“朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是沿淮地區傳統名菜。傳說明朝開國皇帝朱元璋年幼時，因家境貧困，靠乞讨度日。一天，他在鳳陽城内讨到一塊兒“釀豆腐”。之後感到頗有滋味，便經常到飯店去讨食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽将廚師招進皇宮，為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱元璋喜愛。從此皇宮宴席上便離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。
第一步：材料
老豆腐400克，五花肉150克，蝦仁120克，蔥條15克，姜、朝天椒、蛋清各少許。
第二步：調料
鹽、味精、雞粉、醬油、陳醋、料酒、生粉、水澱粉各适量。
第三步：處理
1：老豆腐洗淨，切長方塊兒。
2：五花肉洗淨，去皮切片，剁碎。
3：蝦仁洗淨，剁碎。
4：朝天椒洗淨，去蒂切圈兒。
5：蔥洗淨切末，姜洗淨切末。
6：将蛋清打成蛋泡，攪拌成糊狀。
第四步：做法
1：起鍋燒油，倒入蝦肉末炒勻，淋入少許料酒炒香。加鹽、味精、醬油調味兒，将蝦肉沫盛出備用。
2：豆腐塊中間挖孔，塞入肉末和蝦肉。
3：蓋上豆腐片兒，全部完成後撒上生粉。
4：鍋中倒入适量油，燒至七成熱，将釀好的豆腐塊兒裹上蛋泡糊，逐一放入熱油鍋中，豆腐塊炸至金黃色撈出。
5：起鍋燒油，放入蔥末、姜末、朝天椒末爆香，加鹽、味精、雞粉、陳醋、醬油調味，加水澱粉拌勻，調成芡汁。
6：将芡汁澆在炸好的豆腐塊兒上，撒上蔥花即成。
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