在蔬菜界的鄙視鍊上，香菜是一個神奇的存在。愛它的人視其為美味，讨厭它的人甚至聞到氣味就受不了。
評價兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷量登上“國民蔬菜榜”。
2月24日是世界讨厭香菜日，《生命時報》（微信内搜尋“LT0385”即可關注）采訪專家，分析人們對香菜的愛與恨，并為它的營養優勢“正名”。
受訪專家
食品安全博士、科信食品與健康資訊交流中心主任 鐘凱
被嫌棄的香菜，跻身“國民蔬菜榜”
有外賣平台統計過，訂單備注欄裡出現最多的要求是“不要香菜”；在食堂、飯館、小吃攤等場所，經常會聽見有人喊“多加香菜”。
那麼，愛吃香菜和不愛吃香菜的群體，哪派人更多？
據一篇發表在英國《Flavour》上的論文顯示，根據地區和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區讨厭香菜的人比例最低，分别為4%和3%。
對此專家猜想，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，是以讨厭者比例也高。
此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲”，也從曆史角度證明了一些人對它的厭惡。
按照資料的差異性，可以從中看出，相當一部分人更愛香菜。據某平台釋出的《2020春節宅經濟大資料》顯示，香菜銷量近百萬份，力壓洋芋、蕃茄、洋蔥和胡蘿蔔等食材的銷售份數，跻身“國民蔬菜”行列。
在日本，香菜更是以層出不窮的形式出現在餐桌和零食中，例如香菜烏冬面、香菜薯片、香菜炒飯等，排行“日本國民熱門食材”第一名。
香菜的“特殊氣味”來自哪裡？
在“是否愛吃香菜”這件事上，不愛吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會被認為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的标簽。
遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成。美國一家著名基因檢測公司曾對近5萬人的DNA進行研究，終于為“不愛吃香菜”找到了原因：基因作祟。
研究發現，全球約15%的人患“香菜恐懼症”。吃了香菜後覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，并且對醛分子特别敏感，這種化學物質具有香菜氣味，即所謂肥皂味。
研究人員還發現，約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但隻有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。
該結果證明，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關的基因、兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。
3個優勢為香菜“正名”
雖然香菜因為特殊氣味受到一些人的冷落，但不可否認的是，它的營養成本效益很高，适合大多數人吃。
營養素含量高
香菜中的膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等微量元素含量都不低，其中維生素C含量達到48毫克/100克，鈣含量高達101毫克/100克，接近牛奶。
适合生食
香菜的氣味除了對口感産生影響，還有個巨大優勢：很少有蟲害，一般不需要噴灑農藥。是以，它更适合生食、泡茶和做菜用。
幫助消化
香菜别名芫荽[yán sui] 、香荽、胡荽。中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、驅風解毒。
對于實在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：
烹制時，可将其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發油成分，進而使其味道變淡。
但應注意的是，長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素，損失一部分營養物質。▲
本期編輯：張宇
等等，右下角點個在看