疫情肆虐兩年多了，不僅帶走了無數人的生命，更是讓我們的生活、學習受到了不同程度的影響，也讓許多行業受到沉重的打擊。其中，旅遊業特别是出境遊這一塊遭到了毀滅性的打擊。朋友圈的旅業人紛紛轉行求生。許多重度旅遊愛好者紛紛發出慨歎，好想回到不戴口罩、想去哪就去哪、想吃什麼就吃什麼的日子。
朋友圈的旅業人曾做過一次調查，“疫情過後，你最想去哪個國家？”，調查結果出爐，日本名列榜首。其中，櫻花、滑雪、漫畫、美食、紅葉是日本旅遊關鍵詞。如果你是一個吃貨，來一場美食之旅再好不過了。
那去到日本，應該吃什麼、怎麼吃、如何品？旅行達人、日料資深愛好者王栾龍先生給大家做好了攻略，他所著的《日本料理完全圖鑒》對包括壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋等在内的13種日本料理的食物淵源、種類、構成、吃法等進行了講解，并推薦了超過55家餐廳。如果不能去到日本，他還推薦了幾家在北京、上海能吃到的正宗日料。吃貨們有福啦！
壽司
對國人而言，日本料理的第一印象，往往是壽司。在日本，壽司店總計3萬多家，壽司店種類很多，包括回轉壽司店、平價壽司店、米其林星級壽司店等。
壽司的種類繁多，一片魚肉和一團飯，就能做出許多花樣來，握壽司、箱壽司、軍艦卷、加州卷是最常見的壽司類型。
以握壽司為例，壽司可以分為五個組成部分：醋飯、壽司料、山葵、醬汁、姜。需要注意的是，道地的壽司店用的不是芥末，而是山葵。
壽司對新鮮度要求很高，做好要馬上食用。是以往往是一貫一貫上。而道地的壽司吃法是直接用手将壽司抓起來吃。
吃壽司最大的樂趣，在于能夠品嘗多種多樣的壽司。鮪魚、比目魚、鱿魚、赤貝、扇貝、竹莢魚、青花魚、星鳗、皮皮蝦等都是常見的壽司料。
懷石料理
懷石料理的誕生，起源于日本禅宗茶席。
懷石料理是公認的日本料理的最高形式。是日本料理的集大成者。其以名貴的山珍海鮮作為基本素材，集合了生、蒸、煮、烹、炸、烤、漬等多種料理方式。如果說中國料理善用“火”，造就濃厚的滋味，日本料理則善用“水”，追求極緻的鮮味。
懷石料理精緻且豐富，上菜順序也極有講究。按照先付、八寸、向付、椀物、燒物、箸休、強肴、酢物、禦飯、水物等順序一一呈上。一頓懷石料理時長可達3小時，一餐正宗的懷石料理人均消費也基本在1000元人民币以上。
居酒屋
居酒屋是最适合感受日本當地風土人情的地方。每到日本的一座城市，如果你想品嘗一下當地的特産和名産，隻要于傍晚時分，掀開暖簾進入當地人氣火爆的居酒屋就是了。
居酒屋料理包括刺身、燒鳥（雞肉烤串）、毛豆、烤物、炖煮物、地方特色美食等。相對于日本進階料理的生吃、涼吃，居酒屋的料理更愛用火，也是以更受國人的歡迎。其中烤物是最受歡迎的，最常見的就是烤魚，人氣較高的是烤青花魚、烤鮪魚、烤秋刀魚、烤虹鳟魚、烤鳗魚。另外還有烤肉類：牛排燒烤、豬肉燒烤以及燒鳥。各色海鮮燒烤也十分受歡迎：烤扇貝、烤蛤蜊、烤海螺、烤烏賊、烤紅蝦、烤蟹蓋等。
和牛
和牛是世界上品質最高、價格最昂貴的牛肉，日本A5級和牛更是旅行者到此必嘗的日本美食之一。
和牛究竟出于什麼樣的牛呢？在日本現在所有銘柄和牛中，90%均是黑毛和種這一品牌，是以可以将黑黝黝的黑毛和種等同于日本和牛。
和牛的主要吃法是日式鐵闆燒、炭火烤肉、壽喜燒以及涮涮鍋。
看到這裡，是不是餓了。如果你還想了解更多的日本美食及背後的文化，這本書是一個不錯的選擇。
（除首圖，其餘圖檔均來自書籍内頁）