由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》專家研讨會近日在長沙舉行。
《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南衛視、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。該片共12集，以湘菜為橋，串起美食與其背後的湘人，通過直覺鮮活、樸實生動的拍攝手法，展現勤勞肯幹的湖湘兒女銳意創新的探索精神，激發中華兒女記憶中的家鄉味道。
該片進一步以湘菜為文化品牌，為觀衆生動展現湖南地區的風土人情與地域文化特色，解讀一道道美食背後的文化意蘊與豐富内涵，生動刻畫湖湘兒女敢為人先、堅持不懈、開拓進取的精神風貌，展現新時代人民群衆小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好場景。
自開播以來，該片赢得了觀衆、網友的喜愛和社會各界的廣泛好評。該片已同步銷售至央視及新加坡StarHub電視台播出，讓更多觀衆了解到了湖湘文化和中華文明，充分感受中國美食文化的博大精深與曆久彌新。
湖南擁有多樣化的地理環境，豐富了湘菜的美食生态，在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形态。《傲椒的湘菜》全片涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都是湖湘風味的一個基因，不斷重新整理着吃貨們的“必吃list”。網絡社交平台上，有外地觀衆留言說，“原來隻覺得湘菜是辣的代名詞，感謝這部紀錄片将人文精神與美食風味诠釋得如此美妙！”
不僅僅是俘虜了觀衆的眼球和胃，該片也獲得業内高口碑贊譽。研讨會上，到場上司、專家對影片所傳達出主題立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行業發展指導意義以及藝術價值、創新探索都給予了高度評價。
集團公司（台）黨委副書記、總經理、台長、總編輯龔政文認為，該片從湘菜切入，圍繞湘菜及湖湘美食的廚師、創業者、研發者、種植者，展開湘菜與人、湘菜與地域、湘菜與時代的豐富關聯，深度挖掘飲食之道背後更有價值與韻味的湖湘故事、湖湘精神，充分展現了湖南人敢為人先的傲骨與湘菜的傲嬌，精彩的影像語言、特别接地氣的故事表達、深沉的人文情懷和強烈的時代性，是這部紀錄片的獨到之處。
湘菜曆史文化深遠厚重，各地名菜名人值得記錄的故事數不勝數，如何才能反映出湖湘文化豐盈的生命力和特有的“傲椒”感？《傲椒的湘菜》制片人薛雨侬認為，“全國大部分人對于湘菜的認知是有很大偏差的，是以我們在創作時要求：以文化為線索，以美食為表達。講述有困境、有動機、有使命的人文故事。”
為了做好湖南人自己第一部湘菜紀錄片，把湘菜豐盛面貌面貌呈現出來，《傲椒的湘菜》節目導演歐大明介紹，從構思到播出經曆了三年時間，主創團隊組建了一支湘菜研究學者顧問團隊，調研與攝制組深入走遍了湖南14個地州市，122個縣，拜訪了102位專家學者和湘菜從業者，調研視訊素材資料200多個T、文字資料上百萬字。反複推敲鏡頭語言、設計每一幀畫面，是《傲椒的湘菜》令觀衆回味、動容的關鍵所在。湖南金鷹紀實頻道黨總支書記、總監章紅偉對此認為，作為紀錄片從業者，将中國飲食文化通過鏡頭語言傳承下來是非常有儀式感和自豪感的。
懷抱對湖湘文化的禮敬，主創團隊以高度的責任感和文化自覺打造出了這部作品，也收獲了湘菜大師、專家學者的高度好評。“這個片子拍攝的非常成功，反響也很大。”湖南省餐飲協會會長劉國初在發言中指出，“湘菜産業近年蓬勃發展，市場占有規模龐大。目前全國湘菜産值達6000多億，離不開湖南優質媒體的宣傳和湘廚終守一生的奉獻。希望《傲椒的湘菜》繼續傳承‘湘菜之根’，挖掘湖南特色食材，推動上遊産業經濟發展。”
湘菜泰鬥、中國烹饪大師、湖南省非物質文化遺傳承人王墨泉說，紀錄片《傲椒的湘菜》有曆史、有傳承、有創新、有發展，并且宣傳了很多新人。同為湘菜泰鬥、中國烹饪大師、湘菜非遺傳承人的許菊雲說，這部片子是宣傳湘菜，推廣湘菜、傳承湘菜最好的契機。作為一個湘菜大師、人民代表有責任有義務把這個事情做好。他同時提出，湘菜要與時俱進，繼承不守舊，創新不忘根。
中華民族有近5000年的文化曆史，這樣的曆史創造出璀璨的飲食文化。借助閱聽人廣大、傳播直覺、情感勾連明顯的《傲椒的湘菜》，來挖掘湘人千百年來的生存智慧，進而能在更高層次上弘揚傳承湖湘飲食文化，助力湘菜産業發展。
“《傲椒的湘菜》拍的是湘菜，更多是展示湖南的風土人情。”茶顔悅色創始人呂良說，“作為一個參與者，見證了一群初心簡單的人拍攝出足夠簡單、幹淨的作品。好作品還得靠這種匠心。”
紀錄片《傲椒的湘菜》的熱播，為湘菜能成功“走出去”、“全球化表達”積累了寶貴的經驗。與會上司也對今後的發展提出了新要求，寄予了深切期待：做優一桌湖南飯，充分利用湖南農産品優勢和湘菜優勢，進一步提升湖南農産品的美譽度、優良度和附加值。
揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠