變成了一群㧟籃淘菜的大媽，這讓它們實難招架。
“這種現象的出現，意味着國内連鎖餐飲供應鍊發展已經進入3.0周期。”王君稱，與前兩個周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應鍊升維，更好助力終端門店庫存周轉率，減少占用資金，擴大經營規模。餐飲業競争越來越激烈，會迫使餐企将不擅長的供應鍊服務交給第三方專業公司助力完成。相比自建冷鍊物流體系，高品質的公共冷鍊物流資源，無疑是效率最高、成本最低的。
王君稱，華鼎冷鍊科技作為專業的冷鍊倉配綜合服務商，可以給出上遊工廠适配的解決方案。這包括，實時溫控，用數字化手段進行全鍊條溫度追溯；冷鍊直達，專配或共配模式自由選擇；及時、穩定、高效的冷鍊物流服務體驗；成本可控、高效的庫存周轉率。
他舉例，鶴壁越彙食品是國内烏雞卷賽道的頭部品牌，面對下遊餐企需求變化，也曾面臨高效冷鍊傳遞的難題。當其與華鼎冷鍊科技合作後，首先通過該平台實作了産品運輸全鍊條溫控追溯，且極大提升了高效的物流履約能力，為其下遊客戶帶來了非常好的冷鍊物流服務體驗。
餐飲供應鍊已是萬億級大市場，平台企業要助力全行業一同進步
華鼎冷鍊科技有野心，它希望借全新的平台模式，統攬上遊食企産品制造流通、下遊傳統商品流通兩股繩，重新校準雙方需求并解決适配，以此實作餐飲業全鍊條的降本增效。
王君稱，華鼎冷鍊科技重塑餐飲業上下遊的底氣，來自過往5年的探索與發展。它的商業模式已經成型，以全國化的雲倉網絡、配送網絡、數字化的華鼎雲SaaS平台、供應鍊金融四大基礎設施，形成覆寫餐飲業上下遊的供應鍊服務“中台”。
在當日的論壇上，華鼎冷鍊科技不僅在向國内餐企傳遞“降本增效”的合作價值。而且，王君也向國内冷鍊物流同業發出了合作邀約。
他稱，國内餐飲産業鍊市場規模已達萬億，華鼎冷鍊科技始終保持開放心态，願意攜手合作夥伴共同推動産業更新。近3個月，該公司在國内快速擴張，批量建設區域型中心倉，正是得益于與第一批志同道合的同業夥伴實作合作。
華鼎冷鍊科技拿什麼邀約同業諸侯“化敵為友”？
王君稱，這是該公司的資源禀賦，包括現有市場規模、技術、戰略和執行标準。在規模方面，華鼎冷鍊在國内已有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積40萬平方，幹支線網絡2890條，服務凍品工廠、連鎖餐飲、經銷商等客戶2500餘家，服務餐飲終端門店20萬家。在技術方面，華鼎冷鍊科技已建立全國倉儲一盤棋的雲倉網絡以及自主研發的華鼎雲SaaS平台。未來兩年，該公司将上線華鼎的凍品批App，來連結上下遊客戶，為上遊工廠建立直達終端的分銷管道。
另在戰略和服務标準方面，王君認為，短時間内，一家供應鍊企業想要把冷鍊倉開遍全國是不現實的。想要做到這一目标，就要聯合國内同業高品質的冷鍊倉和配送資源，共創行業标準至關重要。基于上述資源禀賦，華鼎冷鍊科技已啟動建構國内網絡化供應鍊服務平台，推進地網（雲倉網+運輸網）、天網（SaaS）、物網（凍品批App）的深度融合。進而幫助國内餐飲行業使用者實作從華鼎的某個冷鍊倉一點接入，就能享受全國化的冷鍊物流綜合服務。
在王君看來，華鼎冷鍊科技有實力、有标準，願與全國所有的冷鍊倉配夥伴合作共享，用更多的、更好的、更優質的社會資源，來為餐飲業上下遊客戶提供更高成本效益的服務。作為一家平台企業，在助力上遊工廠高效配置資源，賦能下遊門店全國高效拓店之外，攜手合作夥伴共同推動産業更新也是題中應有之義。
責編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 稽核:李震 | 監審:萬軍偉