“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。传说明朝开国皇帝朱元璋年幼时，因家境贫困，靠乞讨度日。一天，他在凤阳城内讨到一块儿“酿豆腐”。之后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师招进皇宫，为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱元璋喜爱。从此皇宫宴席上便离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。
第一步：材料
老豆腐400克，五花肉150克，虾仁120克，葱条15克，姜、朝天椒、蛋清各少许。
第二步：调料
盐、味精、鸡粉、生抽、陈醋、料酒、生粉、水淀粉各适量。
第三步：处理
1：老豆腐洗净，切长方块儿。
2：五花肉洗净，去皮切片，剁碎。
3：虾仁洗净，剁碎。
4：朝天椒洗净，去蒂切圈儿。
5：葱洗净切末，姜洗净切末。
6：将蛋清打成蛋泡，搅拌成糊状。
第四步：做法
1：起锅烧油，倒入虾肉末炒匀，淋入少许料酒炒香。加盐、味精、生抽调味儿，将虾肉沫盛出备用。
2：豆腐块中间挖孔，塞入肉末和虾肉。
3：盖上豆腐片儿，全部完成后撒上生粉。
4：锅中倒入适量油，烧至七成热，将酿好的豆腐块儿裹上蛋泡糊，逐一放入热油锅中，豆腐块炸至金黄色捞出。
5：起锅烧油，放入葱末、姜末、朝天椒末爆香，加盐、味精、鸡粉、陈醋、生抽调味，加水淀粉拌匀，调成芡汁。
6：将芡汁浇在炸好的豆腐块儿上，撒上葱花即成。
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