（快消品訊）近日，餐飲界的焦點再次聚焦于國内知名火鍋品牌呷哺呷哺，其宣布全新菜單正式面世，标志着價格戰的硝煙不僅沒有絲毫減弱，反而愈演愈烈。新菜單上，單人套餐及雙人套餐價格大幅下調，單人餐平均隻需58元，雙人餐更是低至130元，整體客單價約為60元，這一調整直接将平均套餐價格拉低了超10%。
《快消品》了解到，其中，招牌菜品錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐從72元的起點降至64元，肥牛套餐也從64元降至56元起，降幅明顯。不僅如此，呷哺呷哺的非套餐菜品同樣經曆了幅度不等的降價，全面響應這場價格競争。
根據呷哺集團的财報，呷哺呷哺2023年的客單價達到62.2元，與其2014年剛上市時的44.4元客單價相比，漲幅超過40%。另外，資料顯示，2023年，呷哺集團另一火鍋品牌湊湊餐廳的顧客人均消費為142.3元，主打“燒肉+酒茶+歡樂”的趁燒品牌的客單價更是高達250元。其2023年的淨虧損額達到1.99億元，2021年虧損2.93億元，2022年虧損3.53億元，算下來，其過去三年累計虧損超過8億元。
此外，2023年呷哺集團關閉99家呷哺呷哺餐廳及15家湊湊餐廳。呷哺集團在财報中稱，這些餐廳關閉的原因為其大多數産生虧損，多數在不符合呷哺呷哺推廣的“高成本效益”模式的地區經營，且其模式不能恰當反映品牌形象。
資料顯示，2024年第一季度，多家餐飲巨頭如肯德基、必勝客等均遭遇客單價下滑，其中肯德基下滑6%，必勝客下滑12%。太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九等品牌也難逃此劫，客單價分别下滑2.7%至3.4%不等。海底撈則早在2023年便将客單價降至99.1元，低于百元大關。
值得注意的是，這不是呷哺呷哺首次調低價格。早在2023年，其在一線城市就已将客單價從67.9元調至63.4元，當年雖營收增長25.3%，達到47.248億元，但淨虧損仍達1.995億元，盡管相比之前有所收窄。
面對行業現狀，呷哺呷哺坦承：“餐飲業正承受着市場競争的巨大壓力。”事實上，這場價格戰的持續并非偶然，背後是成本控制的成效顯現。商業地産租金受控，根據仲量聯行報告，2023年中國21個主要城市的優質購物中心首層租金同比下降1.0個百分點。同時，各大餐飲企業通過優化産品工藝、引入智能裝置等措施，有效降低了人力成本，如九毛九的人工成本降至近十年最低，原材料成本占比也有所下降。
海底撈同樣展示了成本控制的成果，2023年毛利率同比增長1個百分點至59.1%，職工薪酬占比下降1個百分點至31.5%，租金及折舊攤銷占比更是下滑4個百分點至8.0%。